Не знаю чем вас кормила на завтрак любимая бабушка, а меня баловала сырниками.
При воспоминаниях об этом блюде с разу становится тепло и даже в хмурую погоду на душе солнечно. Всегда хотелось повторить рецепт сырников, которые тают во рту, оставляя сливочное послевкусие, как в детстве.
На первый взгляд, что тут сложного? В интернете масса рецептов от классического, до таких которые на мой взгляд уже сложно назвать сырниками. Они больше похожи на творожные десерты.
Но методом проб и ошибок все таки удалось найти Тот Самый.
Для начала надо правильно выбрать творог! В процессе экспериментов выяснилось, что жирность творога должна быть от 5% до 9%. Он должен быть без лишней влаги и без кислинки. Перед тем как готовить, бросьте творог на сито, чтобы лишняя влага ушла. Через некоторое время разомните творог и протрите через мелкое сито. Это придаст однородность текстуре сырников и добавит пышности. Это трудоемкий процесс, но очень важный если вы хотите получить отличный результат. Многие в тесто для сырников добавляют манку, но секрет мягких внутри и хрустящих с наружи сырников в чайной ложке растопленного сливочного масла. Именно сливочное масло придает шелковистость текстуре и образует на поверхности хрустящую корочку.
Ингредиенты:
Творог (5-9% жирности) — 250-300 г Яйцо куриное — 1 шт. средних размеров
Сахар — 2 ст. л.
Щепотка соли
Мука пшеничная — 2 ст. л. (плюс для панировки)
Ванилин на кончике ножа Сливочное масло (растопленное) — 1 ч. л.
Приготовление: В глубокой миске бережно соедините творог, яйцо, сахар, соль и ванилин. Легкими движениями перемешайте, стараясь сохранить невесомость массы. Аккуратно добавьте чайную ложку растопленного масла, вновь деликатно перемешайте. Постепенно, словно вплетая, вмешайте муку, доводя тесто до состояния мягкости, оно должно оставаться слегка липким. Сформируйте из теста небольшие лепешки. Аккуратно обваляйте их в муке, создавая тонкий защитный слой. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите сырники на разогретую поверхность и обжаривайте до восхитительной золотистой корочки с обеих сторон, по 3-5 минут с каждой стороны. Тонкости кулинарного искусства для идеальной текстуры. Консистенция теста должна быть нежной и чуть липкой. Излишнее количество муки грозит лишить сырники их воздушности. Лепешки 2 см не более. Тогда они равномерно пропекутся, а серединка останется нежной.
Жарить лучше на двух маслах. Сочетание растительного масла и сливочного масла творит чудеса. Идеальный баланс между хрустящей корочкой и нежным, сливочным ароматом. Подавайте сырники теплыми, добавьте сметаны (лучше домашней) или с домашним вареньем или ароматным медом.
Приятного аппетита!!!
ставьте лайки и подписывайтесь на канал!!!
#сырники#рецептсырников#нежныесырникисхрустящейкорочкой#рецептвкусныхсырников#пошаговыйрецептсырников