Всем привет из солнечных Афин! Представьте: вы сидите в уютной венской кофейне, за окном неспешно течет вечер, а в воздухе разливается божественный аромат корицы и печеных яблок. Перед вами — тот самый легендарный десерт, ставший символом Австрии.
Яблочный штрудель — это не просто выпечка, это настоящая магия тончайшего вытяжного теста и сочной фруктовой начинки. Внутри скрывается гармония вкусов: сладость спелых яблок, терпкость грецкого ореха и нежный, пропитанный ромом изюм.
Ингредиенты для теста:
- 260 г пшеничной муки
- 100 мл тёплой воды
- 45 мл растительного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 4 яблока
- 50 г изюма
- 40 г сахарного песка
- 40 г грецких орехов
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 50 г сливочного масла
- панировочные сухари
- сахарная пудра для украшения
Приготовление
Делаем тесто. Насыпаем в миску пшеничную муку, разбиваем куриное яйцо. В тёплой воде растворяем щепотку соли. Вливаем солёную воду в миску, добавляем одну столовую ложку растительного масла.
Смешиваем тесто руками, когда ингредиенты соберутся вместе в клейкое тесто, добавляем ещё одну столовую ложку растительного масла.
Выкладываем тесто на разделочную доску, месим примерно 10 минут, добавляем оставшееся растительное масло. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к доске и рукам. Накрываем готовое тесто миской, оставляем на полчаса при комнатной температуре.
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками. Кладём нарезанные яблоки в миску, добавляем сахарный песок.
Изюм ошпариваем кипятком, обсушиваем. Грецкие орехи рубим мелко. К яблокам добавляем изюм, орехи и молотую корицу. Перемешиваем начинку.
На разделочную доску кладём кухонное полотенце, припудриваем его мукой. Тесто делим пополам, раскатываем прямо на полотенце скалкой.
Раскатываем тесто так тонко, чтобы через него был виден рисунок на полотенце. Тесто для штруделя также растягивают руками, если порвётся – не беда, залатайте дырку небольшим кусочком.
Растапливаем сливочное масло, остужаем. Смазываем тесто растопленным маслом и слегка посыпаем молотыми сухарями.
На край выкладываем половину начинки. Делаем полосу из яблок шириной 10-12 сантиметров.
Приподнимаем край полотенца, сворачиваем штрудель рулетом, края заворачиваем на начинку, чтобы в процессе выпечки сок не вытекал. Таким образом формируем второй штрудель из оставшегося теста и начинки.
На противень кладём лист пергамента для выпечки, выкладываем штрудели на застеленный противень, смазываем растопленным сливочным маслом.
Печем венский штрудель с яблоками 35-40 минут в нагретой до 180 градусов Цельсия духовке. Немного сока из начинки может «убежать», это нормально, главное следить, чтобы не пригорало.
Готовые штрудели посыпаем сахарной пудрой.
Подавайте его теплым, добавив шарик тающего ванильного мороженого или облако взбитых сливок. Надеемся, этот рецепт станет жемчужиной вашей домашней коллекции.