Форшмак - холодная закуска в виде паштета из сельди с добавлением других ингредиентов, состав которых может меняться в зависимости от рецепта. Как правило, это лук, яблоки, масло, размоченный белый хлеб и яйца. Иногда форшмак делают из других видов рыбы, мяса и овощей.
Блюдо популярно в еврейской кухне, а также в странах Восточной Европы, в том числе в России. Подают форшмак на хлебе, чаще всего на чёрном, посыпая сверху зеленью или сыром.
Но я люблю классику!
Ингредиенты классического форшмака:
- Филе сельди - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Яйца куриные - 80 г
- Масло сливочное - 50-60 г
- Зелёное яблоко - 50 г
- Хлеб ржаной
Приготовление:
1. Сварить яйца вкрутую.
2. Измельчить сельдь, лук, яблоко и яйца. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой, но по классическому рецепту рекомендуется мелко порубить ингредиенты ножом.
3. По желанию репчатый лук можно обжарить на сковороде до золотистого цвета - так он будет слаще.
4. Добавить раскрошенный мякиш хлеба и подождать, пока он размокнет. Чтобы ускорить процесс размокания хлеба, можно предварительно замочить его в небольшом количестве воды.
5. Очень тщательно перемешать все ингредиенты. Можно использовать миксер, но тогда будет фактически потеряна консистенция классического рецепта.
Идеальный форшмак, приготовленный из благородной селёдки, тающего во рту сливочного масла и ароматного яблока, способен стать звездой любого застолья, будь то праздничный банкет или уютный семейный ужин.
Классический форшмак не должен быть приторным, но и не должен быть резким. Кисло-сладкое яблоко (зеленые сорта предпочтительнее) смягчает излишнюю солёность селёдки и придает свежесть. Если яблоко оказалось недостаточно кислым, компенсируйте это дополнительной каплей лимонного сока.
Настоящий форшмак должен иметь лёгкую зернистость, которая достигается использованием мясорубки с решёткой среднего размера или аккуратным импульсным режимом блендера.
Перед подачей дайте форшмаку настояться в холодильнике 1-2 часа, чтобы все ингредиенты “подружились”. Украсьте закуску свежей зеленью, ломтиками огурца и подавайте на ржаных тостах. Они хрустящие и, в отличие от хлеба, дольше не размокнут от сочной массы.
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Лайки помогают развитию канала!