Среди документов тыловой службы немецкой дивизии СС "Норд" попалось положение о том, что о питании в зимний период нужно заботиться летом, а именно собирать чернику, бруснику, морошку и консервировать их для витаминизации пищи. Прилагался и рецепт варенья из ягод, который приводится ниже.
Рецепт варенья из ягод
Ёмкость, предназначенная для консервирования ягод, должна быть чисто вымыта, сполоснута холодной водой и затем высушена.
Варка ягод должна производиться в эмалированной неповреждённой посуде, перемешивать деревянной, а не металлической, ложкой.
Рецепт:
На 1 кг ягод берётся 0,5 кг сахара; массу варить 1 час (кипятить); в случае использования сахарозаменителя длительность варки та же самая.
Время варки без сахара увеличивается на полчаса (1,5 часа).
Сваренную массу оставить до тех пор, пока она не достигнет температуры 30-40°C. Затем разлить её в бутылки, которые поставить открытыми в прохладное место на 48 часов. После этого добавить небольшое количество (1 напёрсток на бутылку) высокопроцентного алкоголя (коньяк, ром, и т. п.) и тщательно закупорить (пробка, предварительно увлажнённая пергаментная бумага, или плотно закрывающаяся деревянная пробка). Срок годности будет разный, в зависимости от способа варки, сорта ягод, их состояния (степень зрелости) и т. п., в любом случае несколько месяцев. Требуется постоянный контроль на предмет образования плесени. При использовании "Opekta", или других средств консервирования, достаточно совсем небольшого (при необходимости вообще никакого) добавления сахара, без необходимости увеличения времени варки. Алкоголь в этом случае добавлять не нужно.
Дополнение: Сахар для консервации в войска не поставляется. Если невозможно сварить ягоды без сахара, то его необходимое количество нужно накопить, сэкономив в чём-то другом.
---------------------------------
Переводчику за перевод:
номер карты Сбер: 5484 5500 1572 4931