Всех приветствую! Чувствуете этот воздух? Он пахнет сырой землёй, солнцем и чем-то таким… зелёным. Ещё пара тёплых деньков — и на грядках, а потом и на рынках появится первая робкая зелень. Та самая, от которой щиплет в носу и хочется жить. Я каждый год ловлю себя на мысли: ну почему я не ем витамины в таком виде круглый год? Мне не нужны таблетки, когда есть хрустящий латук, гордая руккола и нежный шпинат.
Сегодня делюсь своей личной коллекцией — 10 зелёных салатов, которые я перелопачиваю за весну и лето. Они все — как маленькие зелёные бомбы: витамины, клетчатка, радость для кишечника и восторг для вкусовых рецепторов. Готовятся за пять минут, а выглядят так, будто вы полдня колдовали.
Поехали!
Салат «Нежнее не бывает» (авокадо + корн + огурец)
Это мой мастхэв, когда хочется уюта и кремовой гладкости.
Ингредиенты:
- 1 спелое авокадо (мягкое, почти «плачущее» под пальцем)
- 2 небольших огурца (если с пупырышками — ещё лучше)
- 150 г салата корн (он же маше-салат)
- Сок половины лимона
- 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
- Щепотка соли и чёрного перца
Приготовление:
Авокадо разрезаю вдоль, вынимаю косточку ложкой (люблю этот момент!). Кожуру снимаю, мякоть нарезаю тонкими дольками.
Огурцы режу очень-очень тонко — можно даже овощечисткой на ленточки.
Корн промываю и обязательно сушу — влага враг зелёному салату. Если листья мокрые, заправка стечёт на дно и будет лужа.
В миске смешиваю оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбиваю вилочкой до лёгкой эмульсии.
Выкладываю в салатницу зелень, сверху — огуречные ленточки и авокадо. Поливаю заправкой и аккуратно (двумя ложками) перемешиваю, чтобы авокадо не превратилось в кашу.
Если нет корна, беру молодой шпинат — тоже нежно, но вкус чуть более землистый.
Салат «Имбирный пожар» (с чили и пряной заправкой)
А вот это для тех, у кого душа просит перчинки. Честно, я его обожаю, когда весенняя вялость нападает. Имбирь и чили будят всё внутри, как будильник, который не выключить.
Ингредиенты:
- 4 горсти любой зелени (руккола + латук + шпинат — моя любимая смесь)
- 1 ч. ложка свеженатёртого имбиря (прямо с соком)
- 1/2 ч. ложки хлопьев чили (или меньше, если боитесь)
- Сок 1 лимона
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка мёда (он смягчит огонь)
Приготовление:
Зелень мою, сушу, рву руками — так она дышит. Резать ножом — варварство, листья обижаются.
В маленькой баночке смешиваю масло, лимонный сок, мёд, имбирь и чили. Закрываю крышкой и трясу как ненормальная — заправка готова.
Поливаю зелень прямо перед подачей, ещё раз осторожно перемешиваю.
Пробую. Если не хватает огня — досыпаю чили. Если слишком жарко — добавляю ещё пару ложек зелени.
Салат «Цезарь по-деревенски» (курица + виноград + руккола)
Скажу честно: классический Цезарь с яйцом и анчоусами я люблю, но этот — совсем другая история. Виноград лопается на зубах сладкими брызгами, курица даёт сытость, а руккола дерзко горчит. Представляете симфонию?
Ингредиенты:
- 200 г филе куриной грудки (отварной или запечённой)
- 150 г зелёного винограда без косточек
- 2 горсти рукколы
- 1 горсть салата романо (или айсберга для хруста)
- 30 г пармезана (тонкими лепестками)
- Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка дижонской горчицы
Приготовление:
Курицу режу на удобные кусочки — не слишком мелко, чтобы чувствовать вкус.
Виноград мою, каждую ягодку можно разрезать пополам. Если попадётся косточка — выкидываю, но бескосточковые сорта сейчас везде.
Рукколу и романо рву в большую миску. Добавляю курицу, виноград.
Для заправки смешиваю масло, лимонный сок и горчицу. Она нужна не для остроты, а чтобы вкус стал объёмным.
Заливаю, перемешиваю, сверху кладу «лепестки» пармезана (их лучше не перемешивать, а то пропадут).
Этот салат я делала на день рождения свекрови. Она не любит эксперименты. А тут съела две тарелки. Две!
