Рис — это основа любого плова. От его качества зависит не только вкус, но и текстура блюда. На рынке представлен огромный выбор риса — от дешевого до очень дорогого. Но стоит ли переплачивать? Давайте разберемся.
Дешевый рис
Обычно это обычный белый рис, который продается в любом супермаркете. Он имеет округлую форму и белый цвет. При варке этот рис быстро разваривается и становится мягким.
Дорогой рис
К этой категории относятся специальные сорта риса, предназначенные для приготовления плова, например, девзира, басмати, жасмин. Они имеют более длинную и тонкую форму, а также особый аромат. При варке этот рис сохраняет свою форму и остается рассыпчатым.
Так есть ли разница в готовом плове?
Да, разница есть. И она ощутима.
Текстура
Плов, приготовленный из дорогого риса, получается рассыпчатым, зернышко к зернышку. Дешевый рис же при варке часто превращается в кашу.
Вкус
Дорогой рис имеет более насыщенный вкус и аромат, который передается и готовому блюду. Дешевый рис обладает более нейтральным вкусом.
Впитываемость
Дорогой рис лучше впитывает в себя жир и специи, что делает плов более сочным и ароматным. Дешевый рис хуже впитывает в себя жидкость, поэтому плов может получиться суховатым.
Какой рис выбрать?
Если вы хотите приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов, то лучше отдать предпочтение дорогому рису специальных сортов. Если же вы хотите сэкономить, то можно использовать и дешевый рис, но в этом случае плов получится менее качественным.
Несколько советов по выбору риса:
Обратите внимание на сорт риса. Для плова лучше всего подходят сорта девзира, басмати, жасмин.
Покупайте рис в специализированных магазинах или на рынках.
Обратите внимание на внешний вид риса. Зернышки должны быть целыми, без трещин и сколов.
Понюхайте рис. Он должен иметь приятный, характерный аромат.