Апрель. Прилавки рыбных магазинов и разговоры на кухнях — везде одно: наступил сезон корюшки. В Петербурге ради нее выстраиваются очереди и есть целый праздник. В Москве ее разбирают в первые часы после поставки. Люди, которые в другое время рыбой почти не интересуются, вдруг спрашивают: «А корюшка у вас есть?»
Что происходит? Почему эта рыбка вызывает такой ажиотаж каждый год, и заслуживает ли она такого внимания, разбираемся в статье👇
Почему корюшка пахнет огурцами?
Этот вопрос вызывает любопытство многих, кто повстречался с корюшкой впервые. А все потому, что пахнет она свежим огурцом. И это вовсе не случайность и не рекламная легенда.
В теле корюшки содержится вещество транс-2-ноненаль, тот же альдегид (на парфюмерном - создает «воздух» в ароматах, объединяя ноты), который дает огурцу его характерный аромат. “Огуречный парфюм” - природная особенность корюшки, связанная с ее питанием и особенностями обмена веществ в холодной воде.
В Петербурге говорят: «весна пришла, когда запахло огурцами на Сенном рынке.»
А в Москве достаточно заглянуть в «Икорный». Весна, как и свежая корюшка, уже вовсю “поет морскую оду” жителям мегаполиса.
Сезон: почему корюшка бывает только весной
Корюшка — хищная рыба. Большую часть жизни она проводит в свободных просторах морей или крупных озер, живя свою счастливую рыбью жизнь и путешествуя на тысячи километров. А вот в весну, когда вода прогревается до определенной температуры, идет на нерест в реки. Именно тогда ее и ловят.
Сезон вылова длится недолго, обычно с конца марта до начала мая, в зависимости от региона. На Ладоге и Финском заливе пораньше, на Дальнем Востоке немного позже. Как только нерест заканчивается, рыба уходит обратно, маша плавниками «прощайте!», и поймать ее уже в промысловых значениях до следующей весны не получится.
Именно это весеннее окно лова, а также парфюмерно-гастрономические особенности создают ажиотаж и романтические отношения с этой рыбой. Корюшку не выращивают на фермах, не производят круглый год. Это дикая рыба, которую можно поймать только тогда, когда она сама приходит. Сезон и все - следующий раз, как день рождения, только через год.
Это делает корюшку особенной: не потому что она редкая, а потому что она настоящая, как первый поцелуй, временная, невероятно вкусная и полезная.
Что это за рыба и почему ее так любят
Корюшка – небольшая рыба семейства корюшковых, длиной обычно 15-25 см. Водится в Балтийском, Белом, Баренцевом морях, в Ладожском и Онежском озерах. В России она имеет статус народной рыбы, особенно в Петербурге, где существует целый праздник в ее честь.
В кулинарном смысле корюшка манит сразу по нескольким параметрам:
- Простота приготовления. Корюшку жарят целиком в муке или панировке, 5-10 минут на сковороде и все готово. Чистить ее не надо. Внутренности мелкие. При жарке они не мешают, как и тонкая чешуя.
- Нежный вкус. Белое мясо без выраженного рыбного запаха и горечи, идеально для тех, кто к рыбе относится осторожно.
- Нет костей-проблем. Мелкая корюшка жарится так, что косточки становятся хрустящими и почти не ощущаются. Их не выбирают. Едят вместе с мясом и кальций поступает напрямую в организм.
Промысловое значение: маленькая рыба, большая роль
Несмотря на скромные размеры, корюшка – одна из важнейших промысловых рыб Северо-Запада России. Ее вылавливают сотнями тонн ежегодно, и это не просто гастрономическая традиция, а серьезная отрасль.
Корюшка – одна из немногих рыб, которую практически невозможно вырастить в аквакультуре в промышленных масштабах. Она слишком требовательна к качеству воды и температуре. Это означает, что вся корюшка на вашем столе дикая и натуральная. Выловлена из естественной среды. Не кормленная антибиотиками и рыбным фаст-фудом.
Чем полезна корюшка
Это не только вкусная, но и питательная рыба. При небольшой калорийности (~100–102 ккал на 100 г) она содержит:
- до 16–17 г белка на 100 г сопоставимо с куриной грудкой;
- омега-3 жирные кислоты для сердца, сосудов и работы мозга;
- витамин D особенно нужен после долгой зимы;
- фосфор и кальций для костей и зубов;
- витамины группы В для нервной системы.
При этом мясо корюшки легко усваивается. Это делает ее хорошим выбором для детей, пожилых людей и всех, кто следит за питанием, а также восстанавливается после операций или перенесенных болезней.
Как готовить корюшку
Самый популярный способ – жарить. Треск шкворчащей в панировке рыбки, запахи огурца, лимон и соль и все. Ароматное, сочное, вкусное, многогранное, а главное, настоящее и понятное человеческое удовольствие едой. Без усложнений, в уюте с близкими. Как весеннее солнце, которое светит вопреки всем тучам. Под хрустящее кусание корюшки и добрых друг другу слов.
Хотите разнообразить процесс приготовления корюшки? Добро пожаловать в раздел Рецепты.
Корюшка пришла — весна в дом.
Спешите попробовать, пока сезон не закончился. В «Икорном» — свежая корюшка с Дальнего Востока. Та самая, огуречно-великолепная.
Живите вкусно и полезно.
С заботой о вас,
Икорный.