Шалфей веками называли травой долголетия. Средневековые монахи относились к нему как к «спасителю жизни» и «траве бессмертия». Его выращивали в садах как панацею. Считалось: если он растёт в саду. то врач не нужен.
В прошлой публикации мы уже подробно знакомили вас с удивительными свойствами этого растения и выводами учёных. Но заметим, долгое время главное утверждение средневековых монахов – о влиянии шалфея на ясность ума – оставалось лишь красивой легендой, не подтвержденной серьезной наукой.
Сегодня эту гипотезу решили проверить ученые. Совсем недавно группа британских исследователей провела эксперимент, результаты которого заставляют по-новому взглянуть на садовый кустик. Итак, учёные провели исследование, подтвердившее, что вдыхание эфирных масел шалфея усиливает потребление кислорода мозгом и стимулирует его активность, что способствует лучшему выполнению когнитивных задач. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Human Psychopharmacology: Clinical and Experimental (HPCE).
И это не единственное открытие. Параллельно схожие исследования провели и в России. Учёные из Сеченовского Университета доказали, что эфирные масла мелиссы, лаванды, шалфея, розмарина действуют на мозг пациентов с болезнью Альцгеймера аналогично лекарству: они способны снять тревогу, успокоить больных и даже улучшить их когнитивные способности.
Верить или нет в эти выводы - дело ваше, но зелёный кустик шалфея на грядке точно не помешает.
Теперь давайте разберемся, как вырастить эту «траву бессмертия» на своем участке, чтобы эфирные масла работали на вас круглый сезон...
Секреты успешного выращивания шалфея от посева до сбора урожая
Легенды легендами, но сейчас шалфей, действительно, всё чаще появляется на садовых участках, и этому есть простое объяснение: это растение пригодно на все случаи жизни. Его добавляют в блюда и чаи, используют в домашней аптечке, применяют для ухода за кожей и волосами. Не говоря уже о дачных участках. Шалфей привлекает пчёл и шмелей, а своим насыщенным ароматом может отпугивать многих вредителей.
Не менее важна его декоративность и простота выращивания. Его серебристые листья украшают цветник с весны до осени. Да и цветы у него красивые, их оттенки варьируют от синего и фиолетового до белого или розового.
Что же делать, чтобы он не оставался просто красивым кустиком? Секрет выращивания растения прост: нужно учитывать несколько важных особенностей, и хороший урожай шалфея обеспечен.
Выбор места
Шалфей светолюбив и сажать его нужно после заморозков на солнечное место. Именно в таких условиях он будет накапливать максимальное количество эфирных масел, что определяет насыщенность его аромата и полезные свойства. Он нетребователен к почвам, но наилучшие результаты будут на легких, умеренно питательных почвах (песчаные или суглинистые) с нейтральной реакцией.
Последствия ошибки: в тени теряет аромат, вытягивается, снижается декоративность. Обязателен дренаж при посадке, иначе может происходить вымокание и выпревание.
Посадка и уход
Шалфей лекарственный нетрудно размножить полуодревесневшими черенками, семенами (рассадой или прямым посевом), делением куста и отводками. Семена можно сеять прямо в грунт весной или под зиму.
Растение засухоустойчиво, хотя в засушливое лето нуждается в умеренном поливе.
Последствия ошибки: одна из главных ошибок – при частых поливах происходит загнивание корней, растение может погибнуть.
При уходе за растением нужно не забывать о весенней обрезке одревесневших побегов, что стимулирует рост боковых побегов. При обрезке оставлять 5 см от поверхности почвы.
Последствия ошибки: подзимняя обрезка ослабляет и ведет к вымерзанию; лучше её проводить весной. Но помнить, что при обрезке до основания, растение гибнет.
Наиболее широкое распространение у нас получил шалфей лекарственный, хотя можно выращивать шалфей мускатный, шалфей дубравный и шалфей луговой, которые более зимостойки и неприхотливы.
