Добрый день , мои подписчики и гости канала. С вами Александра и канал " Жизнь как жизнь с Александрой "
Вот уже много лет я работаю на производстве по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий . Выпекаем хлеб, багеты, батоны, булочки, ромашки, солодовый , ржаной и отрубной хлеб.
Решила посвятить серию статей, где буду делиться рецептами различных изделий .
Начинаю первую статью с рецепта " Багет"
Ингредиенты ( выход 14 багетов по 0,260 гр)
1. Мука высший сорт 3 кг
2. Дрожжи прессованные 0.075 гр
3.Соль 0.045 гр
4.Сахар 0.120 гр
5. Майонез 0.300 гр
6. Вода 1,350
Тесто должно быть не липким, легко отделяться от рук. После , делим тесто по 0,260 гр, закатываем шариками и отправляем в растойку ( в теплое место) на подъём. Примерно через минут 20 формируем багет .
На производстве есть специальная машина по закатыванию багетов и батонов. А в домашних условиях придётся формировать руками.
После, опять отправляем в тёплое место на подъём, примерно на час.
Перед выпечкой, делаем разрезы , как на батон.
Печка для выпекания должна быть хорошо нагрета до 210 градусов , время выпекания 18 минут.
Надеюсь, вам понравится такая рубрика, где я буду делиться рецептами выпечки хлебобулочных изделий на производстве
С вами была Александра .,❤️