Время углей, жара и сочного мяса уже пришло. Но каждый сезон начинается с одного и того же вопроса: что взять, чтобы получилось действительно вкусно?
Одни выбирают привычную шею, другие ищут стейки, третьи хотят удивить гостей чем-то новым. Чтобы избавить вас от сомнений, эксперты Академии PRIME FOODS собрали понятный гид по мясу для гриля.
Внутри статьи вы найдете:
- Лучшие отрубы для шашлыка
- Советы по маринованию и жарке
- Премиальные стейки на кости — тренд сезона
- Сравнение по вкусу, мраморности и задачам
- Промокод на скидку в интернет-магазине
Если хотите открыть этот сезон красиво — сохраняйте материал.
№1 КОСТРЕЦ — ЕСЛИ НУЖЕН ЯРКИЙ МЯСНОЙ ВКУС
Один из самых популярных альтернативных отрубов для гриля. Получают из верхней части бедра.
За что ее любят:
- насыщенный вкус говядины
- умеренная мраморность
- фирменный жировой слой сверху
Рекомендации по приготовлению:
- Не срезайте жир. Именно он делает мясо сочным.
- Нарезайте кусками поперек волокон или стейками 2–3 см.
- На шампуры удобно нанизывать полумесяцем.
Узнаваемый треугольный отруб с красивой мраморностью.
Плюсы:
- выразительный вкус
- нежное мясо
- хорошо раскрывается после маринования
Маринуйте 2–3 часа. Можно нарезать отруб на крупные куски для шашлыка или нарезать на стейки толщиной 3-5 см.
№2 МЯКОТЬ БЕДРА — ЕСЛИ НУЖНО МНОГО МЯСА
Постный, насыщенный и универсальный вариант.
Состоит из нескольких мышц, каждая дает свою текстуру.
Эти отрубы менее жирные, поэтому требуют подготовки.
Как работать:
- удаляем пленки перед приготовлением
- обязательно используем маринады с кислотой
- добавляем оливковое масло
- выдерживаем 8–24 часа в холодильнике
- готовим на среднем огне
Это хороший выбор для большой компании.
№3 ШЕЯ И ЛОПАТКА — СОЧНОСТЬ И ХАРАКТЕР
Отруб из подлопаточной части, из той же группы мышц, что и Рибай.
Что получаем:
- хорошую мраморность
- насыщенный вкус
- сочность после жарки
Один из самых любимых альтернативных стейков.
Преимущества:
- высокая мраморность
- плотное и нежное мясо
- яркий мясной вкус
Рекомендации по приготовлению: перед жаркой убираем пленки бумажным полотенцем, не используем кислотные маринады, готовим на сильном огне.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ШАШЛЫКА
Выбор мяса
Для сочности берите отрубы со средней или высокой мраморностью. Более постное мясо требует долгого маринования.
- Маринование
Кислота помогает размягчить волокна.
- Жарка
Используйте средний жар. Избегайте открытого пламени. Переворачивайте мясо для равномерного нагрева.
- Шампуры
Не сжимайте куски слишком плотно друг к другу — мясо должно прогреваться со всех сторон.
СТЕЙКИ НА КОСТИ — ТРЕНД ЭТОГО ГРИЛЬ-СЕЗОНА
Эффектный премиальный стейк на длинной кости.
Почему выбирают:
- высокая мраморность
- сливочно-ореховый вкус
- впечатляющая подача
Как приготовить стейк правильно:
- Сначала прогреваем кость.
- Затем обжариваем стейк до нужной температуры.
Лучше использовать термощуп.
2. Ковбой
По сути тот же Томагавк, но на короткой кости. Кость помогает распределять жар и усиливает вкус.
Два стейка в одном:
- стриплойн с плотной текстурой
- филе-миньон с нежнейшими волокнами
Идеален, если хотите разнообразие вкуса.
Похож на Портерхаус, но часть вырезки меньше.
Как готовить:
- Ставим стейк вертикально и прогреваем кость 5–10 минут.
- Затем жарим с обеих сторон.
Премиальные стейки не нуждаются в маринаде.
СТЕЙКИ БЕЗ КОСТИ ТОЖЕ ОТЛИЧНО ПОДХОДЯТ
Для гриля подходят почти любые стейки — все зависит от вкуса.
Главные правила:
- не делаем слишком тонкую нарезку
- убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем
- не перегреваем мясо
- после жарки даем отдохнуть несколько минут
Так температура внутри распределяется равномерно, и стейк получится сочным.
ОТКРЫВАЙТЕ ГРИЛЬ-СЕЗОН ВМЕСТЕ С НАМИ
Пишите “ШАШЛЫК” в наш чат-бот и забирайте материал и скидку на заказ в интернет-магазине
Идеальная встреча с близкими на свежем воздухе начинается с правильного мяса. Идеальный сезон — с PRIMEBEEF.