Мой уважаемый читатель, поведаю тебе об одном уникальном блюде, которое мне посчастливилось попробовать оказавшись за столом в Большом Кичмае- ауле на черноморском побережье, где издревле живут шапсуги, некогда самый многочисленный народ Кавказа.
Есть мнение что, ныбэлыбж готовят только причерноморские шапсуги. Насколько оно верно не знаю, постараюсь подробно описать его приготовление, а знатоки наверняка подскажут так это или нет.
Готовится это блюдо либо из козы, либо из говядины. Оба этих варианта очень вкусные.
Сегодня покажу вариант приготовленный из говядины.
Ну что не терпится?
Ах какая это вкуснотища!!! Начнем с ингредиентов...
В состав ныбэлыбжа входит сердце, легкие, печень, желудок, язык, мозги, глаза и другие составляющие говяжьей головы.
На первом этапе варится голова. Варится очень очень долго, пока полностью все не выварится. Мясо отделяется от костей, дается конечно немного остыть и все мелко нарезается и попадая в казан обжаривается с луком и специями. Готовится пару-тройку часов при постоянном помешивании.
Едят блюдо горячим, а то что остается раскладывают по порциям и убирают в холодильник. Блюдо хранится в холодном виде очень долго, и что удивительно, при повторном разогреве становится еще вкуснее.
Надо еще мне рассказать как готовится говяжий желудок, потому что блюдо ныбэлыбж потрясающе вкусное, но процесс этот очень трудоемкий и времязатратный. На первом, и наверное самом важном этапе, его надо хорошо промыть. Промывают либо в ручье, либо в речке. Просто в тазу или под краном не получится, нужна чистая проточная вода в большом количестве.
Затем варят, и процессе варки меняют воду несколько раз, чтобы ушел специфический вкус и запах.
Расскажу тебе мой читатель как шапсуги определяют при варке готов или нет желудок.
Берут хорошо заостренный деревянный колышек не тонкий, но и не толстый, на охват ладони, поддевают из казана желудок, и если он под собственным весом прокалывается и начинает съезжать по колышку, значит готов, можно остужать и нарезать.
Хочу поделиться с тобой мой читатель вкусовым впечатлением, потому как я пробовал ныбэлыбж первый раз, и оно было очень ярким. Смешение множества ингредиентов, разных по плотности, волокнистости, умеренная острота приправ, оставляют какое то безумное послевкусие. Улавливаются как уже знакомые нотки мяса, печени, языка, так и абсолютно новые непознанные.
С уверенностью могу назвать гастрономическое Вау.
Подают с адыгейской мамалыгой и адыгейским сыром, так же поливают соусом лепсы(называют также щипсэ), очень вкусный соус, передать словами не удастся, нужно только пробовать.
Готовится ныбэлыбж в среднем 2 дня, поэтому в нашей обыденной жизни, где то в кафе или ресторане навряд ли его встретишь.
Готовят его на праздники, большие события, и если удастся где то его попробовать, не отказывайся мой читатель, тебе точно понравится.
В новых статьях буду рассказывать о национальной кухне адыгов-шапсугов, потому как на столе было много блюд.
Особую благодарность хочу выразить Дамиру Яквашеву который пригласил меня на дегустацию адыгско-шапсугских блюд в Большой Кичмай.
По дороге на 33 водопада есть кафе "Саусэрыко", где очень гостеприимный хозяин Шамсудин и его приветливая супруга Марина, дадут возможность окунуться в мир традиционной национальной кухни адыгов-шапсугов. Это стоит попробовать!!!
Друзья прошу поддержать публикацию ЛАЙКОМ и ПОДПИСАТЬСЯ на канал.(нажмите на эту ссылку).