Для сада рекомендуются следующие сорта лекарственного шалфея: «Purpurascens», «Icterina», «Holt's Mammoth». Если же вы планируете выращивать шалфей на подоконнике или на вертикальной ферме, лучше выбрать низкорослые сорта: «Berggarten», «Айболит», «Compacta», «Патриарший Семко», «Tricolor».
Теперь самое время на кухню! Шалфей гораздо более многогранен, чем может показаться на первый взгляд.
Кулинарные возможности шалфея
Давайте рассмотрим, как можно применять шалфей у себя на кухне. У него терпкий аромат и горьковатый вкус. Благодаря своему аромату и полезным свойствам он определённо сделает любое блюдо аппетитнее и вкуснее и при этом – полезнее.
Шалфей подходит к очень большому количеству блюд. Его используют в супах и овощных салатах, он хорош в блюдах из рыбы, птицы и мяса. Хорошо сочетается с сырами (рикотта, пармезан). Но на этом его применение не заканчиваются.
Шеф-повара давно оценили это растение по достоинству и широко используют шалфей в десертах: привычные сладости становятся кулинарным шедевром с более интересным и неожиданным ароматом и вкусом. Словом, шалфей богат на таланты. Так почему бы и нам не начать использовать его не только в чае?
Чтобы использовать шалфей с пользой и без ошибок, предлагаем запомнить несколько простых рекомендаций от шеф-повара. Собрали их для вас в небольшой список:
- Можно использовать как сушёный, так и свежий шалфей. Они, как правило, взаимозаменяемы, но помните стандартное кулинарное правило: 1 часть сушёного равна 2-3 частям свежего.
- Свежий шалфей имеет более мягкий вкус, чем сушёный, но при этом очень ароматен. Чтобы он не заглушил другие ингредиенты и вкус всего блюда, добавляйте его в самом конце приготовления или в готовое блюдо.
- Молотый шалфей (порошок из измельчённых сушёных листьев) подходит для любых рецептов, но будьте готовы к более интенсивному, концентрированному его вкусу.
- Поэтому всегда начинайте с малого количества и пробуйте блюдо, особенно если вы используете его впервые.
- Шалфей – растение с ярким характером. Он в блюдах плохо переносит соседство с укропом или петрушкой, при этом у травы есть идеальные партнёры: розмарин, тимьян, майоран, душица, а также чеснок и лимон.
- А если под рукой не оказалось шалфея, то указанные выше травы могут стать полноценной заменой.
- Смешайте мелкую морскую соль с высушенными и измельчёнными листьями шалфея. Посыпайте такой смесью стейки или запечённый картофель для дополнительного вкуса и аромата.
- А если хотите заварить ароматный травяной чай, то помните: шалфей не любит одиночества. Добавьте к нему мяту, имбирь, лимон, мёд, ромашку или чабрец.
- Свежий шалфей храните в холодильнике во влажном полотенце до 7 дней, а сушёный – в герметичной стеклянной банке в темном до 12-18 месяцев.
Поделимся с вами несколькими рецептами.
Запечённый камамбер с шалфеем, розмарином и мёдом
Ингредиенты: 1 упаковка сыра (примерно 125-150 г), 1 неполная ст.ложка мёда, веточка розмарина, 2-3 листика шалфея (или ¼–½ ч. ложки сушёного)
Приготовление: сыр выложите в форму для запекания. Полейте мёдом, добавьте веточку розмарина и свежих листика шалфея. Запекайте при 180 °C 10–12 минут до расплавления. Можно подавать сыр с багетом, грушей или печёным картофелем.
Важный момент: шалфей добавляйте перед запеканием, а не в конце –так он раскрывается мягче и не будет перебивать вкус сыра.
Масло с шалфеем (для пасты, рыбы на гриле, брускетт)
Ингредиенты: 200 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка шалфея (или 1 ч. ложка сушёного).
Приготовление: предварительно очистите чеснок и слегка раздавите его плоской стороной ножа. Добавьте чеснок и свежую веточку шалфея в масло. Нагрейте его в маленькой кастрюле (делать это на слабом огне до появления первых пузырьков и не доводить до кипения).
