Даже в праздники я работала, поэтому о своих пасхальных экспериментах и их результатах могу рассказать только сейчас, а поделиться этим опытом точно стоит.
В этом году решила попробовать испечь ПП-кулич. Причем не творожный, рецептами которого пестрит интернет, а максимально похожий по виду и вкусу на настоящий, на дрожжевом тесте. Заранее нашла подходящий рецепт и сохранила его в папке в «Телеграме». Но вот незадача: «Телеграм» на ноуте перестал открываться 13 марта, на телефоне – с 23-го, и я осталась с носом.
Пожалела себя и нашла два быстрых способа приготовления у одного из блогеров, при этом решила сделать куличи менее вредными по составу и калорийности:
- со стевией от «Вкусно и польза» уже пекла «Ласточкины гнезда» сыну на день рождения и результатом осталась вполне довольна;
- пшенную муку тоже применяла;
- а сметану не раз заменяла сливочным йогуртом «Лапландия» без добавок (8,5% жирности).
Поэтому, не мудрствуя лукаво, разобралась с яйцами, оставила их остывать и прокрашиваться, выбрала из двух рецептов быстрейший, пересчитала нужные продукты на 3 желтка вместо пяти (мне так много не нужно) и поставила опару.
Собиралась делать так:
- 300 г муки (200 г пшеничной и 100 г пшенной);
- 150 мл молока;
- 3 желтка (С0);
- 90 г сливочного масла;
- 12 г свежих дрожжей;
- чуть соли;
- 50 г стевии от «Вкусно и польза» вместо 90 г сахара;
- пакетик ванильного сахара или ванилин;
- 120 г сухофруктов и орехов уменьшать не стала;
- добавила цедру лимона и апельсина и апельсиновый сок вместо коньяка – люблю так.
Поставила опару с ложкой стевии вместо сахара и занялась измельчением орехов и сухофруктов: грецкие орехи прокатала скалкой, вяленые кизил и клюкву порезала помельче, а коричневый и белый кишмиш оставила как есть (все заранее промытое и просушенное!).
Опара на стевии не поднялась...
Решила подождать еще, но опара увеличиваться в объеме не хотела. Проверила дату на дрожжах – свежие! Молоко было теплое, сквозняков нет.
И тут меня осенило: а не в стевии ли дело?! Полезла в интернет. Точно, дрожжи со стевией не работают...
Досыпала ложку сахара – опара поднялась в момент. Добавила все остальное, вместо оставшегося сахара положила стевию, поставила тесто в духовку с включенной лампочкой.
Тесто поднималось очень и очень медленно...
В попытке спасти продукты и результат досыпала чуть сухих дрожжей и добавила ложку меда. Тесто нехотя, но стало подниматься.
Разложила его в самые маленькие бумажные формы (получилось по 74 г) и дала расстояться.
Сомневаясь в результате, отправила в духовку, но куличи поднялись. Пахли волшебно, а на вкус пришлось разломать и попробовать – не гадость ли?
Вот что получилось:
Творожную глазурь не буду делать никогда!
Вы помните, да, что я планировала приготовить кулич минимально вредный?) В последние годы для глазури смешивала сгущенное и сухое молоко, в этот раз отыскала рецепт глазури из мягкого творога, сухого молока и подсластителя.
Мягкий творог никогда не покупала, поэтому прогулялась по магазинам, нашла продукт от «Простоквашино», «Савушкино» и «Домик в деревне». Выбрала две упаковки самого свежего и с одной начала экспериментировать.
Смешала по рецепту творог и сухое молоко в равных пропорциях. Уже на этой стадии поняла, что очень густо для глазури, а на вкус это просто сухое молоко((( Все же добавила чуть стевии и перемешала. Попробовала покрыть кулич. Больше такую глазурь не буду делать никогда!
Сублимированная малина и молотые фисташки вместо посыпки
Пришлось смешать сгущенку и сухое молоко до гладкости и добавить лимонный и апельсиновый сок.
Мне очень нравится крем для лимонных (апельсиновых) печенек. Поэтому скомбинировала два рецепта – глазури и крема. Получилось быстро, вкусно, ароматно. Только посыпать намазанные куличики нужно сразу – крем быстро схватывается и перестает липнуть.
Кондитерская посыпка давно надоела: красиво, но можно зубы сломать. Уже в прошлом году украшала куличи орехами и сухофруктами, а сейчас купила сублимированную малину кубиками и молотые фисташки. Посыпала шапочки куличей и не пожалела. Смотрите, как красиво!
Мои новые старые яйца
Осталось семь маленьких куличей (около 60 г). Нужно взять на работу, угостить семью сына и двоюродную сестру. Пришлось использовать полученный опыт и ставить новое тесто. Пока оно подходило, «раздела» яйца.
Воспользовалась своими прошлогодними рецептами: взяла зеленый чай, каркаде, белое вино и в этот раз решила попробовать покрасить каркаде и черным крупнолистовым чаем.
Все получилось. Смотрите сами:
В белое вино добавила 100 мл процеженного каркаде. Переживала, что цвет не получится.
А вот и каркаде с зеленым чаем. Каркаде в этом году из такой же пачки, но в ней было мало крупных цветочков, чтобы прилепить к бокам. Поэтому синих следов почти нет, хотя выдержала в «шубке» 13 часов. Да и цвет получился другой: не малахитовый, больше оливковый.
В опару – сахар, в тесто – стевию
Второй рецепт куличей на йогурте вместо сметаны:
- 200 г пшенной и 400 г пшеничной муки;
- 200 мл молока;
- 170 г йогурта жирностью 8,5% (в рецепте жирная сметана);
- 1 столовую ложку сахара в опару и 60 г стевии в тесто;
- около 200 г орехов и сухофруктов (100 – по рецепту);
- 70 г сливочного масла;
- 2 желтка;
- 24 г свежих дрожжей;
- пакетик ванильного сахара или ванилин;
- 5 г соли;
- цедра лимона и апельсина;
- апельсиновый сок.
Все поднялось, испеклось, пропеклось. Отнесла на работу, угостила сына и двоюродную сестру. Все довольны очень!)))
Угостила всех, а сама куличи на йогурте не попробовала. Продукты и формы остались, повторила рецепт на 1 яйцо для себя.
Пудрой от сублимированной малины испортила пирог
На Радоницу на работу пекла «Звездный пирог». Его тоже попыталась улучшить: использовала только 100 г сливочного масла, 1 яйцо С0, а муку напополам смешала с пшенной.
Испекла и посыпала пудрой от сублимированной малины. Зря. Пахнет, конечно, вкусно, но вот вид так себе((
Зато теперь знаю, что пшенной муки нужно брать всего треть от общего объема. Если делать напополам, тесто получается более плотным и быстрее заветривается.
Пшенная мука с цельзерновой хорошо сочетается
На Радоницу пекла куличики для двоюродной сестры по первому рецепту. Вместо пшеничной обычной взяла цельнозерновую. Получилось вкусно очень!
Зато теперь знаю
- Дрожжи со стевией не работают: в опару нужен сахар.
- Пшенной муки для дрожжевого теста нужно брать не более трети от объема.
- Пшенная мука хорощо ведет себя в смеси с цельнозерновой.
- Стевия от разных производителей отличается по сладости – обязательно нужно пробовать!
- Сублимированные ягоды хороши с любым кремом.
- Апельсиновый сок не коньяк, но тоже неплох в дрожжевом тесте.
В общем, эксперименты можно продолжать. Как вы считаете?