Мнения о запахе и вкусе синеножки (рядовки лиловоногой) сильно разнятся: от признания ее деликатесом до полного неприятия.
Мы любим ее в любом виде за ее необычные и приятные вкусоароматические качества. В сыром виде грибы обладают легким фруктово-цветочным ароматом. Вкус приготовленных грибов тоже отличается от всех известных представителей грибного царства. Что напоминает? Точно сказать сложно, но очень интересный вкус. С закрытыми глазами сразу можно определить, какой гриб ешь.
Противоположное мнение столь же категорично. Некоторые люди находят аромат этого гриба неприятным. Вместо фруктового аромата, они чувствуют запах навоза, особенно во время варки. Соответственно, вкус тоже кажется им неприятным, мыльным или просто отталкивающим.
Такая полярность мнений, вероятно, объясняется несколькими факторами:
- Разные условия произрастания: Синеножка часто растет на богатых перегноем почвах: на лугах, пастбищах, вблизи ферм и компостных куч. Скорее всего неприятный запах навоза может появляться у грибов, выросших на слишком унавоженной почве или являющихся уже перезревшими.
- Индивидуальное восприятие: Вкусовые рецепторы и обоняние у всех людей разные. То, что для одного является тонким фруктовым ароматом, для другого может быть резким химическим или парфюмерным запахом.
Как говорится на вкус и цвет…
А для тех, кто еще не знает этот гриб, предлагаем познакомиться.
Рядовка лиловоногая, она же в народе синеножка, синяя ножка или синий корень.
Как выглядит
У синеножки есть одна фишка, которая с одной стороны отпугивает неопытных грибников, а с другой - позволяет безошибочно ее отличить от других грибов.
Ножка — главная визитная карточка. Она плотная, толстенькая, утолщается к основанию, особенно у молодых экземпляров, и имеет тот самый узнаваемый окрас: сиреневый, фиолетовый или нежно-голубоватый. С возрастом цвет может немного бледнеть, а при намокании и вовсе исчезать.
Шляпка у молодых грибочков похожа на подушечку, позже становится плоской с неровными коаями. Диаметром может вырастать до 15 см, а то и больше. Цвет обычно светлый: кремовый, желтоватый, слегка буроватый, иногда с легким фиолетовым отливом.
Мякоть белая, плотная и мясистая.
Где и когда растет
Мы ее собираем и у нас в Ростовской области, и в Крыму, и в Ставропольском крае, и даже в прошлом году в Северной Осетии нашли.
Она не любит расти в одиночку в глухой чаще. Ищите ее на открытых пространствах: лугах, пастбищах, полянках, вдоль лесопосадок. Часто встречается прямо у компостных куч или возле старых ферм, где почва пожирнее.
Растут синеножки дружными семейками, часто рядами или кругами, и причем достаточно быстро. Мы даже как-то эксперимент проводили. Если нашли один гриб, не уходите, осмотритесь вокруг, наверняка рядом притаились его собратья.
Не всегда рядовку лиловоногую можно отыскать в траве на открытых пространствах. Она очень хорошо взаимодействую с розоцветными. Так что стоит поискать в зарослях терна или шиповника. Конечно, доставать ее оттуда то еще удовольствие. Но прячется она там часто.
Первые синеножки можно найти уже в апреле при благоприятных погодных условиях. Вместе со степными сморчками и белыми навозниками они открывают весенний грибной сезон. В это время рост синеножки провоцируют резкие перепады температуры и влажность. А вторая волна начинается уже поздней осенью.
Она не боится заморозков до минус 4-5 градусов. Бывало такое, что приходилось собирать ее в замороженном виде. Кинешь в ведро, она аж звенит. После разморозки не теряет своей формы из-за плотной текстуры.
Запомните! Синеножка — гриб условно-съедобный. Это значит, что перед приготовление необходимо обязательное отваривание в течение 15-20 минут со сливом воды.
Есть несколько способов сохранить урожай синеножки на зиму, например, замариновать или заморозить.
Так что такой яркой окраски пугаться не стоит. Это очень вкусный, мясистый и морозоустойчивый гриб. Он содержит много белка, витаминов и микроэлементов, обладая при этом низкой калорийностью. Главное запомнить, как она выглядит.
Собираете ли вы синеножку или пока проходите мимо? Как вам на вкус и запах? Делитесь в комментариях. Очень интересно узнать ваше мнение!