Привет, я продолжаю гастро тур по Турции, и сегодня познакомлю тебя с таким блюдом, как Hamsi tava (попросту Анчоусы).
Тут главное не конкретно анчоусы, а маленькая жирная рыбка, которую можно жарить целиком. В России есть несколько отличных замен:
Килька (идеальный вариант) Очень похожа по размеру и вкусу, жирность почти такая же, жарится точно так же, это лучший и самый доступный вариант.
Мойва Чуть крупнее, более жирная и мягкая, получается очень сочной. Отлично заходит, если любишь нежнее внутри
Салака Уже крупнее, вкус мягче, нужно дольше жарить. Тоже хорошо, но это уже «чуть другая версия блюда»
Всё начинается у Чёрного моря
Это не ресторанная выдумка, а настоящая еда рыбаков с побережья Чёрного моря — особенно в районах Трабзон и Ризе.
Главный герой блюда — хамси тава (анчоусы), которых в изобилии ловят в Чёрном море, особенно у побережья Трабзон и Ризе.
Осенью и зимой здесь буквально «сезон хамси» — рыбы столько, что она становится основой питания.
Еда рыбаков, которая стала классикой
Изначально это была максимально простая еда:
- рыба
- немного муки
- сковорода
Рыбаки жарили улов прямо на берегу или на лодках — быстро, сытно и без заморочек.
Отсюда и принцип блюда: ничего лишнего, только вкус рыбы и хруст
Как блюдо попало в дома
Со временем Hamsi tava перекочевал:
- в домашнюю кухню
- в уличную еду
- в рестораны
Но даже в дорогих местах его готовят почти так же, как и 100 лет назад.
Для Турции это не просто рыба:
- символ Чёрного моря
- вкус детства для многих
- сезонная «традиция»
Есть даже десятки вариаций:
- с рисом (hamsili pilav)
- в духовке
- в виде котлет
Интересный факт
В некоторых регионах говорят:
«Если зимой не ел хамси — значит, зима прошла зря»
Начнем готовить?
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Хамси (анчоусы) — 500 г
- Кукурузная мука — 4–5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лимон — для подачи
Подготовка
- Удалите головы и внутренности
- Промойте рыбу
- Обязательно обсушите (это важно для хруста!)
- Посолите
Как готовить
- Обваляйте каждую рыбку в кукурузной муке
- Разогрейте сковороду с маслом
- Выложите рыбу плотным кругом (как «солнышко»)
- Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки
- Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты
Подача
Подавайте сразу, пока горячие:
- с лимоном
- с хлебом
- с луком и сумаком
Секрет хрустящей корочки
- Не жалейте муки
- Не трогайте рыбу во время жарки
- Масло должно быть хорошо разогрето
Попробовала это блюдо в Турции — теперь готовлю дома регулярно.
И каждый раз одно и то же:
планировала «чуть-чуть», а съела всё
Если зашло — жмите подписку
Буду показывать ещё простые блюда, которые реально хочется готовить снова и снова
Проверяю рецепты на себе — плохого не советую
Подписывайтесь, впереди ещё много вкусного