Катлама с мясом на пару
Нежное, сочное, слоистое блюдо из тонкого вытяжного теста с мясной начинкой, приготовленное на пару. Похоже на огромные манты, которые нарезаются порционно. Очень сытно и ароматно.
📖 Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
· Мука — 500 г
· Вода — 200 мл
· Уксус 9% — 1 ч. л.
· Масло растительное — 2 ст. л.
· Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
· Баранина (мякоть) — 600 г
· Лук репчатый — 3–4 шт.
· Курдючный жир (или сливочное масло) — 100 г
· Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
· Укроп — пучок
· Катык или сметана — по желанию
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Тесто: Просей муку в миску. В воде раствори соль и уксус, добавь растительное масло. Влей жидкость в муку, замеси тесто. Вымешивай на столе 15–20 минут, растягивая, сворачивая в жгут и отбивая о поверхность, пока тесто не станет очень эластичным. Скатай в шар, заверни в пленку, оставь на 30 минут.
2. Начинка: Баранину пропусти через мясорубку с крупной решёткой или мелко поруби ножом. Лук нарежь мелкими кубиками, курдючный жир измельчи. Смешай мясо, лук и жир, посоли, поперчи. Для сочности можно добавить 2–3 ст. л. воды.
3. Формовка: Тесто раскатай в очень тонкий прямоугольный пласт, слегка смажь растительным маслом. Равномерно распредели начинку, не доходя 2 см до краёв. Подверни края внутрь по периметру, затем плотно сверни рулет с длинной стороны. Края закрепи, чтобы сок не вытекал.
4. Варка на пару: Смажь решётку мантоварки или пароварки маслом. Уложи рулет улиткой. Готовь на пару 50 минут.
5. Подача: Горячую катламу посыпь рубленым укропом. Подавай с катыком, сметаной или просто так. Нарезай порционными кусками.
#катлама #узбекскаякухня #баранина #напару #манты #вторыеблюда #рецепты
https://dzen.ru/id/5d30f5b3f2df2500ad9dda8b
