Заварной кулич, который не хотел подниматься (а стал как тульский пряник)

Почему я не выбросила тесто и как сын сравнил его с тульским пряником

«Мам, это не кулич, а тульский пряник — такой же пряный, тёмный и ароматный». Сын сказал это, когда попробовал мой новый заварной кулич. И я вдруг поняла: он прав. Цедра, изюм, цукаты, карамельный оттенок от заварки — всё это сложилось в тот самый медово-пряничный вкус, с глубиной и послевкусием.

А началось всё с того, что я поленилась подогреть молоко. Дрожжи в опаре взбодрились, а в общем тесте — нет. Тесто стояло часа три, почти не поднималось. Я уже хотела выбросить, но рука не поднялась. Переложила в формы, поставила в тёплое место — чуть-чуть ожило. И всё равно пошло в духовку полужидким.

Но в духовке оно вдруг поднялось! Не сильно, но куличи получились. Я испекла их, остудила, украсила глазурью. А на следующий день — тот самый комплимент от сына. Теперь я знаю: даже капризное тесто может дать неожиданный и очень вкусный результат.

Мурзик, конечно, крутился рядом — ему понравился запах, но не дали попробовать 😸

Рецепт заварного кулича «Пряничный»

Выход: 4 кулича в бумажных формах (диаметр 12,5 см, высота 8,5 см) и 2 маленьких (или 6–8 маленьких, в зависимости от размера форм

Ингредиенты

Заварка:

· Молоко — 210 мл

· Масло сливочное — 50 г

· Мука — 50 г

Опара и тесто:

· Молоко (для опары) — 40 мл

· Дрожжи сухие — 7–8 г (1 пакетик)

· Сахар — 1 ч. ложка (для опары) + 225 г (в тесто)

· Яйца — 4 шт. (крупные)

· Сметана (20–30%) — 60 г

· Масло сливочное (растопленное) — 80 г

· Мука — 700–750 г (сколько возьмёт тесто, у меня ушло около 720 г)

· Соль — ⅓ ч. ложки

· Ванильный сахар — 1 пакетик

· Цедра апельсиновая (магазинная) — 1–1,5 ч. ложки

· Изюм — 150 г

· Цукаты — 100 г

Глазурь (желатиновая, по желанию):

· Желатин — 5 г

· Вода холодная — 30 мл

· Сахарная пудра — 150 г

· Вода горячая — 50 мл

· Лимонный сок — 1 ч. ложка

Приготовление

1. Начинка

Изюм и цукаты залейте кипятком на 5–10 минут, обсушите, обваляйте в муке.

2. Опара и заварка

· В 40 мл тёплого молока разведите дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Оставьте на 15 минут.

· В кастрюльке нагрейте 210 мл молока с 50 г масла до кипения, всыпьте 50 г муки, быстро перемешайте до гладкости. Остудите.

3. Тесто

· Отделите желтки от белков.

Желтки разотрите со 110 г сахара и солью.

Белки взбейте с оставшимися 115 г сахара до крепкой пены.

· Соедините опару, заварку, желтки, сметану, растопленное масло (80 г), ванильный сахар, цедру. Перемешайте.

· Постепенно добавляйте муку,

замешивая мягкое, слегка липкое тесто (не забивайте!). Вымешивайте 10 минут.

· Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой (складывающими движениями).

· Вмешайте изюм и цукаты.

4. Расстойка (ускорять теплом!)

Поставьте миску в тёплое место (25–30°C). Если тесто не поднимается через 2–3 часа, всё равно переходите к формовке — в духовке оно может ожить.

5. Формовка и выпечка

· Формы смажьте маслом, заполните тестом на ⅓–½ (у меня в формы d12,5 см ушло по 400–450 г теста).

· Дайте постоять в тепле 20–30 минут (можно в выключенной духовке с миской горячей воды).

· Выпечка в газовой духовке: на дно ёмкость с кипятком, температура 180–190°C. Первые 20 минут дверцу не открывайте. Время: 40–50 минут (проверять шпажкой).

6. Глазурь (по желанию)

Замочите желатин, нагрейте пудру з водой, соедините с желатином и лимонным соком, остудите, взбейте до мягких пиков. Окуните верхушки куличей.

Что я поняла

· Холодное молоко убивает подъём — всегда подогревайте его до тепла.

· Если тесто не поднимается, не выкидывайте. Поставьте в тепло, дайте время, а в крайнем случае — выпекайте как есть. В духовке оно может подняться.

· Заварное тесто с цедрой и изюмом даёт интересный пряничный вкус, особенно если не торопиться.

· Даже не очень пышный кулич может быть вкусным. Главное — аромат и душа.

Мурзик, который терпеливо ждал, пока я возилась с тестом, теперь приходит на кухню и нюхает воздух — видимо, надеется, что я испеку ещё такой «пряничный» вариант 😸

А с вами случались кулинарные неожиданности, которые заканчивались вкусным открытием?

Делитесь историями в комментариях — мне очень интересно. И пусть ваши близкие радуют вас тёплыми словами, как мой сын — сравнением с тульским пряником 😊

Хорошего вам настроения и вкусных куличей! 🌷🐣

Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸

Друзья, я теперь ещё и в Макс — это российский мессенджер, где я выкладываю короткие заметки, фото Мурзика и анонсы новых статей. Там уютно и душевно, без суеты.

👉 Подписаться на мой канал в Макс:

https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8

Буду рада видеть вас там! 😊

#заварнойкулич #пряничныйкулич #кухнясмурзиком #пасхальнаявыпечка