Продолжу рассказывать, тебе мой читатель, как готовятся традиционные блюда у адыгов-шапсугов.
Эти рецепты не из учебников, а записанные под диктовку в Большом Кичмае-ауле, где с незапамятных времен живут эти удивительно гостеприимные люди.
Где отказ от приглашения сесть за стол, могут принять за личное оскорбление, а приняв такое приглашение, оказываешься в настолько энергетически открытой и дружелюбной атмосфере, что становится тепло, даже в очень прохладный весенний вечер на открытой веранде. Продуваемой со всех сторон на берегу горной речки. Тепло от этой встречи и застолья, до сих пор согревает мою душу.
Мамалыга
В мамалыге используется белая или желтая кукуруза мелкого помола.
Шапсуги издавна выращивали белую кукурузу, сушили на улице под навесом, потом немного в адыгейской печи, где пекли хлеб. И тем самым у кукурузы был приятный выраженный запах.
Сейчас конечно уже мало кто выращивает ее и сушит по той технологии, но еще остались те, кто ее применяет.
Кстати, из ингредиентов "щипсэ"(очень вкусный традиционный соус), также является белая кукуруза. В наше время используется чаще желтая кукуруза, так как ее легко найти в продаже.
Далее, мой читатель, я напишу со слов Марины Кобж, чтобы ничего не перепутать.
На мамалыгу мы берем кукурузную крупу из расчета 1:3, на 1 стакан кукурузы 3 стакана воды.
Крупу мы тщательно промываем, заливаем водой и ставим на огонь. Когда крупа начинает закипать солим по вкусу и постоянно перемешиваем, чтоб крупа не приставала к казанку.
Постепенно крупа густеет.
Варим примерно 40-50 мин, пробуем на вкус, если крупинки мягкие, то добавляем сливочное масло, побольше, и оставляем еще на 5 минут потомиться, но при этом не забываем перемешивать.
Когда мамалыга стала густой, снимаем с огня и накрываем крышкой или кухонным полотенцем.
Подается горячим!
Друзья прошу поддержать публикацию ЛАЙКОМ и ПОДПИСАТЬСЯ на канал (нажмите на эту ссылку).