Эти классические шведские фрикадельки — то, что нужно: нежные, ароматные, в нежнейшем сливочном соусе! Скандинавская кухня всегда была мне по душе благодаря моим северным корням, а во время учебы по обмену в Норвегии я еще больше полюбила эту кухню. Мы готовим фрикадельки традиционным способом, используя смесь говядины и свинины, ароматные специи, такие как душистый перец и мускатный орех, а также несколько традиционных приемов, чтобы добиться тающей во рту текстуры. Это маленькие фрикадельки, которые можно найти на шведском столе или в IKEA (но они намного вкуснее!) 😉
Лучше, чем IKEA? Мы так думаем! 😉
Послушайте, мы, как и все, обожаем фрикадельки из мясного отдела мебельного магазина. Но готовить их дома — это совсем другое дело, это настоящее удовольствие! По сути, это национальное шведское блюдо 🇸🇪, которое едят круглый год, в том числе на праздник летнего солнцестояния и на рождественском столе после теплого глёг ! Мы добавляем немного пряной гвоздики, чтобы придать блюду традиционный уютный вкус, который особенно популярен на Рождество! На самом деле подойдет любой повод. 😉
Если вы уже искали рецепты шведских фрикаделек, то знаете, что их существует около миллиона. Мы углубились в эту тему — изучали, тестировали и выясняли, что же делает эти фрикадельки такими особенными. Некоторые из существующих рецептов... вызывают сомнения. 😅
Многие рецепты выглядят пресно, в них не используются традиционные методы приготовления, а ингредиенты подобраны совершенно неправильно (орегано НЕ подходит для шведских фрикаделек! 😂), или фрикадельки слишком большие и подаются с густым, вязким соусом в американском стиле.
Моя бабушка-финнка родом с Верхнего полуострова Мичигана, и совершенствование классических северных рецептов домашней еды , таких как этот, стало для меня важным способом сохранить связь со своим наследием. Одно из моих любимых занятий во время учебы по обмену в Норвегии — открывать для себя уютную, домашнюю еду и учиться готовить ее самой! Шведские фрикадельки известны во всем мире, но в каждой скандинавской стране есть свой вариант этого блюда, например норвежские кьётткакер (фрикадельки)!
После долгих испытаний и множества ужинов с фрикадельками — суровая жизнь, да? 😂 — мы остановились на версии, которой по-настоящему гордимся. Мы также не поскупились на шведский стол, так что у нас есть шведское картофельное пюре, брусника и северные соленые огурцы — для полного аутентичного шведского ужина!
🧅Ингредиенты
В традиционных шведских фрикадельках используется особая смесь согревающих специй, свинина и говядина, лук, обжаренный в сливочном масле, и сливочное масло для приготовления — все это придает блюду аутентичный (и восхитительный!) вкус.
Как приготовить настоящие шведские фрикадельки 🇸🇪
Эти фрикадельки готовятся в несколько простых этапов: замесите фарш, сформируйте фрикадельки, дайте им остыть, обжарьте и приготовьте невероятный соус прямо на той же сковороде. Вот как их приготовить:
- Шаг 1: Натрите лук на терке. 🧅Почему на терке? Так лук буквально растворится в мясной смеси, и вы почувствуете его вкус, не откусывая от крупных кусков. Растопите столовую ложку сливочного масла на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте натертый лук и щепотку соли.
- Шаг 2: Готовьте, пока они не станут мягкими и ароматными, примерно 2–3 минуты. Отставьте в сторону, чтобы остыли.
🧈 Почему сливочное масло? Традиционные шведские фрикадельки готовятся исключительно на сливочном масле — никакого растительного! Это придает блюду насыщенность и аутентичный вкус!
🧈Мы используем несолёное сливочное масло Plugrà в европейском стиле, наш официальный партнёр по сливочному маслу! Благодаря 82-процентному содержанию молочного жира получается самый насыщенный и ароматный сливочный соус и идеально золотистые фрикадельки.
