Китайская кухня — это целая цивилизация. Я ел в десятках городов от Пекина до Гуанчжоу и понял: одна страна может вместить сотни кухонь, которые почти не связаны друг с другом. Каждая провинция — это свой мир вкусов, свои традиции, свои фирменные блюда. Расскажу, что обязательно попробовать и где это найти!
Восемь великих кухонь Китая
Китайская кухня делится на восемь основных школ. Каждая славится своими техниками, ингредиентами и философией.
1. Пекинская кухня (Лу)
Пекинская кухня — визитная карточка Китая. Здесь готовят знаменитую утку, пельмени и блюда из теста. Готовят в специальных печах на фруктовых дровах более 600 лет.
Фирменные блюда:
• Пекинская утка — хрустящая кожица, нежное мясо, тонкие блины
• Утиные ножки «Чжунцзао» — маринованные в соусе
• Пельмени «Цзяоцзы» — с разными начинками
• Лапша «Чжэцзянмянь» — густая лапша с соусом
Особенности: много блюд из утки, использование пшеницы, сладкие соусы.
Где попробовать: ресторан «Цюаньцзячжао» — специализируется на утке с 1895 года. Очередь каждый день, но оно того стоит!
2. Сычуаньская кухня (Чуань)
Сычуань — родина самой острой кухни в мире. Здесь используют особый сычуаньский перец, который вызывает онемение языка.
Фирменные блюда:
• Кунг Пао — курица с арахисом и чили
• Мапо Тофу — тофу в остром соусе
• Дан дан мянь — лапша с острым соусом
• Сычуаньская рыба «Шуйджо юй» — рыба в остром бульоне
Особенности: «мала» — онемение + острота, много чили и чеснока.
Где попробовать: в любом сычуаньском ресторане. В Пекине — «Дунлайшуюй», «Чжунъюй».
3. Гуандунская кухня (Юэ)
Гуандун (Кантон) — родина кантонской кухни, самой популярной за пределами Китая. Здесь ценят свежесть и минимальную обработку.
Фирменные блюда:
• Димсам — порционные пельмешки и пирожки на пару
• Блюда из морепродуктов — креветки, крабы, рыба
• Рисовая лапша — тонкая лапша с различными начинками
• Барбекю (Часиу) — свинина и утка на вертеле
Особенности: готовка на пару, свежие морепродукты, сладкие соусы.
Где попробовать: в ресторанах «димсам» — они работают утром и в обед. В Пекине — «Хаолэшуюй».
4. Шанхайская кухня (Ху)
Шанхайская кухня — сочетание сладости, насыщенности и наваристости. Здесь любят соевый соус и жареные блюда.
Фирменные блюда:
• Красная строганая свинина — свинина в сладком соусе
• Сяолунбао — пельмени с бульоном внутри
• Шанхайский жареный тофу
• Краб в имбирном соусе
Особенности: сладкие соусы, обилие морепродуктов, техника «красного тушения».
Где попробовать: в Шанхае, в районе Юйчэн или Нанцзин Лу. В Пекине — «Шанхайская кухня».
5. Хунаньская кухня (Сян)
Хунань — ещё одна острая кухня, но без онемения. Пряная, ароматная, с упором на копчение.
Фирменные блюда:
• Свинина по-хунаньски — острая с перцем чили
• Копчёные блюда — мясо и рыба коптят на углях
• Острый картофель — популярный гарнир
6. Цзянсуская кухня (Су)
Цзянсу — изысканная, нежная кухня востока Китая. Готовят много рыбы и морепродуктов.
Фирменные блюда:
• Рыба в сладком соусе
• Крабовые шарики
• Овощи на пару
7. Чжэцзянская кухня (Чжэ)
Чжэцзян — легкая, пресная кухня с упором на морепродукты. Отсюда знаменитый зелёный чай Лунцзин.
Фирменные блюда:
• Угорь (с западного озера Ханчжоу) — фирменное блюдо Ханчжоу
• Вонтоны — лёгкие пельмени в бульоне
• Рисовые изделия
8. Фуцзяньская кухня (Минь)
Фуцзянь — кухня юго-востока с упором на супы и морепродукты.
Фирменные блюда:
• Фуцзяньские супы — наваристые бульоны
• Морепродукты — особенно крабы и моллюски
Что обязательно попробовать
Главные блюда
Пекинская утка — хрустящая кожица, нежное мясо, блины, соус, лук. Ешь руками, макая в соус. Обязательно попробуй в ресторане «Цюаньцзячжао» в Пекине!
Кунг Пао — классика сычуаньской кухни. Курица, арахис, чили, сычуаньский перец. Острота + сладость + хрусткость.
Димсам — маленькие порционные блюда. Сиомай (с креветками), харгоу (булочки с мясом), цзэнгао (рисовая лапша). Ешь всё по очереди, запивая чаем.
Сяолунбао — пельмени с бульоном. Аккуратно надкуси, выпей бульон, затем съешь. Не ешь целиком — обожжёшься!
Красная строганая свинина — свинина, тушёная в соевом соусе с сахаром. Тает во рту, сладкая, ароматная.
Мапо Тофу — тофу в остром соусе с фаршем. Острое, с характерным онемением.
Уличная еда
Шашлычки «Якитор» — мясо на деревянных шпажках, жареное на углях. Свинина, курица, говядина, овощи. Продаются везде!
Цзяньбин — рисовая лепёшка с начинкой. Завтрак номер один в Китае. Хрустящая, сытная, вкусная.
Луфутан — густой суп с потрохами и лапшой. Популярен в (Chengdu), Чэнду (провинция Сычуань), Китай.
Китайская кухня — это не просто еда. Это философия, искусство и культурное наследие, которое формировалось тысячи лет и оно ждёт тебя. 🔥👌https://travelata.tpm.li/S48eUwnm