служить эффективным сырьем для производства растительного сыра с плотной текстурой и способностью к плавлению. В ходе эксперимента из трех фракций одного сорта риса — бурого зерна, отрубей и дробленых ядер — были выделены различные типы белка, на основе которых по единому рецепту изготовили три варианта растительного сыра. Содержание протеина в готовом продукте составило около 12%, что существенно выше, чем у большинства существующих растительных аналогов. Экосфера — о важном в экологии 🌿
Из рисовых отрубей получился сыр — ученые установили, что побочные продукты переработки белого риса — отруби и дробленые зерна — могут служить эффективным сырьем для производства растительного сыра с плотной текстурой и способностью к плавлению.
В ходе эксперимента из трех фракций одного сорта риса — бурого зерна, отрубей и дробленых ядер — были выделены различные типы белка, на основе которых по единому рецепту изготовили три варианта растительного сыра. Содержание протеина в готовом продукте составило около 12%, что существенно выше, чем у большинства существующих растительных аналогов.
Экосфера — о важном в экологии 🌿