Салат «Витаминный взрыв» (шпинат + клубника + орехи)
Не бойтесь, это не десерт. Это безумно сочное, сладко-кислое приключение. Клубника в тандеме со шпинатом — как подруги, которые сначала не ладят, а потом становятся не разлей вода. Орехи добавляют хруст, а бальзамик — глубину.
Ингредиенты:
- 100 г свежего шпината (маленькие листочки)
- 150 г свежей клубники
- 30 г кедровых орехов (или грецких, порубленных)
- 50 г мягкого козьего сыра (по желанию, но с ним — роскошно)
- Заправка: 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки мёда
Приготовление:
Шпинат перебираю: жёлтые или вялые листья — в мусор. Мою, сушу в сушилке (купите её, это счастье).
Клубнику мою, удаляю хвостики, режу на 4 части каждую ягодку.
Орехи чуть-чуть поджариваю на сухой сковороде — так их аромат становится ореховым, а не сырым.
Смешиваю все компоненты заправки в чашке, взбиваю венчиком.
Собираю: шпинат, клубника, орехи, сыр (крошу пальцами). Поливаю заправкой и подаю мгновенно, пока клубника не пустила сок.
Салат «Средиземноморское утро» (фета + маслины + огурец)
Это салат-настроение. Сразу представляешь белые домики, солёный бриз и кофе с видом на море. Делается за три минуты, а гости думают, что вы гений.
Ингредиенты:
- 1 огурец
- 150 г помидоров черри
- 100 г сыра фета (можно брынзу, но фета нежнее)
- 50 г маслин без косточек
- 2 горсти салатного микса (латук, фризе, радичио)
- Заправка: оливковое масло, сок лимона, орегано
Приготовление:
Огурец режу кружками или полукружьями. Черри — пополам. Маслины — можно колечками или оставить целыми.
Фету нарезаю кубиками примерно 1×1 см. Не крошите слишком мелко — пусть будет заметна.
В глубокой тарелке смешиваю всю зелень, огурцы, помидоры и маслины.
Сверху выкладываю кубики феты (они нежные, перемешивать потом аккуратно).
Посыпаю щепоткой сушёного орегано, солю слегка (фета солёная сама по себе), поливаю маслом и лимонным соком.
Вместо орегано попробуйте свежий тимьян — будет ещё ароматнее. Но тимьян не каждый день под рукой, а орегано всегда в шкафу.
Салат «Хрустящий ленивец» (брокколи + яблоко + клюква)
Сырая брокколи? Да, вы не ослышались! В сыром виде она хрустит как маринованный огурец, только полезнее. Яблоко добавляет кислинку, а сушёная клюква — сладкие взрывы. Этот салат стоит в холодильнике сутки и не портится — проверено.
Ингредиенты:
- 1 небольшая головка брокколи
- 1 зелёное яблоко (кислое, типа Гренни Смит)
- 2 ст. ложки сушёной клюквы
- 2 ст. ложки подсолнечных семечек (чищеных)
- Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка горчицы в зёрнах
Приготовление:
Брокколи мою, разбираю на маленькие соцветия. Стебель не выбрасываю — очищаю от грубой кожицы и натираю на тёрке.
Яблоко режу тонкими брусочками, сбрызгиваю лимоном, чтобы не потемнело.
В миске смешиваю брокколи, яблоко, клюкву и семечки.
В отдельной посуде делаю заправку: масло, уксус, горчица. Соль и перец по вкусу.
Заправляю и даю постоять 10 минут — брокколи слегка размягчится и впитает ароматы.
Почему «ленивец»: потому что его не надо варить, бланшировать, парить. Просто нарезал и забыл. Мой воскресный спаситель.
Салат «Горячий парень» (с запечённой свеклой и зелёной фасолью)
Тёплый салат — это отдельный жанр. Он не ледяной, не скучный. Свекла запекается и становится сладкой как конфета, а стручковая фасоль остаётся упругой. Гренки добавляют характера.
Ингредиенты:
- 2 средние свёклы
- 200 г зелёной стручковой фасоли (свежей или замороженной)
- 2 горсти рукколы
- 50 г ржаных гренок (лучше домашних, с чесноком)
- Заправка: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамика, 1 ч. ложка дижонской горчицы
Приготовление:
Свёклу заворачиваю в фольгу и запекаю при 200°C около часа. Можно заранее — она хранится в холодильнике несколько дней.
