Мне посчастливилось побывать в Большом Кичмае гастрономической встрече которая проходила в кафе Саусэрыко , куда меня пригласил Дамир Явкушев.
На этой встрече также присутствовали представители ресторанного альянса White Rabbit Family. У них очень познавательный подход к национальным кухням, изучая гастрономические устои той местности где открываются рестораны, они дополняют свое меню аутентичными блюдами, выбирая их основываясь на личном опыте.
Забегая вперед скажу, что все, включая меня остались под неизгладимым впечатлением. Настолько все было вкусно.
Про уникальное шапсугское блюдо ныбэлыбж и адыгскую мамалыгу, я уже рассказал, в предыдущих статьях, можно прочесть здесь на моей странице.
Начнем мы с лилибжа. Это мясное блюдо готовится из баранины, либо из говядины на топленом молоке с минимальным количеством приправ.
Лук слегка обжаривается, добавляется красный сухой перец и сухая кинза.
Затем в казан выкладывается мясо, обжаривается со всех сторон и делают слабый огонь.
Начинается процесс тушения, в течении которого мясо надо постоянно перемешивать чтобы не пригорело и максимально протомилось.
Когда блюдо практически готово добавляется секретная приправа шапсугов.
Смесь специй специй светло-зеленого цвета, с очень интересным ароматом, который я до этого нигде не встречал.
Готовность проверяется очень просто, достается один из кусочков на тарелку и не сильно надавливается, если мясо распадается на волокна значит готово.
Подведем итог. Время приготовления 2,5-3 часа, постоянное перемешивание не отходя от казана и секретная приправа шапсугов для неповторимого вкуса.
По дороге на 33 водопада есть кафе "Саусэрыко", где очень гостеприимный хозяин Шамсудин и его приветливая супруга Марина, дадут возможность окунуться в мир традиционной национальной кухни адыгов-шапсугов. Это стоит попробовать!!!
Друзья прошу поддержать публикацию ЛАЙКОМ и ПОДПИСАТЬСЯ на канал.(нажмите на эту ссылку).