🌿Щавель — это не только суп. Из него получаются невероятно вкусные пирожки! С лёгкой кислинкой, сочные внутри и с нежным сдобным тестом… У нас они улетают быстрее, чем остывают
🙂Рассказываю свой проверенный рецепт — тесто получается очень мягкое, воздушное и долго не черствеет.
🍞 Как готовлю тесто
Сначала делаю заварную основу — именно она даёт ту самую мягкость. В сотейник наливаю тёплую воду добавляю, 3 столовые ложки муки, размешиваю до однородности. Ставлю на плиту и довожу до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков и не пригорело ко дну.
Перекладываю в другую миску , чтобы быстрее остыла масса.
Отдельно в тёплом молоке растворяю дрожжи, сахар и немного муки от общего количества. Всё хорошо перемешиваю. Оставляю на 10 минут.
Чтобы дрожжи ожили, заработали. И посмотрим хорошие они или нет.
Когда дрожжи "загуляли", поднялись шапочкой, можно добавлять остальные продукты.
Соединяю всё вместе: 2 яйца и белок от третьего яйца, а желток накроем плёнкой и оставим для смазки пирожков.
Заварную массу, затем часть муки, одну треть от общего количества, перемешиваю.
Вот только теперь ввожу растопленное сливочное масло ,
чтобы не понизить активность дрожжей.
затем постепенно ввожу муку.
Замешиваю тесто, сначала в миске, а затем на столе. Мукой стараюсь не забивать, тесто получается слегка липкое.
В конце смазываю миску растительным маслом и само тесто. Оно получается мягкое, не забитое. Накрываю плёнкой и оставляю для брожения в тёплом месте до увеличения в 2 -2,5 раза. Пока тесто поднимается, приготовлю начинку.
🌿 Начинка:
Щавель хорошо промываю, обсушиваю, нарезаю, и слегка потолку, чтобы он уменьшился в объёме.
смешиваю его с крахмалом — чтобы сок не вытекал при выпечке.
Сахар добавляю не в общую массу, а прямо в каждый пирожок — так начинка получается сочнее и вкуснее.
🥟 Формирование пирожков:
Тесто делю на кусочки примерно по 55гр, формирую шарики, накрываю плёнкой, даю им немного отдохнуть а затем раскатываю в не тонкую лепёшку 0,5 см.
На каждую лепёшку шарик кладу сахар 1 ч.л., щавель, сколько войдёт.
Хорошо защипываю, чтобы сок не вытекал. Выкладываю на противень швом вниз. Накрываю плёнкой и даю расстояться минут 20-30.
🔥 Выпечка:
Перед выпечкой смазываю пирожки смесью желтка и 2 ст. л. молока. Даю смазке подсохнуть 10 минут, чтобы пирожки были румяные, красивые.
Выпекаю при 180°C примерно 17-18 минут до румяной корочки. Сразу после духовки смазываю сливочным маслом — они становятся ещё мягче и ароматнее.
💛 Мои советы
Не жалейте щавель — он сильно уменьшается при выпечке
Крахмал — обязательно, иначе начинка потечёт
Сахар лучше класть в каждый пирожок отдельно
Такие пирожки — это идеальное сочетание: мягкое тесто и вкусная кисло-сладкая начинка. А вы пробовали делать сладкие пирожки со щавелем? Или больше любите солёные начинки? Делитесь в комментариях 💬
🧾 Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 150 мл
Сахар — 40 г
Соль — 7 г
Дрожжи — 10 г
Яйца — 2 шт + 1 белок
Заварная основа:
Вода —150 мл
Мука — 2ст. л. (от общего количества)
Сливочное масло — 100 г( или маргарин)
Основа теста:
Мука — 600 г
Растительное масло — 20 мл
Для смазки:
Сливочное масло — 30 г
Желток — 1 шт
Молоко — 2 ст. л.
Начинка:
Щавель - 200 г- 250 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л. на каждый пирожок
Выход теста: ~1100 г
Если понравилась статья ставьте лайк, чтобы не потеряться! Подписывайтесь на мой канал!👉 ddzen.ru
Здесь я просто делюсь своим опытом и проверенными рецептами.
📌Подробные рецепты, расчёты и нюансы приготовления я показываю на Boosty 👉https://boosty.to/ninauralskaya для тех, кому интересно разобраться в этом деле глубже.
#пирожкиизщавеля #щавельрецепт #рецептщавель #изщавеля