Перелейте масло в стеклянную банку вместе с чесноком и шалфеем. Закройте крышкой и настаивайте при комнатной температуре 2 дня, после чего удалите чеснок и шалфей. Храните масло в холодильнике до 2 недель. В течение этого времени масло сохраняет максимальный аромат и вкус.
Важный момент: свежий шалфей кладите в тёплое, но не горячее масло – так аромат раскроется полностью, без горечи.
Имбирный чай с шалфеем и мятой
Лето не за горами, предлагаем вам сохранить этот рецепт освежающего, ароматного и полезного чая.
Ингредиенты: На 500 мл воды 2 веточки свежей мяты, 3 веточки свежего шалфея, 30-35 г имбиря и 1-1,5 ст. ложки чёрного чая.
Приготовление: травы предварительно слегка измельчите, имбирь нарежьте некрупными частями. Все ингредиенты сложите в заварочный чайник. Добавьте чай и залейте горячей водой (80–90 градусов). Настаивайте около 7-10 минут.
Важные моменты: Если готовите впервые, рекомендуем для первого раза взять 1–2 веточки шалфея. Мы должны помнить, шалфей обладает концентрированным вкусом и ароматом. И не заваривайте крутым кипятком: шалфей даст горечь. И ещё одно предостережение. Даже здоровым людям лучше не усердствовать. Во всём должна быть мера. В случае с напитками с шалфеем – не дольше 2–3 недель ежедневного употребления. Не рекомендуется пить более 2-3 чашек крепкого чая из шалфея в день.
Такой чай будет согревать вас зимой и бодрить летом. Кстати, он хорош и в охлаждённом виде: можно добавить мёд и лёд.
Важно! Несмотря на множество полезных свойств, шалфей имеет ряд противопоказаний. О них подробно написали в предыдущей статье о шалфее.
И последний вопрос на сегодня – как обеспечить себя полезными травами круглый год?
Чтобы круглый год иметь под рукой не только пряные травы, но и всевозможную зелень, салаты, микрозелень, ягоды (клубнику), овощи (например, огурцы, помидоры черри, перец), цветы, рассаду предлагаем обратить внимание на автоматизированную вертикальную ферму GRONICS, разработанную нашей командой. Благодаря этой установке вы имеете возможность создать свой собственный небольшой огород у себя на кухне или балконе.
Все процессы выращивания полностью автоматизированы. Полив, освещение, и влажность регулируются автоматически. Вам остаётся только следить за параметрами работы на смартфоне или компьютере. Автоматизация сводит все ваши ежедневные хлопоты по уходу за растением к минимуму.
Это инновационное устройство за счёт гидропоники (растения выращиваются без почвы) обеспечивает комфортные условия для роста растений. Вам не потребуется использование пестицидов и гербицидов, а вегетационный период их развития гораздо снижен. Вам не придётся месяцами ждать урожая.
Если вас заинтересовала тема домашнего выращивания растений на автоматизированной вертикальной ферме, то на нашем сайте GRONICS – все подробности о работе и возможностях этого умного устройства.
А теперь вопрос к вам: а как вы используете шалфей? Делитесь в комментариях своими сортами, рецептами или хитростями.
🌿Кстати, если вы не подписались на наш Telegram-канал, самое время это сделать. В последнем посте наш эксперт рассказывает, какие виды зелени могут помочь в жару. Присоединяйтесь – у нас только полезное и самое интересное!
🌿Официальная статистика тревожит: за 4 года заболеваемость депрессией в России выросла на 21%, и таблетки помогают не всем. Учёные выяснили: антидепрессанты работают впустую, если в пище не хватает четырёх ключевых микроэлементов в рационе. Как поддержать здоровье мозга? Какие вещества важны для психики? Какие продукты содержат «защитную четвёрку» и почему микрозелень помогает обрести душевное спокойствие? Ответы — в наших материалах.
А ещё больше полезных советов по посадке и выращиванию трав вы найдёте в нашей подборке статей:
Секреты посадки чайных трав: полезные советы от опытных садоводов
Секреты богатого урожая: маленькие хитрости, которые дают большие результаты
Как создать по-настоящему хороший сад: советы опытных садоводов