🧅 Примечание по поводу лука: в Швеции некоторые повара натирают лук прямо в смесь, а другие сначала нарезают его кубиками и обжаривают на сливочном масле. Мы делаем и то, и другое: натираем, чтобы лук лучше пропитался специями, а затем обжариваем на сливочном масле, чтобы смягчить остроту и сделать вкус более насыщенным. Оба способа традиционны и отлично работают!
- Шаг 3: Тем временем в большой миске взбейте яйца и жирные сливки. Когда лук остынет, добавьте его в яично-сливочную смесь и перемешайте.
- Шаг 4: Добавьте в миску порванные кусочки хлеба.
💡 Убедитесь, что лук остыл! Горячий лук + сырые яйца = яичница в фарше для фрикаделек. А это совсем не то, что нам нужно! 😅
- Шаг 5: Перемешать до получения однородной массы.
- Дайте смеси настояться около 10 минут, пока хлеб не станет мягким и размякшим. Это и есть ваша панаде — секрет невероятно нежных фрикаделек! 😉
🍞 О панировке: замачивание хлеба в жидкости (так называемая панировка) — залог невероятно нежных фрикаделек. Мы используем жирные сливки вместо молока для особо изысканной, праздничной версии — этот прием используется в рецептах традиционного шведского шведского стола! 😉 Тем не менее молоко отлично подходит для обычных фрикаделек, а панировочные сухари можно использовать вместо кусочков хлеба — оба варианта традиционны и отлично работают!
- Шаг 6: В большую миску добавьте фарш из говядины, фарш из свинины, соль, перец, душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось — мы продолжим перемешивать через секунду!
🎄 Об этой гвоздике: молотая гвоздика (kryddnejlika по-шведски) традиционно используется в шведских фрикадельках и входит в состав классической шведской смеси специй. Она особенно популярна в julköttbullar, то есть рождественских фрикадельках, которые подают на рождественском столе (julbord)! Она придает блюду едва уловимый теплый оттенок, который делает его еще более уютным. 🥰Если хотите, можете не добавлять гвоздику, но нам нравится, как она дополняет блюдо.
🧂Соль. Мы используем примерно 1 чайную ложку кошерной соли на 450 г мяса! Если вы используете соль Morton или обычную поваренную соль, уменьшите количество вдвое, так как они более соленые.
- Шаг 7: Добавьте в миску хлеб, яйца и смесь из сливок.
- Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
🚫Не переусердствуйте с перемешиванием! Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты не распределятся равномерно, но если вы будете слишком долго месить фарш, фрикадельки получатся жесткими и плотными. Не переусердствуйте!
💡 Профессиональный совет: прежде чем лепить все фрикадельки, отщипните небольшой кусочек фарша и обжарьте его на сковороде, а затем попробуйте! Это ваш шанс отрегулировать количество приправ до того, как вы приступите к лепке. Гораздо проще добавить соли или специй сейчас, чем после того, как все фрикадельки будут готовы и остынут.
- Шаг 8: С помощью небольшого кулинарного совка или столовой ложки сформируйте из мясной смеси шарики весом 1 унция (около 2,5 см в диаметре).
📏 Размер имеет значение! Традиционные шведские фрикадельки маленькие — намного меньше итальянских! И дело не только во внешнем виде: чем меньше размер, тем больше площадь для подрумянивания и тем больше восхитительной хрустящей корочки в каждом кусочке. 🤤
- Шаг 9: Раскатайте каждую порцию между ладонями до получения однородной массы.
- Шаг 10: Выложите свернутые фрикадельки на противень или тарелку и уберите в холодильник минимум на 15–20 минут (можно на ночь).
💡 Профессиональный совет: слегка смочите руки, чтобы мясо не прилипало при раскатывании!
❄️ Зачем охлаждать? Охлаждение делает жир в мясе более плотным, благодаря чему фрикадельки сохраняют форму, когда попадают на раскаленную сковороду. Если пропустить этот шаг, фрикадельки могут развалиться или сплющиться.
