«Вы уже поели?» - такое приветствие в Китае встречается чаще, чем «Здравствуйте». И этому есть причина: в Китае в тяжелые времена люди находили утешение в кулинарии, что вылилось в потрясающее разнообразие блюд.
Планируя путешествие в Китай, следует учесть, что здесь нет понятия «Китайская кухня»: есть острая сычуаньская кухня, есть свежая кантонская, есть ароматная шаньдуньская – и так далее, по регионам. Но существуют и такие блюда, которые обожают абсолютно везде, от севера до юга Поднебесной.
1. Утка по-пекински
Кулинарный символ Китая, пример высокой кухни, ранее доступной только императорам. Да и сейчас нельзя сказать, что утка по-пекински продается на каждом шагу. Для блюда используют особую утку, которую выращивают 45-50 дней до достижения оптимального веса в 2,5-3 кг. Такая молодая птица отличается нежным мясом и тонким слоем жира. Перед запеканием тушку надувают воздухом, а затем обмазывают медовым соусом – так получается знаменитая карамельная корочка. Подают, нарезая на 81-108 частей, с соусом и набором овощей.
2. Дважды приготовленная свинина хойгожоу
Самое известное блюдо сычуаньской кухни. Как следует из названия, готовят свинину дважды: сначала кусок грудинки варят с ароматными травами, остужают, нарезают на ломтики, обмазывают острым соусом из бобовой пасты и обжаривают в воке до блестящей корочки. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, хойгожоу – это блюдо «с огоньком», поэтому в качестве гарнира обязательно подают овощи или рис.
3. Баоцзы
Паровые булочки с мясной или вегетарианской начинкой. Внешне баоцзы больше всего похожи на бурятские позы (буузы), но на этом сходство заканчивается. Главное отличие состоит в том, что баоцзы делаются исключительно из дрожжевого теста, поэтому текстура мягкая, как у пирожков. Самая популярная начинка – свинина с луком или капустой, сочная и сытная. Но баоцзы могут быть также с курицей, с дайконом, с тыквой, с тофу, с грибами. И даже сладкими, с пастой из красной фасоли или яичным кремом.
4. Цзяоцзы
А вот это как раз те самые прародители всех пельменей. Главное отличие от наших, сибирских – это то, что китайские пельмени не замораживают перед приготовлением. Если вы закажете цзяоцзы в кафе или на фудкорте, то их налепят специально для вас и приготовят любым способом по вашему выбору. Обязательно попробуйте и паровые цзяоцзы, и отварные, и жареные – это будет три разных вкуса. Цзяоцзы – это универсальное название, в зависимости от региона, пельмени будут называться по-разному и немного отличаться формой и специями. Перечислять разновидности здесь не будем, лучше ориентируйтесь на картинки в меню, которые всегда есть даже в самом скромном кафе.
5. Куриные лапки
«Лапки Феникса» - классика китайской уличной еды. Они в Китае везде, причем стоят на 15-20% дороже целой курицы. Лапки можно встретить на фудкортах, рынках, в ресторанах, на банкетах, в школьных столовых и даже в виде снэков в магазинах, вот просто одна штучка в индивидуальной упаковке для быстрого перекуса. Способов приготовления несколько, но самый популярный такой: обработанные лапки очищают от ороговевшей кожи, вымачивают, отваривают до готовности, а затем обжаривают с различными соусами и специями. Любители хрящиков непременно оценят эту закуску, ну а с точки зрения медицины «Лапки Феникса» - идеальный источник кальция и легко усваиваемого коллагена.
6. Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина с ананасами? Именно так. Такое сочетание вкусов часто можно встретить в кантонской кухне. Кстати, ананасы вовсе не обязательный ингредиент: модификаций у блюда множество: с использованием апельсинового сока, фруктовых джемов, уксуса, кетчупа, главное – соблюсти баланс кислого, сладкого и пряного. Свинину режут на кусочки как для гуляша и обжаривают до хрустящей корочки. Параллельно готовят соус и, когда он загустеет, в него отправляют приготовленное мясо. Подают с овощами или отварным рисом.
7. Курица Кунг Пао
У нас блюдо стало популярно благодаря голливудским фильмам. Часто можно встретить сцену, в которой детективы, засидевшись допоздна за раскрытием дела, заказывают китайскую еду в коробочках. Как правило, это именно цыпленок Кунг Пао. Куриное филе и овощи режутся на одинаковые тонкие полоски и обжариваются вместе с арахисом в технике стир-фрай. Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность мяса и хрусткость овощей, за что все, включая Шелдона Купера, и полюбили это блюдо😉.
8. Китайская лапша
Видов лапши в Китае, наверное, тысячи, но остановимся на самом популярном: Ланьчжоу нюжоу ламянь (Ланчжоуская лапша в говяжьем бульоне). Ланьчжоу – это город, где изобрели тонкую вытянутую лапшу ламянь. Японский «Рамен» и узбекский «Лагман» - это все производные от «Ламянь». Так что если вы пробовали что-то из этого, то примерно представляете вкус. Но всегда же интересно попробовать блюдо по изначальному рецепту!
9. Жареный рис с яйцом
Принято считать, что блюдо было придумано, чтобы «освежить» вчерашний рис, холодный, слипшийся и подуставший. Делается это так: рис обжаривается, в него вбивается 1-2 яйца и соевый соус – вуаля, основа готова! Можно есть так, а можно добавить всё, что завалялось в холодильнике: креветки, нарезанные сосиски, кукурузу, грибы, сладкий перец. Идея так понравилась, что теперь никто не дожидается, пока рис станет вчерашним, а сразу готовят жареный рис с яйцом. Из домашней кухни блюдо перекочевало на улицы и в кафе, теперь его можно купить повсеместно. Универсального рецепта по понятным причинам нет, и это прекрасно.
10. Мороженое в вафлях по-гонконгски
Гонгконские вафли – это вкусно, мороженое в гонгконских вафлях – вкусно вдвойне. Вафли выпекаются из обычного жидкого яичного теста, секрет лишь в форме вафельницы: вместо мелкой решетки на обеих сторонах глубокие полусферы. В результате получается вкуснейшая комбинация, состоящая из чередования хрустящего тонкого теста и мягких шариков. Сначала вафли ели просто так, а затем стали добавлять различные сладкие и пряные посыпки, фрукты и ягоды, а иногда – сыр и ветчину. И всё же союз, заключенный на небесах, где хрустящее соседствует с мягким, а горячее с холодным – это гонгконские вафли с мороженым, фруктами и сладким топпингом.
Остров Хайнань – главный курорт страны, где можно встретить кухню всех регионов Поднебесной. Лучшая китайская кухня для туристов обязательно найдет вас сама, а поселиться с комфортом можно в одном из проверенных нами отелей.
Мечтаете об отпуске, но не знаете, с чего начать? Напишите нам в Sunmar ☀️— поможем подобрать и забронировать тур или отель онлайн. Ваш отпуск — наша забота! ✈️
Мы в MAX
Мы в Telegram