Армянская кухня - одна из древнейших в Закавказье и преимущественно основана на кисломолочных продуктах, зелени, крупах, сырах и запеченном мясе, в т.ч. и свинине, поскольку армяне - христиане. При этом рыбу в Армении почти не едят, так как страна не имеет доступа к морю.
Наряду с популярной и любимой у нас в России армянской едой как шашлык (хоровац) или лаваш у древнего кавказского народа существует и ряд кушаний явно на любителя, которые покажутся русским и другим славянам крайне не привычными и порой даже диковатыми. Стоит отметить, что похожие блюда есть и у других (за)кавказских и тюркских народов, как христиан, так и мусульман.
Кстати, не очень лестно отзываются об армянской кухне и во всем мире. Так, согласно рейтингу кухонь мира за 2025 год от World Population Review, по вкусовым качествам армянская еда оказалась в последней десятке (92 место из 99), в то время как русская кухня заняла 34 место, а соседи Армении по Закавказью Грузия и Азербайджан - 30 и 56 места, соответственно.
Сегодня мы составили список из популярных среди армян блюд, от которых русские скорее всего откажутся даже будучи голодными в связи с их явной спецификой, к которой наш славянский желудок, а порой и глаза, могут быть не готовы.
1. Хаш
Это наваристый жирный суп, который готовят из говяжьих ног, причём часто вместе с копытами, коленом, а иногда даже добавляют в него хвосты и рубец. Его варят на медленном огне 6–8 часов, в результате чего по консистенции он становится похожим на холодец. В завершение в получившееся варево, которое плохо усваивается организмом, кидают порезанный чеснок с зеленью. Говорят, что такой суп-холодец хорошо помогает от похмелья.
2. Хариса
Блюдо представляет собой что-то вроде каши или супа-пюре клейстерной консистенции из разваренной горной пшеницы дзавара и курицы, которые томят 5 часов, добавляя в конце топлёное масло. На вкус оно представляет собой что-то вроде пережеванного мяса.
3. Спас
Очень популярный в Армении суп без мяса варят на мацуне (сквашенное молоко), добавляя в него пшеницу дзавар, сметану, сырые яйца, кинзу и мяту. В результате получается густой жирный суп, похожий на йогурт или кашу, который решится попробовать далеко не каждый. Летом его могут употреблять в холодном виде.
4. Женгялов хац
Так армяне зовут хлебную лепёшку с тонким пресным тестом и начинкой из мелко нарезанной зелени из разных трав, которые в России считают сорняками и никогда не едят, например, листья одуванчика, фиалки, лебеда, свекольная ботва, мокрица и т.п. Также непременно добавляют специфическую горную кинзу. Родиной блюда является Нагорный Карабах, который теперь принадлежит другой стране.
5. Хапама
Это блюдо представляет собой тыкву, фаршированную рисом, яблоками, сухофруктами, орехами и иногда мёдом, которую запекают в духовке. Обычно его подают как десерт, а раньше оно считалось свадебным блюдом. Для славян такое смешение мало сочетаемых ингредиентов выглядит крайне странным.
6. Кялла
Блюдо бедняков, представляющее собой томленную в печи говяжью или баранью голову целиком, пришло из второго по величие армянского города Гюмри и его окрестностей. Его готовят в течение 6-8 часов с обильным добавлением специй, разных трав и лука, причем пищу идет все содержимое как язык, мозги и даже глаза. Поедают сей деликатес непременно под рюмочку водки, видимо, для храбрости.
7. Суп из конского щавеля
Конский щавель или авелук, который в России считают сорной травой, армяне предварительно высушивают и вымачивают, чтобы избавиться от горечи, а затем варят из него суп вместе с чечевицей и луком. В результате блюдо имеет пряно-острый вкус с горчинкой и травяным оттенком. В общем, на любителя.
👍 Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте!