В Узбекистане еда — не перекус между экскурсиями, а отдельное приключение. Столы накрывают так, что тарелки стоят в два этажа. Порции рассчитаны на богатырей. А вкус такой, что потом дома смотришь на обычный рис и грустишь. Узбекская кухня — одна из самых богатых в Центральной Азии, и вот что стоит попробовать.
Плов: блюдо, у которого есть философия
Плов в Узбекистане — не просто еда, а целая культура. В каждом городе свой рецепт: самаркандский плов отличается от бухарского, ташкентский — от ферганского. Общее одно: рис, морковь, баранина, специи и казан на открытом огне. Повар-ошпаз — уважаемый человек, и приготовление плова на свадьбу или праздник — почётная миссия. Казаны бывают такие огромные, что в них готовят плов на двести-триста человек. Самаркандский плов особенный: рис, морковь и мясо укладывают слоями, а не перемешивают, и готовят на медленном огне несколько часов. Морковь режут только соломкой — тёрка считается оскорблением блюда. После закладки риса казан не мешают — это закон, который ошпаз объясняет с серьёзным лицом, будто речь о государственной тайне. Готовый плов выкладывают на огромное блюдо горкой, и вокруг него собираются все — семья, соседи, гости. Есть плов в Узбекистане — значит быть почетной частью компании.
Самса, лагман и манты
Самса — треугольные или круглые пирожки из слоёного теста с мясом, луком и специями, запечённые в тандыре — глиняной печи. Тесто хрустит, внутри — горячий сок и мягкое мясо. Их продают везде: на базарах, у дороги, в кафе. Свежая самса из тандыра, с пылу с жару — один из тех вкусов, ради которых стоит прилететь в Узбекистан. Лагман — густой суп с домашней лапшой, овощами и мясом. Лапшу тянут вручную, раскручивая тесто в тонкие нити — это выглядит как фокус. Манты — крупные пельмени с бараниной и луком, которые готовят на пару. Подают с острым соусом и катыком — кисломолочным напитком, который освежает и помогает переварить всё это великолепие.
Лепёшки и сладости
Самаркандская лепёшка — культовая вещь. Круглая, с узором в центре, выпеченная в тандыре, она остаётся мягкой несколько дней. Узбеки привозят самаркандские лепёшки домой в другие города, как сувенир. На базаре Сиаб в Самарканде лепёшки лежат горами — десятки видов, от простых до сдобных с кунжутом и луком. А на десерт — халва (ручной работы, не фабричная), парварда (карамельные подушечки со вкусом лимона), нават (кристаллический сахар, который подают к чаю) и сухофрукты: курага, изюм, сушёная дыня. Чай в Узбекистане пьют зелёный, из пиал, и пиалу никогда не наливают полную — это знак уважения: чем меньше чая в пиале, тем чаще хозяин подливает, и тем дольше длится разговор.
Шашлык, катык и всё, что между ними
Шашлык в Узбекистане — отдельная тема. Баранина на углях, с курдючным жиром между кусками, подаётся с тонко нарезанным луком и свежими лепёшками. Есть ещё хасип — домашняя колбаса из субпродуктов с рисом и специями, которую жарят на мангале. Нарын — холодная лапша с кониной, блюдо для тех, кто любит эксперименты. Катык — кисломолочный напиток, который подают к каждому блюду: он освежает и помогает переварить всё это богатство. А на завтрак — каймак (густые сливки) с горячей лепёшкой и мёдом. После такого завтрака до обеда есть не хочется, но обед всё равно наступает — и снова стол ломится. В Узбекистане худеть не получится, и это, пожалуй, лучшая новость для путешественника, который любит изучать кухню разных стран.
В наших турах по Узбекистану мастер-класс по плову входит в программу — повар покажет все секреты и накормит так, что вечером ужинать не захочется. Все маршруты на xtravel.kg. Подписывайтесь — расскажем, как за шесть дней увидеть три великих города Узбекистана.
Пробовали настоящий узбекский плов? Или пока только мечтаете об этом?