Виды вкусовой соли
По происхождению
• Поваренная (столовая) — очищенная, мелкая, нейтральная
• Морская — добывается из морской воды, содержит микроэлементы
• Каменная (гималайская) — розовая, богата железом и магнием
• Косметическая (чёрная) — вулканическая, с серой
По форме и размеру
• Мелкая (exterior) — для посыпания готовых блюд
• Крупная (кошерная) — для маринования, посыпания
• Хлопья (флёр-де-сель) — нежная, для финального акцента
• Кристаллы — для солонок, медленно растворяются
По вкусу и добавкам
• Чесночная — с сушёным чесноком
• Луковая — с сушёным луком
• Травяная — с базиликом, орегано, тимьяном
• Копчёная — с ароматом дымка
• Сметанная (уксусная) — с кислинкой
• С лимоном — цитрусовая нота
• С перцем — острые нотки
• С грибами — лесной аромат
• С трюфелем — деликатесная
Специальные
• Английская (Maldon) — крупные хлопья, хрустящая
• Финишовая — для подачи, эстетика
• Диетическая — с пониженным содержанием натрия
Виды ароматизированной соли
По типу добавок
Травяные:
• Розмариновая
• Тимьянная
• Базиликовая
• Орегано
• Укропная
Овощные:
• Чесночная
• Луковая
• Томатная
• Сельдерейная
Фруктовые:
• Лимонная
• Апельсиновая
• Клюквенная
Пряные:
• Копченая
• Паприковая
• Перцовая (смесь перцев)
• Имбирная
Экзотические:
• Терияки
• Васаби
• Кунжутная
• Грибная (с сушёными грибами)
Как приготовить ароматизированную соль
Способ 1. Простой (для сушёных трав)
1. Возьми крупную морскую соль (200 г)
2. Добавь сушёные травы (2-3 ст.л.)
3. Перемешай
4. Высуши в духовке при 100°C 30 минут
5. Храни в банке
Способ 2. Свежая зелень
1. Измельчи свежую зелень (укроп, петрушка)
2. Смешай с солью 1:1
3. Высуши на противне (80°C, 2-3 часа)
4. Перетри в ступке или блендере
Способ 3. Чесночная
1. 200 г соли + 3 ст.л. сушёного чеснока
2. Добавь щепотку паприки для цвета
3. Перемешай
4. Готово
Способ 4. Лимонная
1. Цедру 2 лимонов смешай с 200 г соли
2. Добавь 1 ст.л. лимонного сока
3. Высуши при 80°C 1 час
4. Храни в герметичной банке
Способ 5.Терияки-соль
Ингредиенты:
• 200 г крупной морской соли
• 3 ст.л. соуса терияки
• 1 ст.л. кунжута
Приготовление:
1. Смешай соль с соусом терияки
2. Высуши в духовке при 90°C 40 минут
3. Добавь кунжут
4. Перемешай и остуди
Способ 6.Васаби-соль
Ингредиенты:
• 200 г крупной соли
• 2 ст.л. васаби-порошка
• 1 ч.л. рисового уксуса
Приготовление:
1. Смешай соль с васаби
2. Капни уксус для связки
3. Высуши при 80°C 30 минут
4. Разбей комочки
способ 7.Кунжутная соль (Гомасио)
Ингредиенты:
• 100 г кунжута
• 20 г морской соли
Приготовление:
1. Обжарь кунжут на сухой сковороде до золотистости
2. Смешай с солью
3. Перетри в ступке до пастообразной консистенции
4. Храни в холодильнике
способ 8.Трюфельная соль
Ингредиенты:
• 200 г крупной соли
• 2 ст.л. трюфельного масла
• 1 ч.л. сушёного трюфеля (мелко нарезанного)
Приготовление:
1. Сбрызни соль трюфельным маслом
2. Перемешай
3. Добавь сушёный трюфель
4. Высуши при 70°C 20 минут
5. Остуди и храни
способ 9.Копчёная соль (домашняя)
Ингредиенты:
• 200 г крупной соли
• Щепотка жидкого дыма (или щепа ольхи)
Приготовление:
1. Смешай соль с жидким дымом (2-3 капли)
2. Высуши при 100°C 30 минут
3. Храни в банке
способ 10.Кимчи-соль
Ингредиенты:
• 200 г соли
• 1 ст.л. кимчи (мелко нарезанного)
• 1 ч.л. кунжута
Приготовление:
1. Смешай соль с кимчи
2. Высуши при 90°C 45 минут
3. Добавь кунжут
4. Перемешай
Советы
• Используй крупную соль — добавки лучше держатся
• Суши в духовке при низкой температуре, чтобы не подгорело
• Храни в тёмном месте, до 6 месяцев
• Добавляй понемногу — соль с добавками получается ярче