Чеснечка

Разнообразия для, обратим внимание на Восточную Европу - и у нас сегодня настоящая чешская душа в тарелке! Чешский суп «чеснечка» (česnečka) - это не просто первое блюдо, это чесночная атомная бомба, замаскированная под бульон, лекарство от всех болезней и повод для гордости чешских бабушек. Как вы знаете у чехов есть национальный напиток - это пиво. А национальный суп - это чеснечка. Давайте разбираться, почему этот суп заставляет плакать (от счастья и чеснока) даже самых суровых пражских мясников.

Что это вообще такое?

Чеснечка (česnečka) - это густой, наваристый суп, в котором чеснока больше, чем здравого смысла. Если вы думаете, что «чесночный суп» - это просто бульон с парочкой зубчиков, вы глубоко заблуждаетесь. Чешская чеснечка - это такой суп, после которого вас боятся не только вампиры, но и собственные коллеги на работе.

В Чехии чеснечку едят по любому поводу:

• болит голова? - чеснечку!
• замерз на трамвайной остановке? - чеснечку!
• похмелье после трёх литров пива? - чеснечку!
• просто грустно и хочется, чтобы кто-то тебя обнял? - чеснечку!

Чехи говорят: «Česnečka je lék na všechno» («Чеснечка - лекарство от всего»). И они, кажется, не шутят.

Краткая история (чтоб не прослыть невеждой)

Чеснечка - суп с богатой историей, хотя бедные чехи её вряд ли писали. Первые упоминания о чесночных супах в Чехии относятся к Средневековью, когда чеснок был единственным доступным лекарством и приправой для крестьян. Воду с чесноком грели, добавляли хлеб, иногда сало - и «суп» готов.

Со временем рецепт усложнился: появился картофель (спасибо, Америка!), потом - бульон, потом - специи. Но чеснок остался королём. И до сих пор настоящая чеснечка - это блюдо, где остальные ингредиенты лишь почтительно склоняются перед Его Величеством Чесноком.

В социалистические времена чеснечку подавали в каждой столовой. Студенты, рабочие, партийные функционеры - все ели чеснечку, особенно когда надо было сэкономить на мясе, но не на вкусе. Суп стоил копейки, готовился быстро, а насыщал и согревал - как меховой жилет.

Сегодня чеснечка - это национальная гордость. Её подают и в туристических ресторанах за бешеные деньги (но там она часто «бледная тень»), и в дешёвых забегаловках, где пахнет не только чесноком, но и историей.

Из чего состоит эта «чесночная феерия»?

Основа - бульон. Обычно говяжий или куриный, иногда - просто вода с кубиком (но это уже столовский вариант, для ленивых). Бульон должен быть наваристым, потому что ему предстоит нести на себе груз чесночной славы.

Главный герой - чеснок. Много чеснока. Очень много. Чехи кладут от 5 до 10 зубчиков на литр бульона. Некоторые рекордсмены - до 15. После такой порции вы не просто пахнете чесноком - вы сами становитесь чесноком, принявшим человеческую форму.

Команда поддержки:

• Картофель - нарезанный кубиками, для сытости.
• Лук - пассерованный на сале или масле, для сладости и глубины.
• Майоран - главная приправа, без него чеснечка не чеснечка. Он придаёт тот самый «чешский» аромат.
• Соль, перец, лавровый лист - классика.
• Тмин - иногда добавляют, для «землистости».

Как это едят (чешские ритуалы)

Чеснечку едят только горячей. Остывшая чеснечка - это как холодный глинтвейн: пить можно, но удовольствие уже не то.

Подают с:

• Хлебом - чёрным или белым. Или с рогаликом (таким чешским круассаном без масла).
• Пивом - конечно! Чехи запивают чесночный суп пивом. Иногда этим же пивом суп и заедают.
• Шнапсом - для самых смелых. Говорят, чеснечка со шнапсом - лучшее средство от простуды и плохого настроения.

Едят ложкой, глубокой, не спеша, прихлёбывая и крякая. Чехи говорят: «Чеснечку надо есть так, чтобы пот на лбу выступил - значит, работает!»

Секреты чешских бабушек (чтобы ваша чеснечка была идеальной)

1. Чеснок давите ножом, не используйте пресс. Пресс даёт горький привкус и «травмирует» чеснок. Ножом - только раздавить, чтобы выделился сок, но клетчатка осталась.
2. Майоран - это закон. Без майорана это просто чесночный суп, а не чеснечка. Кладите щедро, лучше свежий, но сушёный тоже сойдёт.
3. Бульон должен быть наваристым. Вода с кубиком - только в походе. Дома - сварите кости, пожалейте себя.
4. Гренки делайте сами. Магазинные сухарики с беконом - ерунда. Нарежьте чёрствый хлеб кубиками, обжарьте на сливочном масле, натрите чесноком. Оргазм.
5. Не экономьте на чесноке. Если после супа вас не выгнали из трамвая - чеснока было мало.

