Ребята, привет! У нас в России мне довольно часто задают вопрос: "Гильерме, вы же говорите, что ваше пиво нефильтрованное. Но почему тогда оно такое прозрачное?!"
Отвечаю! Да, мы не фильтруем пиво в классическом смысле - не прогоняем через мембраны и не используем фильтр-прессы, которые вырезают часть вкуса. Кизельгурового фильтра у нас на CRAZY BREW нет, но мы делаем кое-что другое. У нас есть ОЧЕНЬ ДОРОГАЯ ВЕЩЬ - немецкий сепаратор фирмы GEA и я сейчас про него расскажу!
Что такое сепаратор и зачем он нужен
Сепаратор - это центробежный очиститель. Внешне он напоминает круглый бак с трубками, а внутри - настоящая центрифуга. Пиво подаётся внутрь и раскручивается с бешеной скоростью. Под действием центробежной силы все тяжёлые частицы: белковые хлопья, остатки дрожжей, мельчайшая солодовая взвесь - отбрасываются к стенкам. А чистое, прозрачное пиво остаётся в центре и спокойно утекает дальше.
Никаких фильтрующих мембран. Никакого нагрева. Только физика и аккуратная работа с жидкостью. Вот такая магия! Штука дорогая, капец, блин, НО она того стоит!
Почему это лучше, чем обычная фильтрация
Классическая фильтрация - это барьер. Пиво продавливают через слой диатомита или специальные картриджи, которые задерживают всё, что крупнее определённого размера. Вместе с мутью иногда уходят и тонкие вкусоароматические компоненты. Пиво становится очень чистым, но немного "пустоватым".
Сепаратор работает иначе. Он не режет вкус, а просто осветляет пиво, убирая грубую взвесь. Все ценные вещества: эфирные масла хмеля, сложные эфиры, которые дрожжи наработали во время брожения - остаются на месте. Пиво становится кристально чистым визуально, но при этом сохраняет свой насыщенный характер и вкус.
Как мы это используем на CRAZY BREW
На нашей пивоварне в Нижнем Тагиле через сепаратор проходит почти всё пиво: и наши лагеры, и эли. Да, даже тот самый IPA HOPSTORM с его мощным сухим охмелением тоже осветляется на сепараторе.
Почему мы это делаем? Потому что хотим, чтобы вы видели в бокале не мутную взвесь с дрожжевым привкусом, а красивый, чистый напиток. Но при этом чувствовали всю глубину вкуса: хмелевую горечь, солодовую основу, тонкие и уникальные ноты, которые дрожжи подарили пиву.
Это наш фирменный стиль: прозрачное, но настоящее. Нефильтрованное в классическом смысле, но осветлённое технологично и аккуратно.
Объясняю простыми словами принцип работы сепаратора
Представьте себе стиральную машину на режиме отжима. Барабан крутится, вода отбрасывается к стенкам, а бельё остаётся в центре. В сепараторе всё чуть иначе: пиво, как та самая "чистая вода", которая остаётся в центре и вытекает прозрачной, а вся "грязь" в виде белковых хлопьев, остатков дрожжей, мельчайших частиц - прижимается к стенкам и удаляется.
Никаких фильтров, никакого нагрева. Только холодная центрифуга и уважение к вкусу.
Когда вы открываете бутылку или банку CRAZY BREW и наливаете пиво в бокал, вы видите прозрачное, красивое пиво. Но знайте: за этой прозрачностью стоит не бездушная фильтрация, а умная технология, которая убирает только лишнее, оставляя главное - яркий, насыщенный и настоящий вкус.
Пейте осознанно, Гильерме Кампос Лопес, главный пивовар CRAZY
BREW. Продолжим рассказы о создании пива? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! Ставьте ЛАЙКИ, мне важно ваше мнение!