Заливной яблочный пирог на кефире за 40 минут к чаю.
Бывает, что хочется домашней сладкой выпечки, а сил на долгий замес и ожидание просто нет. В такие моменты выручает заливное тесто: всё смешали в одной миске, залили в форму и отправили в духовку.
На кефире пирог получается мягким, с приятной яблочной кислинкой и румяной корочкой сверху. Внутри мякиш нежный, не сухой, а яблоки дают тот самый «чайный» аромат, как в детстве.
Что подготовить:
Кефир — 250 мл
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное — 50 г, растопить
Яблоки — 3 шт, около 400 г
Корица — 1 ч. л., по вкусу
Ванильный сахар — 1 ч. л., по желанию
Форма для выпечки — 22–24 см
Миска — 2 шт
Венчик и лопатка — по 1 шт
Кефир подойдёт любой: от 1 до 3,2 процента. Если кефира нет, берите простоквашу или питьевой йогурт без добавок; часть сахара можно заменить 1–2 ст. л. мёда, но тогда пирог будет темнее и ароматнее.
Как испечь, чтобы пропёкся и не был резиновым.
Духовку лучше заранее разогреть и тесто не вымешивать долго: заливной пирог любит быстрые движения. Яблоки добавляются в конце, чтобы они не пустили сок раньше времени.
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму смажьте маслом или застелите бумагой, бока тоже промажьте, чтобы корочка снялась ровно.
2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками. Если кожура жёсткая, снимите её, тогда начинка будет мягче.
3. В одной миске взбейте венчиком яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности. Пышности не нужно, достаточно, чтобы сахар начал растворяться.
4. Влейте кефир и добавьте растопленное тёплое масло, перемешайте до гладкой массы. Масло не должно быть горячим, иначе яйцо может схватиться крупинками.
5. Во второй миске соедините муку, разрыхлитель, корицу и ванильный сахар. Сухую смесь удобно быстро перемешать вилкой, чтобы разрыхлитель распределился.
6. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте лопаткой коротко, до исчезновения сухих полос. Если месить долго, мякиш может стать плотным.
7. Добавьте яблоки и аккуратно вмешайте их в тесто. Часть долек можно оставить, чтобы разложить сверху для красивой корочки.
8. Перелейте тесто в форму, разровняйте и при желании выложите сверху яблоки. Выпекайте 35–45 минут на среднем уровне, пока верх не станет золотистым и упругим при лёгком нажатии.
9. Достаньте пирог и оставьте в форме на 10–15 минут, затем выньте и остудите на решётке. Нарезайте тёплым, а не горячим: так ломтики будут ровными, без «мокрой» крошки.
Под свой вкус и вашу духовку.
Если кефир очень жидкий и тесто выходит совсем текучим, добавьте 1–2 ст. л. муки и не увеличивайте разрыхлитель: лишний разрыхлитель даёт крупные поры и потом пирог быстрее оседает. Если кефир густой, тесто может получиться слишком плотным, тогда влейте 1–2 ст. л. кефира или воды и дайте пирогу допечься чуть дольше на 10–15 минут при той же температуре.
Для менее сладкого варианта уменьшайте сахар до 120 г: пирог получится более яблочным и «чайным», без приторности. Если хотите ярче аромат, добавьте ещё 0,5 ч. л. корицы или немного цедры лимона. С очень сочными яблоками режьте их тоньше и перед добавлением присыпьте 1 ч. л. муки: дно не «поплывёт» и мякиш пропечётся ровнее; с сухими яблоками, наоборот, режьте крупнее и кладите на пол-яблока больше.
Я всегда проверяю пирог не сразу, а ближе к концу выпечки: деревянная шпажка из середины должна выходить без жидкого теста, а крошки допустимы. И обязательно даю ему постоять в форме 10–15 минут, тогда корочка держится, а разрез получается аккуратным.
Какие яблоки вы чаще берёте для такого пирога и добавляете ли корицу или оставляете вкус «чистым»?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: