А вы, знали, что именно в Петербурге уже 8 лет работает лучший ресторан в России?
Я нет и только, благодаря моей подписчице Лилии, попал в этот храм гастрономии под названием ресторан «Bobo» или полностью Bourgeois Bohemians.
Огромное ей спасибо 🙏
Я записался заранее через их сайт на основное меню с депозитом 1000 р.
В сетах много того, что мне категорически нельзя есть, поэтому огромное спасибо руководству ресторана за такую возможность.
В предбаннике обязательно посмотрите на внушительный "иконостас" с наградами. В мой приезд ребята выиграли звание третий год подряд и забрали приз навечно.
Внутри ресторана уютно, но интерьер сдержанный. Предположу, что все внимание гостей на стол и блюда, а не детали интерьера.
Но выделю уборную. Стильно, удобно и огорожена выкатной дверкой.
К гостю тут максимальное внимание и дружелюбие. По персоналу вообще нет вопросов и только благодарность.
На столе все готово для большой дегустации))
Визуал всех блюд и ароматика находится в космосе. Задействованы все органы чувств.
Горячие блюда приносят тёплыми, чтобы поностью почувствовать вкус. Как я люблю!
Что по вкусу?
Это будет очень тяжело, но я попробую описать мои впечатления от творений братьев Гребенщиковых.
- Страчателла с узбекскими томатами и цукини за 990 рублей
Первым заказал для себя простое, понятное блюдо.
Отличный визуал и неплохая порция.
По вкусу это бомба и просто сумасшедшая аромата. Перед употреблением тщательно все смешайте.
Свежесть и небольшой хруст цукини, сладкие томаты, великолепная сливочность страчателлы, хрустящие картофельные чипсы и таящее мороженное из любимого базилика. Холодно-сливочный салат со свежими овощами, чипсами и ароматными травами в разном виде.
Каждый ингредиент работает на общий баланс вкуса, ничто и ничего не выпирает. Как они этого добиваются? Ведь чуть переборщить с тем же сыром или чипсами и капец. Браво!
- Паштет из печени птицы с маринованным яблоком за 850 рублей
Обожаю паштеты!
Паштет с ярким вкусом печени, в меру нежный. Со сладковатым и не менее ярким соусом из хереса, хрустящей фисташкой и свежими яблоками это просто великолепно. Приносят хлебушек под это дело. И с чайком это залетает на ура.
Отдельно отмечу насколько круто подходят по ароматике орехи к мясу, птице. А фисташка дает достаточно мощный вкус + хруст.
И еще момент с хлебом. Он дает очень большую сытность, поэтому с ним аккуратнее, если хотите много чего попробовать в дальнейшем.
- Томленые говяжьи щёки с сельдереем, маринованной вишней и соусом порто за 1390 рублей
Обожаю мясо с ягодами.
Великолепное, нежное мясо со свежими, яркими ягодами и хрустящими чипсинами из сельдерея. Это априори не может быть не вкусным. Но здесь конечно это вау)))
Соус порто еще больше раскрывает, усиливает вкус мяса. И еще мне очень понравилась фишка от шефа это масло из укропа. Оно дает нашу родную с детства ароматику к практически любому блюду. Еще ребята из укропа далают сами уксус.
- Вяленая в кофе свекла с черной смородиной, сметанным мороженным и муссом из козьего йогурта за 750 рублей
Бомбическая подача и визуал. Порция маленькая 😭
Свекла здесь - гвоздь программы и готовится в трех вариантах: запеченая свекла маринуется в кофе, сырая свекла маринованная с черной смородиной и свекла в виде жидкой карамели. Также там свежая малина и малина.... из черной смородины))) Ну и чипсины хрустящие из черной смородины. .
По текстуре это тягучая, жевательня, кофейная субстанция и даже с нотками финника.
В процессе поедания вкусы раскрываются по очереди.
В центре конечно свекольная тягучка и в процессе ее жевания добавляются вкусы мороженного из сметаны, сливочного вкуса от мусса из козьего сыра (он по вкусу вообще наиболее нейтральный) и конечно свежая ягода.
Сладкие нотки гасятся на контрасте холодной сметаной. Но в целом десерт с минимумом по сахару. Это круто. Ничего во вкусе им не забито.
Фиолетовые лепестки, по-моему василька, вкусу ничего не добавляют, но дают красивый визуал.
Такого формата десерты я еще не ел. Это не просто сложно, непонятно, а в реальности ооочень свежо, ярко, вкусно и вполне себе ясна идея.
Выходил из ресторана в таком шоке и просто счастливый. Не мог никак понять: как у них получается находить идеальные сочетания, идеальные пропорции, чтобы все органы чувств работали по полной, а вкусовые сосочки офигевали и кайфовали?
