Тульский пряник узнают сразу. Плотное медовое тесто, аккуратный оттиск сверху и сладкая фруктовая серединка дают тот самый вкус, за который эту выпечку любят уже не одно столетие, ведь первые печатные пряники в Туле делали еще в XVIII веке и чаще ставили на стол к ярмаркам и семейным датам. Помню, в детстве такой пряник резали тонкими ломтиками, чтобы к вечернему чаю хватило всем.
Что понадобится :
Состав простой и понятный. Для домашней версии берите обычные продукты и точно отмеряйте граммовки, тогда тесто получится мягким, пластичным и послушным, а с начинкой будет легче работать на этапе сборки
- Мука пшеничная - 450 г
- Мед натуральный - 150 г
- Сахар - 120 г
- Масло сливочное - 100 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сода - 1 ч. л. без горки
- Корица молотая - 1 ч. л.
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Густой яблочный или сливовый джем - 220 г
Для глазури нужна базовая смесь. Возьмите сахарную пудру 120 г, горячую воду 2-3 ст. л. и несколько капель лимонного сока.
🧑🍳 Как приготовить пряники с начинкой :
- Сначала прогрейте основу. Положите в ковш мед, сахар и сливочное масло, держите на слабом огне и помешивайте до однородной теплой текучей массы, но до кипения не доводите
- Дальше действуйте аккуратно. Снимите ковш с плиты, дайте смеси остыть 5-7 минут, потом вмешайте яйцо, соль, корицу и щепотку мускатного ореха, а венчиком хорошо разбейте все комки
- Соду добавьте в нужный момент. Всыпьте ее в теплую массу и сразу перемешайте, масса чуть вспенится и посветлеет, и именно эта реакция задаст прянику правильную пористость
- Муку подсыпайте частями. Сначала добавьте примерно две трети и размешайте ложкой, потом введите остальное и замесите мягкое тесто, которое держит форму, но остается пластичным и не получается слишком крутым
- Тесту нужен отдых. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут, после этого оно раскатывается заметно ровнее и края при выпечке получаются аккуратными. У бабушки в деревне в тетради рядом с этим пунктом стояла пометка: "не торопиться"
- Формуйте одинаковые пласты. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 5-6 мм, на нижний пласт выложите джем с отступом от края примерно 1,5 см, накройте вторым пластом и тщательно защипните по периметру
- Рисунок наносите без нажима. Верх прижмите резной доской или просто сделайте узор вилкой, затем выпекайте при 180 градусах 18-22 минуты до ровного золотистого цвета. И запах на всю кухню
Глазурь кладите на теплый корж. Смешайте пудру, горячую воду и лимонный сок до густоты сметаны, смажьте верх кисточкой, дайте прянику полностью остыть и только потом нарезайте порционно
♨️ Как подать и что учесть :
- Лучше всего он на следующий день. Готовый пряник заверните в пергамент и оставьте на 8-10 часов, тогда мякиш станет мягче, а начинка лучше соединится с медовым тестом, честно говоря, разница по текстуре заметная
- Подача очень домашняя. Кусочки хорошо сочетаются с крепким черным чаем, цикорием или теплым молоком, а если джем получился жидковатым, проварите его заранее 5-7 минут и остудите, тогда начинка не уйдет к краям при выпечке, казалось бы мелочь, но она сильно влияет на результат
#пряники #тульскийпряник #рецепты #старыерецепты #советскаякухня #бабушкинырецепты #домашняяеда