Без шашлыка не весна, а так, межсезонье.
Это же даже не еда, а обряд. Практически священнодействие.
И для меня, мальчика из СССР, выбор рецепта очевиден.
Его не нужно искать в пухлой от вклеек кухонной тетрадке, он высечен в памяти аршинными буквами.
Свиная шея, мраморная от прожилок сала, розовая и свежая. Режем кусками по 3 сантиметра - поджарится снаружи, сохранив внутри вожделенную сочность.
Меньше пары килограмм брать не стоит - что размениваться по мелочам?
Медленно - хорошо подойдёт какая-нибудь торжественная музыка - наливаем сто граммов водки и выливаем в мясо. Перемешиваем. Свинка тоже должна быть в хорошем настроении, не будем эгоистами. Кроме того, спирт самым разительным образом улучшит показатели по мягкости и сочности.
Килограмм лука, чем яростнее, тем лучше - полукольцами, присолить, пожамкать до выделения сока, добавить всё к свинке - вторая стадия созревания и взросления ароматом.
Перец. Чёрный горошком. На сухую сковородку, подогреть, размолоть, к мясу и луку, и я уже завидую себе и вам, запахи просто неземные.
Кружка кипячёной прохладной воды, прозрачной как чаянья молодого шашлычника, три - четыре столовых ложки уксусу - можно взять виноградного на травках. Допускаю, что опытные бойцы предпочтут развести эссенцию - крепко обниму за верность традициям.
Кислинка должна быть крепкой, до пощипывания - помните, свинка уже выпила, надо, чтобы пробрало и взбодрило.
В эту же воду финальное досаливание - столовая ложка без горки. Каменной или морской, но упаси бог, не йодированной.
Размешали до растворения, залили в мясо, перемешали, накрыли тарелкой. Сверху гнёт, литровая банка с водой вполне подойдёт. На ночь в холодильнике.
Утром можно жарить.
Угли, покрытые сединой, чуть прогоревшие, жар умеренный, капли сока вниз, дымок вверх, сквозь шампуры, и всё выше и выше - как воздаяние богам за наше тихое счастье.
Если кто-то из гостей попытается украсть шампур прямо с углей - не журите строго. Просто измаялся человек без весны. Понять и простить.
То, что у нас получилось - а не получиться просто не может - настолько хорошо, что солнце выглянет даже самым ненастным днём.
С весной нас :)