Никакого кефира и соды — только правильная техника и простые ингредиенты
Самые нежные, пышные и высокие панкейки не требуют ни кефира, ни соды, ни йогурта. Главный секрет их воздушности — в отдельно взбитых белках и правильной густоте теста. Этот рецепт простой, быстрый и работает всегда. Панкейки получаются такими, что даже без сиропа хочется есть их бесконечно.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10–12 панкейков)
· Яйцо — 2 штуки
· Молоко (тёплое) — 200 мл
· Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана)
· Сахар — 2–3 столовые ложки
· Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой
· Соль — щепотка
· Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Подготовка яиц
Аккуратно отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник — холодные они взбиваются лучше и быстрее.
Шаг 2. Желтковая основа
В миске разотрите желтки с сахаром и солью до лёгкого посветления. Влейте тёплое молоко и растительное масло. Перемешайте.
Шаг 3. Добавление муки
Просейте муку с разрыхлителем прямо в жидкую смесь. Перемешивайте ложкой или венчиком до исчезновения крупных комков. Допустимо оставить несколько мелких — они разойдутся сами.
Шаг 4. Взбивание белков
Достаньте белки из холодильника. Взбивайте миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Масса должна быть плотной, блестящей и не стекать с венчика. На это уходит 2-3 минуты.
Шаг 5. Соединение
Переложите взбитые белки к тесту. Аккуратно вмешайте их лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком интенсивно — чем нежнее вы это сделаете, тем пышнее будут панкейки.
Шаг 6. Жарка
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимального. Сковорода должна быть сухой или слегка смазанной маслом (буквально каплей, растёртой салфеткой).
Выложите тесто половником. Жарьте, пока верхняя сторона не покроется пузырьками, а края не начнут подсыхать. Как только пузырьки лопнут — переворачивайте. Вторая сторона жарится вдвое быстрее, около минуты.
ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ
Консистенция теста. Оно должно напоминать густую сметану. Если тесто получилось жидким — добавьте ещё немного муки. Если слишком густым — пару ложек молока.
Температура сковороды. Перед первым панкейком сковороду нужно хорошо разогреть. Затем огонь сделать минимальным и не менять.
Не торопитесь переворачивать. Если перевернуть слишком рано, панкейки опадут и будут плоскими. Дождитесь пузырьков.
Не нажимайте лопаткой. При переворачивании не давите на панкейк — это выгонит воздух.
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ
Классический вариант — мёд или сгущённое молоко. Но панкейки хороши и с кленовым сиропом, и с растопленным шоколадом, и со свежими ягодами, и с домашним вареньем. Можно просто полить растопленным сливочным маслом — вкус будет нежнейшим.
Время приготовления: 20 минут
Порций: 10-12 панкейков
Этот рецепт уже давно стал базовым на кухне. Панкейки получаются пышными, нежными и не оседают даже после остывания. А вы любите панкейки с чем-то особенным? Есть свой секретный топпинг? Делитесь в комментариях. И сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.