- Шаг 11: Растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Когда масло начнет пениться и нагреется, выложите фрикадельки в один слой, оставляя между ними расстояние.
Оставьте их на огне на 2–3 минуты, пока нижняя часть не станет темно-золотистой, затем аккуратно переверните и продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и почти не прожарятся, в общей сложности 8–10 минут. Мы намеренно слегка недожариваем их, чтобы они оставались мягкими, когда заправляются соусом!
🚫 Не кладите фрикадельки слишком близко друг к другу! Если вы положите их слишком близко друг к другу, они будут тушиться, а не жариться, и у вас не получится аппетитной золотистой корочки. При необходимости готовьте в несколько заходов — оно того стоит!
- Шаг 12: Переложите обжаренные фрикадельки на тарелку и отставьте в сторону. Не вытирайте сковороду! Все эти аппетитные подрумяненные кусочки (так называемый фонд) пойдут прямо в подливку! 🤤
- Шаг 13: Убавьте огонь до среднего. Проверьте, сколько вытопилось жира — вам понадобится около 4 столовых ложек. При необходимости добавьте сливочное масло, чтобы его было столько же, или слейте лишний жир. Когда масло растопится, всыпьте муку.
- Постоянно взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не приобретет светло-золотистый оттенок и не исчезнет запах сырой муки.
🧈 Сливочное масло имеет значение: в этом соусе только сливочное масло, без растительного, как и принято в Швеции. Мы используем сливочное масло Plugrá в европейском стиле, официального поставщика сливочного масла для нашего блога. Благодаря содержанию 82 % молочного жира (по сравнению с 80 % в обычном американском сливочном масле) соус получается еще более насыщенным и шелковистым. Вы почувствуете разницу!
- Шаг 14: Медленно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая и соскребая со дна сковороды все эти аппетитные подрумяненные кусочки. Именно в них весь вкус!
- Шаг 15: Добавьте жирные сливки, вустерширский соус и дижонскую горчицу.
🍶 Почему вустерширский соус? На самом деле в шведском соусе для фрикаделек используется соевый соус, но нам нравится вустерширский за его схожее с соевым соусом сочетание умами и легкую кислинку. Если хотите, можете заменить его соевым соусом!
- Шаг 16: Взбейте соус и тушите на медленном огне.
- Дайте соусу покипеть еще 3–5 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. Добавьте соль и перец по вкусу.
🥄 Наш соус более жидкий, чем в большинстве американских рецептов! В Швеции мнения о густоте соуса разделились, и на шведском столе smörgåsbord соус часто вообще не подают, чтобы фрикадельки были на виду. Мы предпочитаем более жидкий, шелковистый, текучий соус, который обволакивает, а не подавляет фрикадельки, и прекрасно пропитывает картофельное пюре. Если вы любите более густой соус, в начале приготовления уменьшите вдвое количество говяжьего бульона, а затем при необходимости добавьте еще. Чтобы подливка стала гуще, можно потушить ее подольше!
- Шаг 17: Верните фрикадельки на сковороду и аккуратно полейте их соусом. Дайте соусу покипеть еще 5–8 минут, чтобы фрикадельки окончательно приготовились и пропитались сливочным вкусом.
- Посыпать свежей петрушкой.
🌡️ Проверьте температуру: используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что внутри фрикадельки прогрелись до 71 °C. Если довести фрикадельки до готовности в подливе (а не жарить их до полной готовности на сковороде), они останутся особенно нежными и сочными!
Подавайте шведские фрикадельки горячими с шведским картофельным пюре или пюре из брюквы с коричневым маслом и тушеной брусникой (или нашим соусом из брусники) и маринованными огурцами на гарнир. Сверху полейте все подливой. Подливы много не бывает! 🤤
Smaklig måltid! Или «приятной трапезы»!😉