Это блюдо «Ростбиф из вырезки в мультиварке» превращает бюджетный кусок говядины в нежное мясо, которое буквально разваливается на волокна, с густым пикантным соусом. И на его приготовление уходит всего 15 минут! Ростбиф из вырезки (иногда его называют ростбифом из пашины) — это очень постный кусок мяса, который может получиться жестким и сухим, если его неправильно приготовить. Ваше секретное оружие — мультиварка! Мясо становится невероятно нежным, а жидкость, в которой оно тушится, превращается в потрясающий соус. Идеально для напряженных будней или воскресных ужинов! 🤤
Нежная вырезка из говяжьей вырезки в мультиварке 🥩
Становясь старше, мы начинаем понимать, почему наши родители так любили жаркое в горшочках. Один горшочек, минимум усилий, и ужин практически готовится сам, пока вы занимаетесь чем-то другим? Гениально. Но это не обычное жаркое в горшочках — спросите наших читателей! 😉
Если в прошлом у вас возникали сложности с приготовлением жесткого и волокнистого ростбифа из вырезки, этот способ приготовления в мультиварке все изменит. В отличие от нашего ростбифа, который подается с кровью, этот готовится на медленном огне до тех пор, пока его не можно будет легко разделать на волокна с помощью вилки. Благодаря длительному щадящему приготовлению соединительная ткань в этом постном куске мяса размягчается, а ароматная жидкость для тушения пропитывает каждое его волокно.
Как любит есть это блюдо Чемер? Выкладывает его горкой на хрустящий хлеб и поливает подливкой. Я предпочитаю классический вариант — с горой картофельного пюре на пахте и запеченными овощами.
мультиварка сделает всю тяжелую работу за вас. Вы приправляете говядину, быстро обжариваете ее, складываете все в мультиварку и уходите. Через несколько часов у вас будет нежнейшая говядина с невероятным соусом.
Этот рецепт просто потрясающий! Травы подобраны идеально... Немного бальзамического уксуса придает блюду дополнительный вкус умами в сочетании с вустерширским соусом. Я добавила этот рецепт на свою доску в Pinterest, он мне очень понравился, и я отмечу его как любимый. У меня в морозилке еще три куска вырезки, и я, наверное, приготовлю их все по этому рецепту! — наша читательница Мишель, 5 звезд ⭐⭐⭐⭐⭐
🥩 Ингредиенты для жаркого из вырезки в мультиварке
Список ингредиентов очень прост: всего несколько базовых продуктов, которые придают блюду насыщенный вкус!
Как приготовить нежную вырезку из говяжьей вырезки в мультиварке ✨
Пусть вас не обманывает сложность рецепта — это одно из самых простых блюд, которые вы когда-либо готовили! Вот как это сделать:
- Шаг 1: В небольшой миске смешайте все сухие приправы — кошерную соль, чёрный перец, чесночный порошок, луковый порошок, копчёную паприку, сушёный розмарин, тимьян и орегано — с дижонской горчицей, вустерширским соусом и небольшим количеством масла.
🧂 Пропорции соли: мы используем примерно 1 чайную ложку кошерной соли на 450 г мяса. Для жаркого весом 1,3 кг это 3 чайные ложки соли, смешанной с другими специями. Если вы используете кошерную соль Morton или поваренную соль, уменьшите количество вдвое, так как они гораздо более соленые!
- Шаг 2: Промокните филейную часть (лучше всего весом 1,3–2,3 кг) бумажными полотенцами, чтобы полностью высушить. Это очень важно для получения аппетитной корочки: лишняя влага приведет к тому, что мясо будет не подрумяниваться, а тушиться. Возьмите пасту с приправами и нанесите ее на мясо со всех сторон, тщательно втирая руками.
✨ Для еще более насыщенного вкуса можно оставить мясо в сухом рассоле в холодильнике на срок до 24 часов. Просто положите его на тарелку, не накрывая, и оставьте. Так соль лучше впитается в мясо, и при жарке оно будет еще вкуснее. Но если у вас мало времени, можно готовить сразу!
🥩 Перед тем как приправлять жаркое, удалите с него серебристую пленку и жесткие белые сухожилия — они не размягчатся во время приготовления и будут неприятны на вкус.
- Шаг 3: Налейте оставшееся масло на разогретую сковороду или в мультиварку (если в ней есть функция «Соте») и разогрейте на средне-высоком огне. Масло должно хорошо разогреться и начать мерцать, но не дымиться.
Аккуратно положите мясо в кастрюлю и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, пока не образуется глубокая золотисто-коричневая корочка. Не переворачивайте мясо! Просто дайте ему подрумяниться. Обжарьте со всех сторон, включая края. Когда мясо подрумянится, достаньте его и отложите в сторону.
🔥 Зачем обжаривать мясо? Этот шаг придает блюду невероятный вкус за счет реакции Майяра: карамелизированные коричневые кусочки делают мясо и подливу более насыщенными. Оно того стоит, даже если придется потратить на это несколько лишних минут!
