Недавно я наслаждалась чудесным весенним обедом в кафе на берегу Волги со своей подругой, которая, как и я тоже очень любит готовить.
Мы беседовали за чашечкой кофе и конечно же наш разговор быстро перешел на очень важную для нас тему - выпечку. И вскоре она начала рассказывать мне о рецепте теста для тарта, который готовит уже много лет. Я ожидала услышать: "Для начала возьми немного холодного сливочного масла и разотри его с мукой..."
Но она начала с того, что сказала: "Берешь сливочное масло, воду. Кладешь их в миску. Ставишь в духовку на 20 минут и варишь, пока..." - тут я чуть не поперхнулась, оставшись сидеть с открытым ртом, что для меня довольно непривычно.
В общем, Полина пригласила меня к себе домой, чтобы показать, как она готовит такое тесто. Зайдя к ней на кухню, которая была размером примерно с мою квартиру, она включила духовку, и вскоре масло уже весело потрескивало в духовке. Через несколько секунд аккуратно вынула его, всыпала неизвестное количество муки, которая громко зашипела, и начала энергично помешивать. Когда я спросила, сколько муки нужно добавить, она ответила: "Ну… знаешь, столько, чтобы было нормально".
Я предвидела, что вам не понравится, если я не узнаю у нее точное количество муки. По опыту знаю, что с кондитерами не всегда легко договориться, но результат того стоит. И после нескольких звонков, которыми мы обменивались с ней уже после встречи, я все-таки узнала сколько необходимо.
Если вы боитесь готовить песочное тесто, то обязательно попробуйте этот рецепт. Он очень простой и интересный, а выпечка получается удивительно вкусная и ароматная. Кстати, его можно использовать как основу для чизкейка.
Рецепт теста для тарта:
📝 Ингредиенты
- 80 г сливочного масла
- 1 ст. ложка растительного масла
- 3 ст. ложки воды
- 1 ст. ложка сахара
- соль на кончике ножа
- 160 г пшеничной муки
👨🍳 Как приготовить
Разогрейте духовку до 210°C.
В жаропрочной посуде среднего размера смешайте сливочное, растительное масло, воду, сахар и соль. Поставьте в духовку и подождите, пока масло не начнет пузыриться и подрумяниваться по краям. Это занимает около 15 минут.
Когда масло будет готово, достаньте миску из духовки и уменьшите температуру до 190°C. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы тесто собралось в комок и отлипло от стенок посуды.
Выложите тесто в форму для тарта диаметром 23 см и слегка распределите его лопаткой. Когда масса остынет настолько, что ее можно будет трогать руками, распределите ее по форме для пирога тыльной стороной ладони, а затем пальцами прижмите к стенкам.
Проткните тесто вилкой по всей поверхности примерно раз десять, а затем выпекайте в духовке в течение 15 минут или до тех пор, пока основа для пирога не станет золотисто-коричневой.
Перед наполнением дайте коржу остыть.
🧡 Приятного аппетита вам и вашим близким! 🍽️
👍 Спасибо за комментарии и лайки! 😋
😀 Хорошего дня, друзья! 🧡