Главные правила, сроки и лайфхаки — сохраните, чтобы продукты не портились зря
Открыли банку томатной пасты, использовали ложку, а остатки поставили в холодильник. Через неделю достаёте, а там сверху плесень или неприятный запах. Выкинуть жалко, использовать страшно. Знакомая ситуация?
Многие через это проходили, пока не разобрались, как правильно хранить открытые консервы и какие соусы вообще не терпят длительного хранения. Расскажу всё, что нужно знать: сроки, условия, упаковку и что делать, чтобы продукты не пропадали.
Главное правило: переложите из жестяной банки
Самая распространённая ошибка — оставлять открытые консервы в жестяной банке. Металл окисляется, и продукты впитывают неприятный привкус. Особенно это касается кислых продуктов: томатов, фруктов, маринадов.
Как правильно: переложите содержимое в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Или хотя бы накройте банку не металлической, а пластиковой крышкой.
Сроки хранения открытых консервов
У каждого вида консервов свой срок. Вот основные правила.
Рыбные и мясные консервы (шпроты, сайра, тушёнка, паштет):
· В холодильнике, в стеклянной таре — до 2 суток.
· После вскрытия нужно переложить из жестяной банки.
· Если не съели за 2 дня — лучше выбросить. Риск отравления высокий.
Овощные консервы (горошек, кукуруза, фасоль, оливки):
· В холодильнике, в стеклянной таре с крышкой — 3-5 дней.
· Слейте жидкость при хранении? Нет, жидкость помогает сохранить свежесть. Но если планируете хранить дольше 2 дней — жидкость лучше слить, а горошек или кукурузу промыть.
Томатная паста и соусы:
· В холодильнике, в стеклянной таре, с крышкой — до 7-10 дней.
· Можно заморозить порционно в формочках для льда — так она не пропадёт.
· Если появилась плесень — выбрасывайте без сожаления.
Кетчуп, горчица, майонез, хрен:
· В холодильнике, в родной упаковке — до 1-2 месяцев у кетчупа и горчицы, до 1 месяца у майонеза.
· Майонез домашнего приготовления — 3-5 дней.
· Всегда проверяйте запах и консистенцию перед использованием.
Джемы, варенье, мёд:
· В холодильнике или в прохладном тёмном месте — до 3-4 месяцев.
· Мёд может храниться годами, главное — держите его в тёмном месте и не допускайте попадания воды.
· Если на варенье появилась плесень — варенье можно спасти, только если оно очень густое и плесень только сверху. Лучше не рисковать.
Как хранить открытые соусы
Соусы — отдельная история. У каждого свои капризы.
Томатные соусы (паста, соус для пиццы, болоньезе):
· Переложите в стеклянную банку, залейте сверху тонким слоем растительного масла. Масло не даст воздуху проникнуть, и соус дольше не заветрится.
· Или заморозьте порциями в маленьких контейнерах.
Сметанные и сливочные соусы:
· Хранятся не дольше 3-4 дней. Их лучше не замораживать — при разморозке они расслаиваются.
Соевый соус и рыбный соус:
· Могут храниться в холодильнике до 6 месяцев. Они сами по себе являются консервантами. Но лучше держать их в стекле.
Уксусы и масла:
· Уксусы (бальзамический, яблочный, винный) — до года и более. Хранить лучше в тёмном прохладном месте.
· Оливковое и растительное масла — до 6 месяцев. Не держите на свету, масло быстро прогоркает.
Что делать, если на консервах появилась плесень
Плесень бывает разная.
На томатной пасте, соусах, джемах, варенье: если плесень только сверху, а продукт плотный, можно аккуратно снять её вместе с верхним слоем (1-2 см). Но лучше не рисковать — споры плесени могут быть глубже.
На мягких продуктах (сметана, йогурт, соусы): выбрасывайте без вариантов. Плесень проникла внутрь всего продукта.
На твёрдых продуктах (сыр, колбаса): можно срезать поражённый участок с запасом 1-2 см. Остальное — безопасно.
Помните: плесень не только портит вкус, но и выделяет токсины, которые не убиваются при нагревании.
Как продлить жизнь консервам
Есть несколько простых лайфхаков, которые помогут сохранить продукты дольше.
Используйте стеклянные банки с резиновыми прокладками. Они герметичны, и продукты дольше не портятся.
Замораживайте порционно. Томатную пасту, соусы, бульоны, пюре удобно замораживать в формочках для льда. Потом просто достаёте кубик и добавляете в блюдо.
Подписывайте дату. Когда перекладываете продукт в другую ёмкость, наклейте стикер с датой открытия. Через месяц уже не вспомните, когда открыли.
Храните в дверце холодильника только то, что не портится быстро. Для скоропортящихся соусов и консервов лучше найти место на полке, где температура стабильнее.
Не храните продукты в открытой металлической банке. Это правило стоит повторять ещё раз.
Чего нельзя хранить в открытой банке вообще
Некоторые продукты после вскрытия нужно использовать сразу или выбросить.
Консервы с высоким содержанием кислоты (ананасы, томаты в собственном соку). Они быстро окисляют металл.
Паштеты, риеты, паштетные консервы. В них идеальная среда для бактерий. Не съели за сутки — выбрасывайте.
Домашние закрутки (огурцы, помидоры, салаты). После вскрытия хранятся не дольше 5 дней.
Рыбные и мясные консервы. Уже говорилось — максимум 2 дня.
Короткая памятка для холодильника
· Перекладывайте открытые консервы из жестяной банки в стеклянную или пластиковую.
· Рыба и мясо в консервах — до 2 дней.
· Овощные консервы — 3-5 дней.
· Томатная паста и соусы — до 7-10 дней, можно заморозить.
· Кетчуп, горчица, майонез — 1-2 месяца.
· Джемы, варенье — 3-4 месяца.
· Плесень на мягких продуктах — выбросить.
· Плесень на твёрдых — срезать с запасом.
· Замораживайте остатки порциями.
· Подписывайте дату открытия.