Отличный вопрос! Если на страницах своих книг Гоголь поэтизировал кулебяки и борщи, то в реальной жизни Николай Васильевич был невероятным, просто легендарным сластёной.
У него не было одного-единственного «именного» рецепта (как, например, знаменитый цветаевский яблочный пирог), но его главной кулинарной любовью была традиционная выпечка родной Полтавщины — особенно пышные открытые пироги с вишней и маковники. Писатель постоянно носил в карманах сюртука пряники, сушки и колотый сахар, жуя их даже во время работы.
Николай Гоголь открыл для себя вишнёвый пирог crostata di visciole во время пребывания в Италии в 1837–1846 годах, особенно в Риме, где он с восторгом оценил местную кухню. В письме друзьям он описал обед в ресторане у Фалькона возле Пантеона:
«Обедаю у Фалькона, знаешь, что у Пантеона? где жареные бараны поспорят, без сомнения, с кавказскими, телятина более сыта, а какая-то crostata с вишнями способна произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедала». ( Из письма к А. Данилевскому)
Это было частью его страсти к итальянской еде: он жил скромно, но наслаждался макаронами, мороженым и другими блюдами, часто делясь впечатлениями. Crostata — открытый пирог из песочного теста с вишнёвой начинкой, который стал для него символом гастрономического блаженства в Италии.
Если бы мы ждали Николая Васильевича в гости сегодня, то этот сметанно-вишневый пирог, напоминающий вкус его детства, точно привел бы его в восторг.
Любимый вишневый пирог (современная адаптация):
Что понадобится:
• Для теста: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
• Для заливки и начинки: 300 г вишни (можно замороженной, но слить лишний сок), 200 г сметаны (20%), 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Как готовить:
1. Основа. Холодное масло порубите ножом вместе с мукой, солью и ложкой сахара в крошку (или измельчите в блендере). Добавьте яйцо и быстро замесите тесто.
2. Распределите тесто по форме для выпечки, сделав бортики. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Начинка. Взбейте венчиком сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности.
4. Сборка. Достаньте форму с тестом. Выложите на дно ягоды вишни и залейте сверху сметанной массой.
5. Запекайте при 180 градусах около 40-45 минут. Заливка должна схватиться и слегка подрумяниться. Обязательно дайте пирогу остыть, чтобы он держал форму!
Кстати, интересный факт: единственное блюдо, которое Гоголь блестяще готовил сам на глазах у изумленных гостей, — это итальянские макароны. Он научился этому в Риме. Писатель покупал лучшую пасту, варил ее аль денте, щедро заправлял сливочным маслом и пармезаном, а потом с гордостью заставлял всех это пробовать!
________________________________________________________________