Это действительно очень древний суп. На сколько древний, спросите вы? Давайте посмотрим Википедию (естественно, русскую))) «В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Самые древние из сохранившихся печатных рецептов кальи датированы 1610—1613 годами.» Впечатляет? Вот то-то!
Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. Готовиться может не только из речной, как в старину в центральной России, но и из морской рыбы, соответственно, на побережье северных морей. Фишкой супа считается очень насыщенный бульон, использование рассола (из-под огурцов или капусты) и икры.
К моему стыду, до сих пор я не только не готовил такой суп, но толком и не знал о его существовании. Но, как говорится, «орешек знаний твёрдый, но всё же, мы не привыкли отступать! Нам расколоть его поможет…» Люди моего возраста смогут продолжить фразу!)))
Итак, начнём’с!
С чего? С похода в магазин и закупки необходимых ингредиентов!
Для основы бульона я купил замороженную мелкую навагу. Взял довольно много, так как бульон должен быть «крепким». Кастрюля у меня 4 литра. Значит, воды примерно 3 литра.
Когда вода закипела, положил луковицу в шкурке (для цвета), набор сухих овощей, смесь из 5 перцев, лавровый лист. Можно ещё добавить замороженные (заранее) стебли от зелени (укроп, петрушка).
Варим бульон на небольшом огне, под крышкой, минут 40.
Процеживаем бульон сквозь сито, чтобы вытащить оттуда рыбёшек, перец и лаврушку с луковицей. Кстати, если эту рыбку «разобрать», то можно сделать отличный салатик с рисом, луком, кукурузой и майонезом. Вот здесь посмотрите.
Теперь процеживаем бульон через ткань (марля или что-то похожее). Убираем всю муть
Ну вот и остальные ингредиенты:
- приготовленный бульон (получилось примерно 2 литра);
- 1 морковка, порезанная мелкой соломкой;
- 1 крупная луковицу, порезанная достаточно мелким кубиком;
- 2 средних картофелины, порезанные некрупным кубиком;
- 3 средних солёных огурца (тоже кубик);
- примерно полкило очищенного филе судака, которое я предварительно порезал и посыпал имбирём, солью и свежедроблёным перцем. Я использовал, опять же, смесь из 5 перцев;
- грамм 20–30 икры. Мы взяли чёрную, однако можно использовать и любую другую, красную, щучью или минтая;
Шучу! Она, конечно, чёрная, но это икра палтуса. Цвет тот же, но стоит 345 рублей за 70 грамм!))) Хотя...
- ну и стакан огуречного рассола;
- немного рубленого укропа и петрушки.
Сначала на растительном масле на среднем огне жарим лук до золотистого цвета, потом добавляем морковь и добиваемся её размягчения.
Добавляем огурцы и жарим примерно три минуты, постоянно помешивая.
Добавили рассол и вот теперь спокойненько потушили на слабом нагреве минут 10.
А в это время, пока мы занимались зажаркой, не забудьте положить в кипящий бульон картошку! Ей вариться минут 20, и лучше, если это будет не в кислой среде.
Минут через 10 положите рыбу. И пусть немного покипит на слабом огне. Ей вариться минут 15.
Вот теперь в суп идёт зажарка. Вернее, зажаренные и потом тушёные овощи с рассолом.
Икра. Её варить не более 5 минут. Пусть идёт слабый ключик в кастрюле!
После этого выключаем нагрев и снимаем суп с горячей конфорки.
Добавили рубленую зелень.
Вот теперь пускай суп настоится минут 20-30. После этого можно подавать!
Можно закутать суп в плед или шерстяное одеяло. И пусть он постоит даже больше.
Должен сказать, что калья из тех супов, что, настаиваясь, только улучшают свой вкус! Так что на завтра суп будет только лучше! Это как суточные щи.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Луизианский суп из трески
Рыбная солянка "Фантазия"
Астраханская уха
Суточные щи
Рыбная солянка
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #суп, #рыбныйсуп, #уха, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,