Почему они называются «пышки», чем отличаются от «пышек» и почему съешь одну — рука тянется за другой
Долгое время я вспоминала бабушкины пышки. Такие высокие, толстенькие, с дырочками от вилки, пресные, но невероятно вкусные — «съешь одну, и рука сама тянется за другой». В отличие от обычных пышек (жареных во фритюре), бабушкины пеклись в духовке. Они были не сладкими, а скорее нейтральными, с молочным вкусом, и очень мягкими.
Перепробовала много рецептов — и на кефире, и на сметане, и постные. Но всё было не то. А недавно я решила воссоздать рецепт по памяти: йогурт (вместо сметаны), яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, мука. Без соды, потому что от неё выпечка становится коричневатой, а мне не нравится. Замесила мягкое тесто, раскатала пласт толщиной 1–1,5 см, вырезала кружочки стаканом (диаметр 6,5 см), каждый наколола вилкой — и в духовку.
Духовка быстро наполнилась ароматом детства. Через 20 минут пышки подрумянились, стали золотистыми, толстенькими, как настоящие бочоночки. Я насчитала 14 штук — одна, последняя, вышла маленькой, но ещё более хрустящей.
Попробовала — и не смогла остановиться. Нежные, чуть сладкие (я положила всего 50 г сахара), с приятной мучной ноткой. И правда: «съешь одну — рука тянется за другой». Мурзик в это время спал на нашей кровати, даже не проснулся от запаха — так крепко дрых после прогулки. Ему, конечно, такие пышки нельзя, но он хотя бы не мучился ожиданием 😸
Рецепт пышек-бочоночков (пресные, в духовке)
Выход: 12–14 штук (диаметр 6–7 см)
Ингредиенты
· Йогурт густой (или сметана 20–30%) — 250 г
· Яйцо — 1 шт.
· Сахар — 50–100 г (я клала 50 г, вкус получается пресновато-сладкий, как в детстве)
· Соль — щепотка
· Масло сливочное (растопленное) — 50 г (по желанию, для нежности)
· Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (без горки, можно 1,5 для большей пышности)
· Мука пшеничная — 350–400 г (сколько возьмёт тесто)
Приготовление
1. Смешайте жидкие ингредиенты: в миске соедините йогурт, яйцо, сахар, соль, растопленное масло.
Перемешайте венчиком.
2. Смешайте сухие: в другой миске просейте муку с разрыхлителем.
3. Замесите тесто: всыпьте сухую смесь в жидкую, перемешайте сначала ложкой, затем руками.
Месите недолго, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в шар и не перестанет сильно липнуть. Оно должно остаться мягким, не крутым.
4. Раскатайте: на столе, слегка присыпанном мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см. Не тоньше, иначе не получатся «бочоночки».
5. Вырежьте кружочки: стаканом или круглой формочкой диаметром 6–7 см вырежьте заготовки.
6. Наколите вилкой: каждый кружочек часто наколите вилкой (с обеих сторон) — это главный секрет, чтобы пышки не вздувались и получились ровными.
7. Выпечка: противень застелите пергаментом (можно слегка смазать маслом). Разложите заготовки на расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке до золотистого цвета, примерно 15–20 минут (если пышки толстые, может понадобиться 20–25 минут). Для газовой духовки обязательно поставьте на дно ёмкость с кипятком (пар).
8. Готовность проверьте зубочисткой — она должна быть сухой. Остудите на решётке.
Что я поняла
· Чем меньше сахара, тем более «пресным» и желанным становится вкус.
· Наколотые вилкой пышки выглядят как настоящие бочоночки — бабушка знала секрет.
· Выпечка в духовке даёт мягкость и воздушность, не жирность.
· Тесто не надо долго месить — иначе пышки будут жёсткими.
А у вас есть семейные рецепты, которые вы восстановили по памяти?
Делитесь в комментариях — мне очень интересно. И пусть ваши пышки всегда удаются — с первого раза и с душой.
Приятного чаепития! 🥧☀️
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Друзья, я теперь ещё и в Макс — это российский мессенджер, где я выкладываю короткие заметки, фото Мурзика и анонсы новых статей.
👉 Подписаться: Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#бабушкиныпышки #пышкибочоночки #выпечка #кухнясмурзиком