После первого посещения ресторана BoBo не уходили мысли о скором возвращении. Эмоции и вкус были слишком яркие. Хотелось повторить. Продлил пребывание на два дня в любимом Петербурге.
Снова записался на время открытия.
Внутри встречали, как родного, и свежая табличка с наградой уже висит на "иконостасе".
На этот раз решил взять два блюда и один десерт. Плюс возможно и второй десерт, если останется местечко.
- Тартар из оленя за 1170 рублей
Это мой первый тартар в жизни. Невероятно красив. Подается с тонюсенькими чипсами из солодового хлеба.
Мягкое мясо с прекрасной текстурой (нужно немного пожевать), невероятно ароматное за счет специй, можжевелового масла, крема из зелёного лука, а также с тонкими нотками ореха (хотя с виду миндаля полно).
Тартар немного пряный. Ягоды брусники дают кислинку на послевкусии, свежесть, приятно лопаются во рту, а чипсы придают тонкий аромат хлебности и прекрасно хрустят.
В общем вкуснейшее, ароматнейшее мясо со свежими, кисловатыми, лопающимися ягодами и с хлебной хрутяжкой. Идеально!
Баланс вкуса идеален и тут, и в остальных блюдах. Ничего ярко не выпирает.
Конечно все блюда я бы с удовольствием повторил, но тартар это для меня новое и попало прям в сердечко.
- Томлёная говядина с боровиками и супом из лука за 1090 рублей
Тарелка и подача это просто космос))) Грибная шляпка))
Говядина (говяжьи хвосты) по виду словно тушенка из банки.
Мясо нежное, расходится на волокна (никакой нож не нужен), тает во рту, по вкусу отдалённо и правда напоминает тушёнку. Вкус мяса очень яркий. С грибами, солоноватыми, свежими патисонами и обволакивающим все ингредиенты луковым супом (скорее крем-суп!) это невероятно вкусно.
На послевкусии остается аромат мяса с кислинкой.
Ел бы и ел 😁
- Помело с карамелью, юдзу и мускатным орехом за 790 рублей.
Десерт с первого дня работы ресторана.
По вкусу и аромату это взрыв из свежих цитрусовых. Никогда такого не испытывал. Тут и сладость, и горечь, и кислость, и безумная свежесть продукта.
Мороженное с добавлением юдзу помогает балансировать и сдерживать эту ядрёность за счет температуры и сливочности.
А меренга даёт не менее яркую по вкусу хрустяжку.
Плюс на дне помело чуть тёплая и это еще более усиливает вкус на контрасте с холодным мороженым.
Практически в прямом смысле слова бомбический десерт. Самый яркий в моей жизни.
- Цветная капуста с кофейным кремом, фундуком, мороженным из белых грибов за 750 рублей
Угощение для меня от шефа! Так приятно, потому что именно его я и хотел попробовать.
Карамелизованная цветная капуста-хрястяжка, капуста в слайсере, мороженное из белых грибов, также фундук, шоколадный бисквит, отдельно кофейный крем, сверху крошка из карамелизированного шоколада.
По вкусу это яркая кофейно- сливочно-грибная тема с ароматом капусты от хрутяшеки, хрустящие же орешки, которые еще больше усиливают вкус и аромат. Некая вариация тирамису.
Но потом идет вау-вкус от настоящей карамелизированной капусты.
Вообще шеф-кондитер Алексей Гребенщиков прячет на дне какие-то яркие, взрывные штуки. В десерте со свеклой это черная смородина в обличии малины, а тут это настоящая капуста.
Это капец, как ароматно и вкусно.
В целом все три десерта необычные и просто отвал башки. Браво!!!
Итог
Уходил из ресторана с мыслей поскорее вернуться в этот храм гастрономии, где персонал и посетители автоматом превращаются в единую секту (в хорошем понимании).
Здесь нет вычурного интерьера или пафоса со стороны персонала. Не бойтесь общаться, спрашивать и узнавать много нового. Обязательно крутите тарелки, вдыхайте аромат блюд, ешьте не спеша, наслаждаясь каждой ложкой.
Почему нет традиционных оценок от меня под блюдами? Забыл? Вы и так все поняли))) Не зря же топ-1 ресторан в России три года подряд.
Это был мой первый ресторан высокой кухни подобного формата. Мне не с чем сравнивать. Заранее извиняюсь, может быть, за излишние эмоции. Я - обычный посетитель, который не умеет толком готовить, но любит вкусно поесть.
Надеюсь отзыв будет полезен для местных и гостей Петербурга. Для меня теперь BoBo или Bourgeois Bohemians это особенная часть будущих поездок и обязательная достопримечательность города.