🧈 Хотите еще более насыщенный вкус? Используйте сливочное масло вместо растительного для обжаривания, как мы делаем в нашем рецепте свинины в яблочном сидре. Мы рекомендуем несоленое сливочное масло, чтобы вы могли контролировать количество соли. Только внимательно следите за температурой: сливочное масло может сгореть быстрее, чем растительное, поэтому вам может понадобиться немного убавить огонь до среднего или использовать смесь сливочного и растительного масла.
- Шаг 4: Добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук и щепотку соли.
Обжаривайте лук около 5 минут, периодически помешивая и собирая со дна кастрюли аппетитные коричневые кусочки, которые образуются, когда лук выделяет влагу. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет размягчаться.
🧅 Мы рекомендуем использовать сладкий желтый лук — он практически растворяется в жидкости для тушения и придает блюду невероятную глубину вкуса. Нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы он быстро и равномерно приготовился.
- Шаг 5: Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Не дайте ему подгореть!
- Шаг 6: Влейте говяжий бульон и бальзамический уксус, чтобы деглазировать сковороду, и перемешайте, чтобы избавиться от оставшихся коричневых кусочков. Если вы готовили на сковороде, переложите все в мультиварку.
Верните жаркое в мультиварку, положив его поверх лука. Добавьте лавровые листья, свежие веточки тимьяна и свежие веточки розмарина. Накройте и готовьте на медленном огне 3–4 часа.
💡 Используйте говяжий бульон хорошего качества. Мы предпочитаем бульон с низким содержанием натрия, чтобы самим контролировать уровень соли, что особенно важно для соуса.
🌿 Нет свежей зелени? Можно использовать сушеную. Просто уменьшите количество в три раза, так как сушеная зелень более острая. Например, если в рецепте указано 3 веточки свежего тимьяна, используйте примерно 1 чайную ложку сушеного.
- Шаг 7: Через 3–4 часа варки бульон станет более концентрированным. Снимите крышку.
⏱️ Не открывайте крышку в течение первых 3–4 часов! Мы понимаем, что это заманчиво, особенно когда от жаркого по дому разносится восхитительный аромат, но, поверьте, лучше не открывать крышку, чтобы сохранить весь пар. Каждый раз, когда вы открываете крышку, время приготовления увеличивается примерно на 15–20 минут.
- Шаг 8: Добавьте картофель и морковь, посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 4–5 часов.
🥔 Нам нравится использовать мелкий картофель — желтые и красные сорта лучше сохраняют форму при медленном приготовлении. Не нужно чистить и резать!
🥕 Хотите, чтобы морковь была мягче? Некоторые предпочитают, чтобы морковь была более нежной. Если вам так нравится, добавьте морковь в начале приготовления жаркого, а картофель — на этом этапе.
🍄 Добавьте еще овощей, если хотите! Грибы, сельдерей, лук-севок, батат, репа или турнепс — все это будет очень вкусно. Просто добавляйте более сытные овощи в начале, а те, что готовятся быстрее, — в конце.
- Шаг 9: Жаркое готово, когда его можно проткнуть вилкой — вилка должна входить и выходить почти без сопротивления, а мясо должно легко разделяться на волокна. Если мясо все еще жесткое, оставьте его в мультиварке еще на 30 минут — час.
Достаньте жаркое, картофель и морковь из мультиварки и выложите на сервировочное блюдо. Дайте жаркому постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать его на кусочки. Так мясо впитает сок и останется невероятно сочным.
🍽️ Нарезать или измельчить? Вы можете нарезать жаркое толстыми кусками или измельчить его с помощью двух вилок на крупные кусочки для сэндвичей, тако или готовых блюд.
- Шаг 10: Удалите лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина. С помощью мелкого металлического сита отделите твердые частицы от жидкости. Возьмите кукурузный крахмал и немного жидкости, в которой варились овощи, и смешайте их в отдельной миске до получения однородной массы без комочков.
Добавьте смесь в оставшуюся жидкость в мультиварке (или в кастрюлю на плите, если в вашей мультиварке нет режима «Тушение»). Тушите, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, периодически помешивая.
🥄 Вы поймете, что соус готов, когда он будет стекать с ложки.
🌾 Уже без глютена! В этом соусе вместо муки используется кукурузный крахмал. Если вы предпочитаете соус на мучной основе, можно приготовить ру из 3–4 столовых ложек сливочного масла и 3–4 столовых ложек пшеничной муки, как мы делаем в нашем жарком с подливкой.
💡 Попробуйте, прежде чем добавлять еще соли — возможно, соус на сковороде и так достаточно соленый!
💡 Профессиональный совет: сделайте побольше соуса. Даже больше, чем вам кажется нужным. Он невероятно хорош, когда им поливают буквально все на тарелке, а остатки можно разогреть с небольшим количеством соуса, чтобы говядина оставалась сочной.
Теперь полейте жаркое, картофель и морковь подливкой. Подавайте с большой порцией картофельного пюре (это французское луковое пюре просто восхитительно!) или с овощами, например с морковью и стручковой фасолью, запеченными в духовке. Это пюре из репы также станет отличной альтернативой картофелю.