Рассол в квашеной капусте пенится, почему пенится квашеная капуста?

Знаете это чувство, когда заглядываешь в банку с заготовкой, а там — целое «шампанское»? Ну, в смысле, сверху такая подозрительная белая шапка, а пузырьки так и так и лезут наружу. Первая мысль, которая бьет в голову: «Всё, приехали, пропал мой труд!». Но погодите-ка хвататься за голову и выливать добро в унитаз. Давайте-ка разберемся по чесноку, почему же рассол в квашеной капусте пенится, почему пенится квашеная капуста?

Физика процесса или «жизнь кипит»

Собственно, если вы увидели пену на второй или третий день — выдохните. Это не просто нормально, это, черт возьми, признак того, что процесс пошел как надо! Когда мы солим овощи, за дело берутся молочнокислые бактерии. Эти маленькие работяги начинают поглощать сахар из капустного сока. И что же они выделяют взамен? Правильно, углекислый газ.

Когда газа становится слишком много, он пытается вырваться на волю, создавая ту самую «пенную вечеринку». Так что, отвечая на вопрос, зачем рассол в квашеной капусте пенится, почему пенится квашеная капуста?, можно смело сказать — она просто дышит. Глядя на активное брожение, опытные хозяйки лишь понимающе кивают.

Когда стоит бить тревогу?

Однако не всё то золото, что блестит, и не всякая пена сулит вкусную закуску к картошечке. Если пена не белая и пушистая, а какая-то серая, липкая или, упаси боже, розовая — тут дело пахнет керосином. Возможно, вы переборщили с температурой на кухне. Знаете, когда в квартире жара как в сахаре, бактерии начинают сходить с ума и плодиться слишком быстро.

Вот пара моментов, на которые стоит обратить внимание:

1. Запах. Должен быть кисленький, задорный, а не тухлый.
2. Текстура. Если капуста стала склизкой, как медуза, — это провал.
3. Цвет рассола. Он должен быть мутным, но не грязным.

Иногда бывает, что рассол в квашеной капусте пенится, почему пенится квашеная капуста? — да просто потому, что вы забыли её проткнуть! Газу-то деваться некуда, вот он и прет верхом, поднимая за собой жидкость. Возьмите обычную деревянную палочку (бабушки так всегда делали, и не зря!) и хорошенько «продырявьте» овощи до самого дна. Лишние пузыри выйдут, и капуста не будет горчить.

Как приручить пузырьки?

Чтобы не гадать на кофейной гуще, соблюдайте простые правила. Во-первых, не жалейте соли, но и не пересаливайте — тут нужен баланс, золотая середина. Во-вторых, гнёт должен быть тяжелым. Капуста должна полностью купаться в соке, иначе верхний слой начнет просто-напросто гнить.

Если пена кажется вам слишком обильной, просто аккуратно снимите её чистой ложкой. Это как накипь на супе — убрали и забыли. Главное, чтобы процесс шел в прохладе после того, как основные «страсти» в банке улягутся. В общем, не бойтесь этой пены, она всего лишь побочный эффект натуральной магии ферментации. Будьте внимательны к деталям, и ваша капуста получится такой, что за уши не оттащишь!