Не знаете куда сходить?
Сходите на кухню!
Рекомендации по маркировке продуктов на кухне, особенно в контексте соблюдения санитарных норм и правил безопасности. Правильная маркировка помогает избежать путаницы, обеспечивает безопасность пищевых продуктов и минимизирует риск пищевых отравлений.
1. Маркировка продуктов: Все продукты, которые хранятся не в заводской упаковке, должны быть четко промаркированы с указанием названия, даты и времени изготовления, срока годности и ответственного лица.
2. Сроки после вскрытия: Важно указывать дату вскрытия упаковки и срок хранения после этого, чтобы избежать использования просроченных продуктов.
3. Готовые блюда и полуфабрикаты: Каждое готовое блюдо должно быть помечено с указанием его названия, даты приготовления и срока годности.
4. Замороженные продукты: Продукты, отправленные в заморозку, также должны иметь маркировку с указанием содержимого, даты заморозки и срока хранения.
5. Единый формат маркировки: Использование стандартных стикеров или шаблонов упрощает процесс и делает его понятным для всех сотрудников.
6. Удаление старой маркировки: Необходимо следить за тем, чтобы на контейнерах не оставалось старых наклеек, что поможет избежать путаницы.
7. Принцип FIFO: Соблюдение принципа "первый пришёл — первый вышел" помогает эффективно управлять запасами и предотвращает порчу продуктов.
Штрафы за нарушение: Неправильная маркировка может привести к штрафам для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.
Как часто вы проверяете зоны соприкасающиеся с приготовлением? И как вы следите за сроками?
Обсудить или направить вашего сотрудника? Пишите в личку
