📜 Штрудли, штрумбы, или просто «ленивые пельмени»?
С историей этого блюда настоящий кулинарный детектив. Если вы попытаетесь найти его родину, то запутаетесь еще больше. Оказывается, под одним именем скрывается не один рецепт, а сразу несколько кулинарных традиций.
- Балканский след: Сама идея заворачивать начинку в тонкое вытяжное тесто — очень древняя. Кулинарные историки, вроде Вильяма Похлебкина, считают, что корни этого блюда уходят в византийскую или даже древнегреческую кухню. Именно там, на Балканах, родилась технология, которая позже, в XVIII веке, получила австрийское имя «штрудель» .
- Кавказские корни: Самая популярная в России версия происхождения «штрулей» ведет на Кавказ. Практически один в один нашу технологию повторяет аджарское блюдо «синори» — рулетики из тонкого теста с начинкой . С Кавказа рецепт попал на Кубань, где подобные «штуки из теста» называли «шурубарки», «шрумбы», и в итоге получилось «штрумбы» . Здесь блюдо обрело свою самобытность и стало местной достопримечательностью.
- Немецкое название: А как же название, которое явно перекликается с немецким «штрудель» (вихрь, воронка)? Самое интересное, что сами немцы о таком блюде, как наши ленивые пельмени, в большинстве своем не знают . Хотя, справедливости ради, у немцев-переселенцев в Поволжье были свои «штрудли» — паровые булочки, которые готовили в одной кастрюле с мясом, или те самые разрезанные рулетики с начинкой, которые они ласково называли «Шманкерл» .
Вот такой кулинарный детектив.
🍃 Ингредиенты
Для теста (на 13 штрулей, 6 штук заморозила на будущее):
· Мука — 350 г
· Яйцо — 1шт
· Вода — ~150мл
· Подсолнечное масло — 1 ст. ложки
· Щепотка соли
Для начинки:
· Фарш (свинина + говядина) — 500г
· Соль, перец , паприка, чеснок, орегано— по вкусу
· лук - 1 шт
Для овощной «подушки» и соуса:
· Картофель — 5 средних
· Лук репчатый — 1 средняя луковица (~90 г)
· Морковь — 1 некрупная (~120 г)
· Томатная паста — ~1-2 ст. ложки
· Вода или бульон — ~500 мл
· Масло для жарки — совсем чуть-чуть
· Специи по вкусу ( адыгейская соль, перец)
🍃 Как готовить
1. Тесто. Замешиваем пресное тесто — как на пельмени. Смешиваем яйцо, воду, соль и масло, постепенно добавляем муку, пока тесто не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам. Убираем в пакет и даём отдохнуть 15-20 минут в холодильнике .
2. Начинка. В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и специи по вкусу.
3. Овощная основа. В глубокий сотейник или сковороде наливаем немного масла. Лук и морковь нарезаем по желанию. Обжариваем на сильном огне буквально минутку, чтобы овощи чуть схватились. Добавляем картофель, нарезанный средними кубиками, и ещё минутку обжариваем всё вместе, помешивая. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Заливаем водой или бульоном (~500 мл), добавляем специи. Доводим до кипения и даём покипеть 5 минут. У меня морковь и картофель нарезаны фигурным ножом одинаковой формы.
4. Формирование штрулей. Тесто раскатываем в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее). Равномерно распределяем по нему фарш — не слишком толстым слоем. Сворачиваем в плотный рулет. Нарезаем рулет на одинаковые кусочки шириной примерно 4-5 см.
5. Тушение. Выкладываем рулетики срезом вверх прямо на кипящую овощную основу. Чуть-чуть утапливаем их в жидкости, сверху полить соусом. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30-40 минут до готовности теста и картофеля.
6. Подача.Можно добавить свежую зелень или ложку сметаны.
Процесс готовки можно посмотреть здесь:
🍃 Мои впечатления
Это очень вкусно. Серьёзно. Картошка получается невероятной — она пропитывается бульоном , специями, становится мягкой и ароматной. Даже морковка, которую я в варёном виде не очень люблю, получилась вкусной .
Тесто — мягкое, нежное. Фарш — сочный. Всё вместе — сытное, уютное, домашнее блюдо, которое хочется повторить.
Из этого количества ингредиентов получается 13 штрулей — нам хватило на полноценный ужин на троих, и ещё осталось. Половину штрулей я заморозила в сыром виде — будет быстрый ужин на другой день.
📊 КБЖУ (примерный расчёт на 100 г готового блюда)
Показатель На 100 г
Калорийность ~ 117 ккал
Белки ~ 4,7 г
Жиры ~ 4,4 г
Углеводы ~ 14,7 г
🍃 А вы готовили что-то подобное?
Может, у вас в семье есть свой рецепт «ленивых пельменей» или рулетиков из теста? Делитесь в комментариях — очень интересно сравнить! 👇
(´｡• ᵕ •｡`) ♡
#штрули #вкуспрошлого #худеюбезподвигов #домашняякухня #рецепты