Фасоль отвариваю в кипящей подсоленной воде 3 минуты (если свежая) или 5 минут (если замороженная). Сразу окунаю в ледяную воду — так сохранится зелёный цвет и хруст.
Готовую свёклу чищу, режу дольками.
На тарелку выкладываю рукколу, сверху тёплую фасоль и тёплую свёклу.
Поливаю заправкой, посыпаю гренками. Есть тёплым, пока свёкла не остыла.
Салат «Азиатский экспресс» (фунчоза + огурец + кунжут)
Фунчоза — это стеклянная лапша, которая впитывает всё как губка. С огурцом и кинзой она превращается в портал в Азию. Пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 50 г сухой фунчозы
- 1 огурец
- 1 морковь
- Пучок кинзы (или петрушки, если кинзу не любите)
- 2 ст. ложки кунжута (чёрного и белого, для красоты)
- Соус: 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка рисового уксуса, 1 зубчик чеснока
Приготовление:
Фунчозу заливаю кипятком на 3-4 минуты, потом сливаю и промываю холодной водой.
Огурец - кружочками или соломкой. Морковь нарезаю тончайшей соломкой — удобно использовать тёрку для корейской моркови.
Кинзу мелко рублю.
Для соуса смешиваю соевый соус, кунжутное масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
В миске соединяю лапшу, овощи, кинзу. Поливаю соусом, посыпаю кунжутом.
Даю настояться 5 минут — фунчоза впитает ароматы.
Если нет рисового уксуса, берите обычный 6% и разбавьте ложкой воды — сгодится. Но кунжутное масло не заменяйте, без него не то.
Салат «Сытный обжора» (тунец + яйцо + помидоры)
Консервный тунец — мой друг в дни, когда лень готовить мясо. Салат получается питательным, как полноценный обед. Яйца дают сытость, помидоры — сочность, а листья салата — свежесть.
Ингредиенты:
- 1 банка консервированного тунца в собственном соку
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 2 помидора
- 3 горсти салата айсберг (он хрустит лучше всех)
- Оливки (по желанию, штук 10)
- Заправка: оливковое масло + лимонный сок + соль
Приготовление:
Тунец открываю, сливаю жидкость, разминаю вилкой в тарелке.
Яйца чищу и режу. Помидоры — кубиками.
Айсберг рву крупными кусками (не мельчите, пусть похрустывает).
В большой миске смешиваю всё, кроме тунца. Добавляю оливки.
Заправляю маслом с лимоном, солю.
И только в конце добавляю тунец и аккуратно перемешиваю, чтобы он не превратился в пасту.
С этим салатом я пережила не один рабочий ланч за компьютером. Быстро, вкусно, и после него не клонит в сон.
Салат «Цветущий сад» (с ботвой редиса и цветной капустой)
А вот этот — для гурманов, которые не выбрасывают ботву. Редисочная ботва пахнет весной и ничуть не хуже петрушки. Цветная капуста в сыром виде даёт нежный ореховый оттенок. Попробуйте — вы удивитесь.
Ингредиенты:
- 1 пучок редиса с ботвой
- 150 г цветной капусты
- 1 огурец
- 1/2 лимона
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль, чёрный перец
- Укроп - по вкусу и желанию
Приготовление:
Редис мою, отделяю ботву. Ботву режу как зелень (мелко). Редиску — тонкими кружочками.
Цветную капусту разбираю на мелкие соцветия. Их можно чуть примять ножом, чтобы стали плоскими.
Огурец нарезаю кольцами или полукольцами.
Смешиваю всё в салатнице: нарезанная ботва, редис, цветная капуста, огурец, укроп.
Поливаю соком лимона, маслом, солю и перчу.
Даю постоять 5 минут — цветная капуста впитывает цитрус и становится мягче.
В прошлом году я рассказала об этом салате в сторис. Подписчица написала: «Ты что, с ума сошла, есть ботву?» А через неделю прислала фото и сказала: «Это гениально, спасибо!»
Вот и всё. Десять зелёных салатов, которые не дадут вам заскучать этой весной. Скоро-скоро появится первая зелень — щавель, молодая крапива, черемша. Не пропустите момент! Бегите на рынок, хватайте пучки, пахнущие землёй и соком.
И помните: зелёный салат — это не «трава для кроликов». Это праздник, который умещается в тарелке. Готовьте с радостью, ешьте с аппетитом и не забывайте хрустеть на здоровье.
А у меня на этом всё. До скорого в новых рецептах!