Как команда ресторана «Эдельвейс» шла к победе на конкурсе «Эталон курортного питания».
Команда ресторана «Эдельвейс» отеля Rosa Springs 5* отправлялась на конкурс с чёткой задачей – не просто выступить, а изменить представление о санаторно-курортном питании. Но дорога к профессиональному признанию началась не с кухни, а с испытания на выносливость.
Утро. Шеф-повар ресторана «Эдельвейс» Николай Ермохин вместе с двумя су-шефами приехали в аэропорт заранее, как и положено перед вылетом. Регистрация на рейс уже была открыта, очередь двигалась спокойно, ситуация ничем не отличалась от привычной. Но в момент, когда они заняли место у стойки, по громкой связи прозвучало объявление об угрозе безопасности, после чего все регистрационные процедуры были немедленно остановлены. На табло появилась информация о задержке рейса. Команда ресторана «Эдельвейс» ушла в кафе и периодически проверяла табло, однако информация не обновлялась. Спустя два часа ситуация обострилась, аэропорт полностью закрыли, а ожидание растянулось еще на четыре часа.
После снятия ограничений безопасности в аэропорте регистрация на рейс команды отеля Rosa Springs так и не открылась, хотя другие самолёты уже начали постепенно вылетать. Вскоре на табло внезапно объявили посадку на рейс Сочи – Екатеринбург. Вдруг оказывается, что из-за нестабильной обстановки произошел сбой и самолет улетел, забрав лишь половину пассажиров. Команда ресторана «Эдельвейс» на борт не попала. Разобраться с авиакомпанией не удалось, и им пришлось искать новый рейс на вечер. К этому моменту Николай и его су-шефы были уже на пределе усталости, а до нового назначенного вылета оставалось еще 8 часов ожидания.
В Екатеринбург – город, в котором проходил конкурс «Эталон курортного питания», – команда прилетела лишь к двум часам ночи следующего дня. Дорога из аэропорта до отеля, заселение и вот, уже 4 часа утра. Именно в этот день повара должны были показать все свое мастерство. Уставшие, после стресса и практически без сна, но с четким убеждением, что всё получится!
После всех испытаний, задержек и бессонной ночи команда ресторана «Эдельвейс» всё же вышла на площадку конкурса «Эталон курортного питания». Попадание на конкурс в этих условиях само по себе уже стало маленькой победой, но впереди было главное испытание — кухня, где собираются сильнейшие команды поваров санаториев и курортов. Атмосфера с первых минут была захватывающей, рядом работали опытные коллеги, уверенные, собранные, многие с большим конкурсным багажом, и каждый из них по-своему задавал высокий уровень.
Команда ресторана «Эдельвейс» во главе с шеф-поваром Николаем включилась в работу без права на ошибку, буквально с первого движения. Все накопленные трудности дороги не стали оправданием, наоборот — добавили собранности и концентрации. Время на площадке всегда идёт иначе, и здесь важно было не просто приготовить блюда, а доказать идею, с которой команда приехала.
– Нашей главной целью было разрушить стереотип о том, что санаторная кухня – это безвкусная «столовская» еда. Мы хотели показать, что здоровое и полезное питание может быть не только функциональным, но и эстетически выверенным, красивым, по-настоящему вкусным. Высокая оценка жюри стала подтверждением того, что мы движемся в правильном направлении, – Николай Ермохин, шеф-повар ресторана «Эдельвейс» отеля Rosa Springs 5*.
В основе меню были два блюда – салат Табуле из киноа с креветками и горячее — стейк из лосося с овощным рагу. За внешней простотой стояла чёткая концепция zero waste. Каждый продукт использовался полностью и без остатка. Например, томаты – кожура шла на хрустящие чипсы для подачи, внутренняя часть с семенами уходила в овощное рагу, а мякоть использовалась в салате. В итоге не оставалось практически ничего лишнего.
Отдельным принципом стало полное отсутствие жарки и минимальная обработка продуктов. Соль была исключена и заменена соевым соусом, сахар заменён мёдом. Все блюда готовились пп-способами — запекание, тушение и варка, что подчёркивало идею чистого вкуса без перегрузки.
Когда работа на кухне была завершена, началось самое напряжённое время — ожидание результатов. В зале повисла тишина, в которой каждая минута тянулась особенно долго. Команда ресторана «Эдельвейс» во главе с шеф-поваром Николаем и его су-шефами держалась собранно, хотя за плечами был день, вымотавший до предела. Усталость уже не ощущалась остро, уступив место сосредоточенному ожиданию.
И вот объявляются результаты. Платиновый эталон курортного питания! Напряжение, накопленное за сутки дороги, задержек и работы без сна, резко сменилось эмоциями. Победа не просто была озвучена, она буквально взорвала этот момент радостью и ликованием. Несколько секунд тишины сменились улыбками, объятиями и почти неверием в происходящее.
Всё, что произошло до этого, сбои, дорога, бессонная ночь и работа на пределе, в итоге сложилось в единый путь, который привёл к закономерному финалу. Команда «Эдельвейс» доказала, что их подход и идея выдерживают любые испытания, а победа стала естественным завершением этого пути.
После конкурса эта история получила продолжение уже за пределами соревновательной кухни. Шеф-повар Николай вдохновился победой и принял решение активнее развивать идею эстетичного, заботливого и при этом вкусного правильного питания, делая её доступной не только для профессиональной среды, но и для домашней кухни. Отель Rosa Springs 5* поддержал эту инициативу и выпустил кулинарный курс с участием Николая, где он подробно рассказывает и показывает, как готовить ресторанные блюда дома по принципам здорового питания, сохраняя вкус, эстетику и осознанный подход к продуктам.
В курсе — 10 пошаговых рецептов, которые Николай лично показывает и подробно комментирует, раскрывая секреты баланса вкуса и техники приготовления. Зрители курса научатся готовить не просто еду, а истинные гастрономические шедевры по заботливо разработанным рецептам, которые следуют принципам здорового питания, а также впечатляют вкусом, подачей и гармонией ингредиентов. Авторский видеокурс бренд-шефа отеля Rosa Springs Николая Ермохина «10 рецептов для вашего здоровья» был создан благодаря победе на конкурсе «Эталон курортного питания» и стал еще одним шагом к главной цели – показать, что здоровое и полезное питание может быть не только функциональным, но и эстетически выверенным, красивым, по-настоящему вкусным.
Бесплатный авторский курс «10 рецептов для вашего здоровья»