Куриный шашлык часто получается сухим и жёстким? Знакомая проблема! Но есть секретный ингредиент, который превращает обычную курицу в нежнейшее лакомство — кефир. Кисломолочный продукт смягчает мясные волокна, делает курицу сочной и придаёт лёгкую кислинку. Этот рецепт пришёл к нам из грузинской кухни, где кефирный маринад используют для всего — от шашлыка до жаркого. Готовьте побольше: гости будут просить добавку!
Ингредиенты
- Куриное бедро без кости — 1 кг
- Кефир 2,5% — 400 мл
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Свежий укроп — 1 пучок
- Кинза — 0,5 пучка
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка курицы. Куриное бедро лучше филе — в нём больше жира, а значит, шашлык будет сочнее. Нарежьте мясо крупными кусками по 4-5 см. Не используйте мелкие кусочки — они быстро высохнут на огне. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Жидкость — враг хорошего шашлыка: влага не даст мясу зарумяниться.
Шаг 2. Луковая основа маринада. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм. Разомните его руками в глубокой миске — нужно, чтобы лук пустил сок. Этот луковый сок в сочетании с кефиром создаёт волшебный маринад. Добавьте к луку нарезанный чеснок и зелень. Запах на этой стадии уже вызывает аппетит!
Шаг 3. Создание кефирного маринада. Влейте кефир к луку. Добавьте все специи: соль, перец, куркуму для цвета, паприку и хмели-сунели для аромата. Хмели-сунели — это грузинская приправа с прекрасным восточным ароматом, но если нет, замените на сушёную зелень. Перемешайте до однородности — маринад должен иметь приятный кремовый цвет.
Шаг 4. Маринование курицы. Добавьте курицу в маринад. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт кефирной массой. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Кефир работает медленно: чем дольше маринуется, тем мягче будет мясо. Перемешивайте раз в час.
Шаг 5. Нанизывание и жарка. За 30 минут до жарки достаньте курицу из холодильника. Нанизывайте на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука из маринада. Жарьте на углях или решётке 10-12 минут, периодически переворачивая. Курица должна зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой. Не пережаривайте — куриный шашлык готов, когда сок прозрачный.
Шаг 6. Подача с соусом. Готовый шашлык снимите с огня и дайте "отдохнуть" 2-3 минуты — так соки распределятся равномерно. Подавайте с соусом ткемали, свежими овощами и лавашом. Кефирный маринад делает курицу настолько нежной, что она буквально тает во рту!
Совет в конце
Чтобы шашлык получился ещё ароматнее, добавьте в маринад 2 столовые ложки гранатового сока или вина. Кислота дополнительно смягчит мясо, а фруктовые нотки придадут изысканности. И ещё один секрет: смазывайте шашлык во время жарки раствором соли и воды — так корочка будет хрустящей.
#рецепт #майские #шашлык #курица #кефир #пикник #гриль