По сути этот рецепт можно использовать для приготовления кекса дрожжевого, а не только ориентироваться на пасхальную тематику, все зависит от формы, в которой выпекать будем, а технология приготовления - идентична и она не такая сложная, если все делать поэтапно, прописала максимально подробно)
Берем:
Для опары:
20 грамм живых дрожжей (7 г сухих прессованных, эквивалент перерасчета 1 : 3 (свежие : сухие), то есть сухих нужно в 3 раза меньше)
1 ч. л. сахара
180 мл. тёплого молока
100 гр. муки
Для теста:
Мука - 400 грамм
Яйцо - 2 штуки и 1 желток
Сливочное масло — 80 грамм
Сахар - 100 грамм
Соль - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
Изюм - горсть (по желанию)
Курага - горсть (по желанию)
Цедра апельсина - по желанию
Коньяк
Лучше «замариновать» минимум на ночь лучше на пару дней.
Варианты декора:
Глазурь:
1 белок яйца (охлаждённый)
100 грамм сахарной пудры
1-2 ч. ложки лимонного сока
Глазурь должна быть достаточно тягучая, иначе она стечёт с кулича. Если глазурь недостаточно густая, добавьте ещё сахарной пудры.
Наносить глазурь нужно на остывший кулич.
Шоколад:
Взять шоколадные капли (молочный/темный/белый) и растопить необходимое количество на водяной бане. Покрывать глазурью только остывший кулич.
Готовим:
1. Соединяем в миске для опоры ингредиенты: молоко+дрожжи+сахар, перемешиваем, просеиваем муку, перемешиваем.
2. Оставляем под крышкой в Темплом месте на 20 минут. Если в квартире прохладно, можно убирать в духовку на минимальном разогреве.
3. Берем два яйца+1 желток+сахар+соль+ванильный сахар и взбиваем миксером в пышную пену.
Добавляем мягкое масло сливочное, муку. Затем добавляем разбухшую опару в эту смесь.
4. Замесить вязкое липкое тесто. Вымешивать не менее 10 минут руками. В процессе вымешивания тесто перестанет липнуть.
5. Берем миску, смазываем маслом, и перекладываем тесто, сформированное в виде шара в нее.Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
6. Спустя время- тесто поднялось, его нужно слегка обмять руками, затем в него добавить начинку (изюм/курага/цукаты). Немного вымесить, сформировать шар.
7. Тесто надо переложить в форму для выпекания, заполняя ее на 1/3 от общего объема вместимости. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 1 час.
8. Разогреваем духовку до 180 градусов, отправляем наш кекс/кулич на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой и чистой.
9. Если выбрали вариант декора глазурью, то берем 1 белок (который остался от желтка, который был в тесте) охлажденный, взбиваем миксером. Постепенно всыпьте 100 грамм сахарной пудры, продолжая взбивать, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Глазурь должна получиться гладкая, тягучая.
Покрываем остывший кекс глазурью, кондитерской посыпкой и все готово. 🙌🏻
Полезные ньюансы:
- Все продукты обязательно должны быть тёплыми
- Чтобы куличи получились максимально вкусными, влажными и не подгорели снизу - поставьте на дно духовки противень с водой.
- Если куличи начнут подгорать сверху - накройте их пергаментом или фольгой.
- Для куличей лучше использовать живые дрожжи, на сухих дрожжах они будут быстрее черстветь.
🎁Подписывайтесь на канал с Рецептами и полезной информацией о питании и получи в подарок Гайд "Растительные масла на вашей кухне: Что добавлять в салаты, а что на сковородку?"⬇️
✅Подписывайтесь⬆️