Калач стал героем многих русских пословиц, поговорок и выражений. Рассказываем историю происхождения этого лакомства: название, разновидности и другие интересные факты.
У слова «калач» есть две основные версии происхождения: одна — от славянского слова «коло», что значит «круг», а другая — от тюркского «колак», что переводится как «ухо». Обе гипотезы основаны на форме этого хлебобулочного изделия.
Первый калач появился в Муроме ещё в 13 веке. Именно этот калач называется «тёртым»: тесто для него долго мнут руками на холодной поверхности, иногда — даже с добавлением льда. Такой способ помогал ему оставаться пористым. Правда, готовка отнимала много времени и сил — поэтому «тёртым калачом» стали называть человека, прошедшего сложную жизнь.
Потом калачи стали делать и в Москве. Даже есть пословица: «В Москве калачи как огонь горячие». Особенно популярным этот хлеб стал благодаря повару Ивану Максимовичу Филиппову. За умения его признали лучшим пекарем России, а потом и всей Европы.
Коломенский калач тоже отличался от своих собратьев. Его пекли из тонкой белой пшеничной муки без яиц и сахара — только мука, вода, соль и хмель. Такой рецепт сохранился с XV века.
В Саратове тоже пекли калачи, отличавшиеся тем, что их можно было сплющить до очень тонкого ломтика, а потом снова возвращать в исходную форму. Верхушки калача покрывали натуральной помазкой, чтобы он не трескался и выглядел красиво. Там использовали особую пшеницу — саратовскую белотурку, которая росла только в этом регионе. В 2016 году в Саратове начали возрождать традицию выпекания этих калачей и ежегодно проводят праздник «Саратовский калач».
Форма калача особенная: она состоит из трёх частей — ручки, «живота» и большой «губы» наверху. В древности, когда его ели, держали за ручку, которую потом кормили птичкам, собакам или отдавали бедным. Так появилось выражение «дойти до ручки» — то есть попасть в беду или обеднеть.