Цифры, которые говорят сами за себя
По данным ТАСС (материал «Дело — в зернах, или Как эксклюзивный кофе завоевал Дагестан» от января 2024 года), в Дагестане работает около 2000 кофеен. Только в Махачкале их около 600, то есть одна кофейня на тысячу жителей. Ежемесячно в регион поступает около 90 тонн кофе, и этот объем растет. Об этом рассказал операционный директор компании «Кофе стрит сервис», крупнейшего поставщика кофе и оборудования для кофеен в регионе, Камиль Джахаев.
Журнал «Эксперт Юг» в материале «Кофейни вместо баров: как Махачкала стала кофейной столицей Северного Кавказа» приводит другую оценку: 1200 действующих кофеен и еще около 200 проектов на стадии открытия. Цифры разные, но картина одна. Звание «кофейной столицы России» в разные годы примеряли Санкт-Петербург, Тверь, Сочи. Но по плотности кофеен на душу населения и по тому, как глубоко кофе вошел в повседневную жизнь, Дагестан их всех обогнал.
Почему именно Дагестан
Ответ лежит на стыке культуры, религии и экономики.
В интервью РБК Кавказ (октябрь 2024 года) руководитель сети кофеен V60 Камиль Гитинов объяснил: «В первую очередь, это большая потребность во взаимодействии друг с другом, так как это места, в которых люди могут встретиться и поговорить. Это национальная особенность».
В Дагестане почти нет баров. Регион религиозный, и питейные заведения никогда не были частью культуры общения. Но потребность собираться, обсуждать дела, встречаться с друзьями и родственниками осталась. Эту нишу заняли кофейни. Основатель сети «1930 Coffee Co» Ринат в том же материале «Эксперт Юг» сформулировал просто: «Кофейня — это способ социализации. Ресторан другой формат. Ты готовишься к походу туда, специально одеваешься, знаешь, что на это уйдет много времени и денег. Кофейня это просто, доступно и легко».
Есть и еще одна деталь, о которой рассказал владелец Coffee Street Service Шамиль Гусейнов: в дагестанской культуре платит тот, кто пригласил. То есть если ты зовешь друга на кофе, чек твой. Это делает посещение кофеен не финансовым вопросом, а жестом гостеприимства.
По оценкам экспертов, кофейный бум в Дагестане стартовал примерно в 2019 году и продолжается до сих пор.
Махачкалино
В 2022 году на Махачкалинском фестивале кофе проходил конкурс на создание авторского напитка города. Об этом сообщала газета «Махачкалинские известия» (22 июня 2022 года). Победителем стал бариста из Грозного Саид Дамбаев. Он смешал эспрессо, урбеч, горный мёд, щербет и сливки — все ингредиенты дагестанского производства. Напиток получил имя «Махачкалино».
Начальник городского Управления торговли Махачкалы Юсуп Устарбеков в том же материале заявил, что «Махачкалино» появится во всех объектах общепита столицы. Так и вышло. Сегодня этот напиток входит в меню почти каждой кофейни в Махачкале и встречается в городах по всей республике.
В сентябре 2025 года, как сообщала МК Дагестан, в Махачкале прошел первый в регионе кофейный показ мод. Заместитель главы города Эмилия Раджабова написала в своем телеграм-канале: «Особой звездой вечера стал авторский напиток, в котором был заключен весь колорит нашей многоликой столицы — Махачкалино». То есть кофе уже стал частью имиджа города, а не просто локальным меню.
Раф с урбечем: вторая дагестанская фишка
Урбеч — паста из перетертых семян, орехов или косточек. Ее готовят на каменных жерновах без термической обработки, поэтому все полезные свойства сохраняются. В Дагестане урбеч делают из льна, кунжута, абрикосовых косточек, миндаля, фисташек, фундука, конопли. По данным интернет-издания «Это Кавказ» (материал «Аромат кофе, вкус урбеча»), в кофейне «Вкусный Дагестан» между Махачкалой и Каспийском делают 18 видов урбеча.
Если добавить урбеч в раф, получается напиток, который дагестанцы иронично называют «выпил — значит, поел». Настолько он плотный и насыщенный. Цена, по данным журнала «Эксперт Юг», от 250 до 300 рублей в зависимости от заведения.
Кофейни в самых неожиданных местах
Вот где в Дагестане можно выпить кофе.
В скале над Сулакским каньоном. Кофейня расположена в туристическом комплексе «Пещера Нохъо» на высоте 60 метров над пропастью. Попадаешь туда через рукотворный тоннель в скале. Панорама на бирюзовую реку Сулак прилагается. Адрес: Республика Дагестан, Кизилюртовский район, сельское поселение Миатли. 43.065080, 46.829326
В старинной водонапорной башне в Махачкале. Историческое здание переделали в кофейню-музей. Внутри сохранили кирпичную кладку и добавили современный интерьер. Адрес: Республика Дагестан, Кизилюртовский район, сельское поселение Миатли. 43.065080, 46.829326
В горах Хунзаха на высоте 2000 метров. По данным материала издания Perito Media (интервью фотографа Александра Федорова), в горном селе Хунзах работает кофейня White Night Coffee. Еще пять лет назад здесь с трудом можно было найти одну столовую на весь район. Теперь модные заведения с кофемашинами. Адрес: ул. Максуда Алиханова, 80, село Хунзах. 42.548406, 46.711314
В гастропроекте Хабиба Нурмагомедова «Papakha». Здесь подают тот самый урбечевый раф и «Махачкалино». Адрес: ул. Буйнакского, 6, Махачкала. 42.984008, 47.510743
Цены
По данным журнала «Эксперт Юг»: эспрессо стоит 90-150 рублей, американо 120-180 рублей, капучино 150-250 рублей, тот самый раф с урбечем 250-300 рублей. То есть примерно на уровне Ростова и Краснодара, ощутимо дешевле Москвы.
Как отметил Камиль Гитинов в интервью РБК Кавказ: «Мы сейчас замечаем тенденцию, что люди приходят взять напиток без молока совсем, многие переходят на фильтр. Людям теперь интересен кофейный вкус вообще. Интересно, где собрали зерно, как его обжарили. Это такой же подход, как в выборе вина».
Что происходит в индустрии сейчас
Рынок продолжает развиваться. По данным АБН24 (июнь 2025), Махачкала принимала фестиваль Dalla Corte Cup-2025 — одно из главных кофейных событий на Северном Кавказе. На площадке Национальной библиотеки имени Расула Гамзатова собрались лучшие бариста региона, проходили баттлы, дегустации, мастер-классы. Вход был свободным.
Помимо этого, в Махачкале регулярно проводятся собственные кофейные фестивали от Coffee Street Service. По данным журнала «Эксперт Юг», за прошлый год мероприятия компании посетило около миллиона человек.
Хотите попробовать дагестанское кофе?
В турах Гамзат Тревел гости не только видят Сулакский каньон, Гуниб и Гамсутль, но и успевают заглянуть в кофейни по дороге. И в городские, и в ту самую в скале. Гид знает, где варят лучший «Махачкалино» и где готовят самый густой раф с урбечем.
Оставьте заявку на сайте gamzat-travel.ru, подберем тур под ваши даты.