Кыргызстан, также известный как Киргизия, — потрясающая страна, прославленная не только живописными горами, реками и озёрами, но и богатой, разнообразной кухней. Её кулинарные традиции сложились на протяжении веков, и каждое блюдо представляет собой не просто еду, а часть культуры и тёплого гостеприимства. В горных просторах и под каскадными водопадами рождаются вкусы, которые трудно забыть, утверждает московский шеф Денис Богославский, участник съёмок проекта «Покажи мне Азию» на телеканале Ключ.
Выбрать лишь одно блюдо попросту невозможно, поэтому Денис поделился с нами самыми интересными вкусностями, которые он пробовал и даже готовил под наблюдением местных мастеров.
Как добираться
Прямые авиарейсы соединяют Москву с столицей Кыргызстана — Бишкеком; путь занимает 4 часа 15 минут. Обратный билет стоит от 25 000 рублей*
Для россиян въезд в Кыргызстан не требует визы и даже паспорт за границей; достаточно внутреннего документа. На territory можно оставаться не более 30 суток в рамках одной поездки.
Где ночевать
- Трёхзвёздочный отель Futuro Hotel Bishkek (рейтинг 9,4 из 10) — цены начинаются от 7 000 рублей за ночь.
- Четырёхзвёздочный отель Ramada by Wyndham Bishkek Centre (рейтинг 8,1 из 10) — цены от 9 800 рублей за ночь.
- Пятизвёздочный отель Novotel Bishkek City Center (рейтинг 8,8 из 10) — цены от 14 400 рублей за ночь.
Таш кордо — кулинарное наследие кочевников
Одна из самых традиционных кулинарных позиций Кыргызстана — таш кордо, что в переводе означает «каменное блюдо». Оно сочетает дух кочевого образа жизни и местное гостеприимство. Готовят его из овчего мяса и подают обычно в особых случаях — на праздники, свадьбы или при встрече почетных гостей.
Этим блюдом его называют «каменной едой» не из‑за того, что его нельзя жевать, а из‑за способа приготовления: в земле делают яму, закладывают в неё разогретые камни и угли, сверху размещают мясо и закрывают крышкой, удерживая тепло и дым. Мясо, приготовленное таким способом, насыщено ароматом и становится по‑настоящему нежным. Существует также более простой вариант: камни нагревают до белого каления и используют их как сковороду для обжаривания мяса. Пытаясь приготовить таш кордо, я ощутил, будто вернулся в прошлое и на мгновение представился настоящим кочевником в сердце степи.
Ашлян-фу — контраст культур и вкусов
На юге Кыргызстана, рядом с северной частью Китая, культурные и кулинарные традиции этих регионов тесно переплетаются. Здесь можно попробовать ашлян-фу — блюдо, чье происхождение спорят между уйгурами и дунганами.
Самый вкусный ашлян-фу готовят в Каракеле, столице Иссык-Кульской области; именно там я дегустировал его. Это вид лапши, представленной тонкими полосками из крахмального геля, смешанных с овощами и омлетом в остром спельном соусе. По местной обычаю к нему подают жареный пирожок, начинённый картофелем. Для европейцев смесь может показаться необычной, однако именно такая нестандартная комбинация вкусов превратила блюдо в кулинарный символ Кыргызстана.
Курут — главная закуска киргизов
Курут представляет собой небольшие твёрдые шарики, сделанные из солёного творога (сузьмы). Они крайне питательны и можно назвать настоящей энергетической подзарядкой. С первого пробного кусочка вкус может показаться необычным, но стоит попробовать. Местные кулинары научились создавать из курута нечто уникальное. В одном из ресторанов мне предложили попробовать необычный соус, приготовленный на основе курута: шарики сначала замачивают в сливках и молоке, затем превращают в однородную массу. Соус подают вместе с обжаренными баклажанами и перцем — захватывающее сочетание, которое буквально «взрывает» вкусовые рецепторы!
Лагман и манты — тесто, которое любит Киргизия
Разнообразные блюда, которые обожают кыргызы, включают лагман и манты. Хотя эти позиции не являются исключительно местными, они полностью соответствуют аутентичности. В Кыргызстане лагман так же популярен, как и конину. Приготовление лапши производится вручную: тесто раскатывают до самых тонких верёвок, которые затем быстро отваривают. В это же время на крупной сковороде обжаривается мясо одновременно с овощами и множеством специй. Затем все компоненты объединяются, образуя потрясающее блюдо, которое завоевывает сердце каждого, кто его попробует. Особенно известен уйгорский лагман, считающийся самым ароматным.
Максым
Максым — древний напиток, готовый из обжаренной пшеницы с добавлением дрожжей. Его варят и дают настояться, в результате чего получается слегка шипучий пшеничный напиток с лёгкой кислинкой. Он не только освежает, но и способствует пищеварению. Это отличная альтернатива обычной газировке.
Чалап — освежающий кисломолочный напиток
Если максым напоминает квас, то ца paw (чилап) представляет собой напиток, находящийся между айраном и кефиром. Он готовится из сузьмы и курута, о которых уже упоминалось. Полученный напиток имеет мягкий вкус и нежную текстуру, напоминающую жидкий йогурт. Чалап не только утоляет жажду, но и сытный, позволяя считать стакан как лёгкий перекус. Кроме того, он способствует улучшению пищеварения.
Аралаш — неожиданный микс вкусов
Но настоящий сюрприз ожидает тех, кто решится попробовать микс из максыма и чалапа — аралаш. Название переводится с кыргызского как «смешать», и это действительно удивительный вкус. На рынках обычно продаются две ёмкости: одна содержит белый чалап, другая — светло‑коричневый максым. Продавец тщательно комбинирует оба напитка, получая коктейль, похожий на капучино по внешнему виду. Описать его вкус словами сложно — его нужно пробовать.
Рестораны и местная кухня — от высоких гор до уютных юрт
На берегу Иссык‑Куль расположано множество ресторанов, вызывающих в моём представлении ассоциации с сочинской набережной: такие же красивые виды и уютные места. Однако истинная сущность Кыргызстана раскрывается в его национальных заведениях. Если хотите погрузиться в атмосферу настоящей кыргызской юрты, посетите Айкел Ордо, Supara или Кара‑Булак. Там культурное наследие сочетается с уютом и изысканностью, а также подают вкусные блюда местной кухни.
Современная Киргизия
Бишкек динамично развивается в сфере гастрономии. Не секрет, хотя и в узких кругах ресторанной индустрии, что многие шеф‑повара из Кыргызстана часто приезжают в Россию, чтобы заимствовать новые кулинарные тенденции и внедрять их в своей стране. Иногда такие попытки заканчиваются неудачей, например, местные бургеры мне не совсем запомнились. Тем не менее, кулинары не сдаются и продолжают экспериментировать, и я авторам желаю им удачи, а вам рекомендую приехать и самим познать вкусы Кыргызстана.
*фото на обложке @Novoselov/shutterstock