Интересные факты (для разрыва шаблона)

• Чеснечку часто называют «супом для влюблённых». Потому что если вы съели чеснечку и человек вас не поцеловал - это не любовь. Чехи шутят: «Чеснечка проверяет чувства на прочность».
• В Чехии есть Музей чеснечки. Нет, серьёзно. Он находится в городе Йиглава. Там можно узнать историю супа, посмотреть старинные рецепты и... купить сувенирный чеснок.
• Существует рекорд по поеданию чеснечки. Чех по имени Карел Шпачек съел 5 литров чеснечки за час. После этого его отвезли в больницу (не от отравления, а из-за давки поклонниц).
• В некоторых чешских ресторанах чеснечку подают в «хлебной тарелке». Вырезают мякиш из круглой буханки, наливают суп, а снятую крышку поджаривают и подают рядом. Можно и суп съесть, и хлебную тарелку.
• Чеснечка - лучшее средство от похмелья. Чехи не пьют рассол (как в России), не едят жирное (как в Англии). Они варят чеснечку, добавляют туда гренки, сыр и... немножко пива. И просыпаются людьми.

Итог (чтоб вы побежали в магазин за чесноком)

Чеснечка - это чешская любовь в тарелке. Простая, честная, без понтов, но с огромным сердцем (и с огромным количеством чеснока). Она не пытается быть изысканной, не требует редких ингредиентов, не заставляет вас стоять у плиты часами. Она просто приходит, согревает, лечит и напоминает: счастье - в простых вещах. И в чесноке.

Это идеальное блюдо для:

• Холодного вечера - согревает моментально.
• Первых симптомов простуды - чеснок убивает всё, включая плохое настроение.
• Похмелья - проверено чешскими пивными магнатами.
• Дня, когда вы хотите, чтобы вас все боялись - после тарелки чеснечки даже вампиры обходят вас за километр.

Если будете в Чехии - не заказывайте чеснечку в туристических ресторанах на Староместской площади. Идите в маленькую «хосподу» (чешский паб) где-нибудь на Жижкове или Виноградах. Там вам нальют настоящую чеснечку - густую, чесночную. Ешьте, обжигайтесь, пейте пиво и не бойтесь, что будет пахнуть изо рта. В Чехии это - аромат настоящего мужчины (или женщины, кто мы такие, чтобы судить).

А если не будете в Чехии - сварите сами. Чеснок стоит копейки, картошка - копейки, а счастье - бесценно. Только откройте окно. И предупредите соседей, что вы не химическую атаку проводите, а суп варите. Хотя они всё равно не поверят.

Приятного аппетита, или как говорят в Чехии: «Dobrou chuť!». И берегите тех, кто вас поцелует после чеснечки. Это настоящая любовь.

Ингредиенты:

• Говядина - 800 г
• Картофель - 500 г
• Копчёности* - 250 г
• Грибы** - 150 г
• Яйца - 3-4 штуки в зависимости от категории
• Лук - 1 средняя луковица
• Морковь - 1 штука
• Чеснок - 2 головки
• Вода - 3 литра
• Соль, перец - по вкусу
• Лавровый лист - 2-3 листика
• Майоран - 1 ч.л.
• Растительное масло для жарки - по мере надобности
• Черный хлеб - по мере надобности
• Сливочное масло - по мере надобности

*Копчёности можно использовать любые. У меня варено-копченый свинячий окорок.

**Грибы, думаю, тоже можно использовать любые (но лучше лесные). У нас завалялись сушеные белые. Понятное дело, что сушеные грибы надо предварительно замочить (и взять их не 150 грамм, а в разы меньше).

В кастрюлю кладём мясо, очищенные лук с морковью, заливаем воду.

Ставим на огонь и доводим до кипения, снимая образующуюся пену. После того, как пена прекратит выделяться, накрываем крышкой и варим на минимальном огне полтора часа.

По прошествии указанного времени вытаскиваем из кастрюли мясо, лук и морковь. Мясо оставляем остывать, лук с морковью выкидываем.

В кастрюлю кладём картошку, нарезанную мелким кубиком, и варим 10 минут.

Пока варится картошка, разогреваем в сковороде на среднем огне растительное масло и в течение трёх минут обжариваем грибы. Затем добавляем копчёности, нарезанные небольшими кусочками и готовим ещё три минуты.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем лавровый лист и майоран.

Варим ещё 10 минут.

Закидываем в кастрюлю говядину, нарезанную небольшими кубиками.

Яйца взбиваем и тонкой струйкой вливаем в суп, непрерывно его перемешивая.

Варим минуты три, солим/перчим, снимаем с огня и добавляем мелко покрошенный чеснок.

Перемешиваем и даем настояться под крышкой в течение 15 минут.

Пока суп настаивается, делаем сухарики путём обжаривания черного хлеба, нарезанного кубиками, на сливочном масле.

Разливаем суп по тарелкам, добавляем сухарики.

Приятного аппетита!