Бывают дни, когда стоишь у холодильника и думаешь: что приготовить, чтобы накормить всю семью, не провести три часа у плиты? Вот для таких дней у меня есть палочка-выручалочка — картофельная запеканка с курицей и грибами. Сытная, ароматная, с золотистой сырной корочкой.
Готовим шаг за шагом:
Подготовка картофеля
Картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной примерно 0,5 см. Не слишком тонко, иначе превратится в кашу, и не толсто, иначе не пропечётся. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 7-8 минут до полуготовности. Картошка должна остаться плотной, лишь слегка размягчиться. Этот шаг критически важен: если переварить, запеканка развалится.
Готовим курицу с грибами
Пока варится картошка, занимаемся начинкой. Куриную грудку нарезаем небольшими кубиками (примерно 1,5-2 см). Шампиньоны промываем, обсушиваем и режем пластинками или четвертинками, если крупные. Лук мелко шинкуем. Разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем лук до мягкости (2-3 минуты). Добавляем курицу, жарим на среднем огне, помешивая, минут 5-7, пока не побелеет. Солим, перчим.
Добавляем грибы
Отправляем к курице грибы. Шампиньоны дают много жидкости, поэтому жарим на среднем огне, не накрывая крышкой, минут 7-10. Вся влага должна выпариться, а грибы подрумяниться. Пробуем на соль, досаливаем при необходимости. Снимаем с огня и даём немного остыть.
Делаем нежную заливку
В миске смешиваем молоко, майонез и сметану. Венчиком взбиваем до однородности. Добавляем щепотку соли и перца. Эта заливка склеит все слои и сделает запеканку сочной. Майонез со сметаной дают лёгкую кремовость, а молоко нежность.
Собираем запеканку слоями
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину кружочков картошки на дно ровным слоем. Сверху распределяем всю куриную начинку с грибами и луком. Помидоры нарезаем кружочками, выкладываем поверх курицы. Если помидоры очень сочные, слегка промокните их бумажным полотенцем. Накрываем оставшимся картофелем, как крышкой. Аккуратно поливаем всё молочной заливкой, стараясь, чтобы она пропитала все слои.
Посыпаем сыром и отправляем в духовку
Сыр трём на крупной тёрке. Щедро посыпаем всю поверхность запеканки. Сыр при запекании расплавится и образует ту самую румяную аппетитную корочку, ради которой всё и затевалось. Разогреваем духовку до 180°С, ставим форму на средний уровень и запекаем 30 минут.
Проверяем готовность
Через полчаса проверяем: сыр должен стать золотистым, а по краям могут появиться румяные пузырьки. Протыкаем запеканку ножом или вилкой, картошка должна быть мягкой. Достаём из духовки и даём постоять 5-7 минут. За это время слои схватятся, и запеканку будет легче нарезать.
Нарезаем и подаём
Разрезаем запеканку на порционные куски, как пирог. Выкладываем на тарелки лопаткой. Сверху можно посыпать свежей зеленью, укропом или петрушкой. Готово.
Что нам понадобится:
На форму 25х30 см (на 4-5 порций):
- Картофель — 700 г (5-6 средних клубней)
- Куриная грудка — 400 г (2 филе)
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Помидоры — 2 средних (мясистые)
- Молоко — 100 мл
- Майонез — 2 столовые ложки
- Сметана — 1 столовая ложка
- Твёрдый сыр — 100 г (российский, гауда или пармезан)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 столовые ложки (для обжарки)
- Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы)
А здесь вкусная томлёная говядина:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.