Появилось настроение порадовать себя чем-то аппетитным, сытным, но не слишком сложным в приготовлении. Хочется попробовать что-то новенькое, чтобы было и вкусно, и интересно, но без лишних хлопот... почему бы не ДОЛМА...
Ингредиенты:
- лук репчатый/белый/шалот - 3-4 небольших луковицы
- яйцо (сырое) - 2 штуки
- фарш куриный - 400 гр.
- фарш свиной - 400 гр.
- рис круглый - 1 пакетик
- специи -хмели-сунели (2 чайные ложки), соль (2 чайные ложки), черный перец молотый (1/2 чайной ложки), душистый черный перец - 3 горошины, гвоздика - 3 штучки, лавровый лист - 2-3 крупных
- свежая зелень - укроп, петрушка, кинза (если вам нравится) - каждой зелени по 50 гр.
- свежая морковь - 2 средние штуки
- растительное масло - 6 столовых ложек - для обжарки лука и моркови
- виноградные листья (консервированные) - 1 банка
Готовка: Шаги...
Шаг 1. Нарезаем и обжариваем лук - у меня шалот - он более нежный, сочный, сладкий (не обладает привычной горечью репчатого лука) и обладает карамельным вкусом после обжарки.
Шаг 2. Отвариваем рис до полуготовности
Погружаем в кипящую воду и отвариваем в течение 5-7 минут в кипящей воде, до полуготовности
Шаг 3. Собираем начинку для долмы - мне было лень самой готовить домашний фарш, поэтому использовала уже готовый (проверенный): смешиваем куриный и свиной + разбиваем 2 яйца
+ добавляем остывший полуотваренный рис, остывший обжаренный лук, соль, перец, хмели -сунели (придаст потрясающего аромата фаршу)
Нарезаем зелень - всю ту, что вам нравится и можно много. У меня петрушка и укроп, всего 100 гр - режем...
И сразу вмешиваем, и хорошо вымешивает=м все составляющие! Ну...согласитесь КРАСОТА!!!
Шаг.5 Виноградные листья...
А вот тут и кроется весь "сюрприз" приготовления хорошей долмы... С листьями должно повезти! Они должны быть широкими, не очень резными, желательно одного размера, без дефектов..., но в банке мы приобретаем "кота в мешке". Короче, я минут 30 затратила на аккуратный разбор листьев, их сортировку, отрезание "хвостиков", выбраковывание разорванных/с дырочками и пр. Главное спокойно подойти к процессу!
Шаг 6. Готовим "подушку" под догму из моркови...
Морковь моем, чистим, напираем крупной соломкой/режем крупной соломкой и обжариваем на растительном масле
Шаг 7. Начинаем сборку...
На матовую сторону виноградного листа помещаем чайную (!!!) не более ложку мясной начинки, и собирая края листа, скручиваем в конвертик - рулончик так, чтобы начинка нигде не выглядывала. Скажу сразу, это проще, чем с капустными листьями работать! )))
Итак, первый говов! Размещаем его и всех остальных на "подушке"из моркови
Собираем остальные и плотно укладываем их друг к другу в форме - моих качественных листьев хватило для формирования только одного слоя (при возможности можно собрать и второй). Сверху я сделала "покрывало" из "бракованных" листьев - они при готовке передадут аромат. Не помешает!
Добавляем душистый черный перец, гвоздику, лавровый лист и заливаем горячей водой (из чайника) так, чтобы вода покрывала долму.
В качестве баланса и груза все заготовки накрываем плоской тарелкой. Накрываем крышкой форму и томим на среднем огне в течение 40 минут (так,чтобы не было бурного бурления).
По истечению 40 минут томления, выключаем, крышку не снимаем и даем настояться в течение 15-25 минут.
Результат...
Аккуратно снимаем крышку (!!! пар), осторожно вынимаем тарелку (она и горячая и жирная и может выскользнуть), снимаем слой листьев и....вот она роскошная ДОЛМА!
Достаем на тарелку, можно добавить сметаны (а по правилом мацони) и пробуем! Моя первая в жизни приготовленная долма получилась очень вкусной. Рекомендую! Попробуйте и вы!
Главное, сразу настройтесь и примите как данность, что сортировка виноградных листьев (и лучше их перебрать перед сборкой начинки) и сама сборка долмы - процесс особой медитации и открытия в себе нового уровня дзена!